Lai lietotu glutēnu, vispirms ir jāzina, kuru pārtiku izvairīties
Daudziem un daudziem pārtikas produktiem ir lipeklis. Faktiski, ja paskatās uz tipiskajām brokastu ēdienkartēm, pusdienu izvēli vai pusdienu galdu, izredzes ir labi, ka lielākā daļa no pārtikas produktiem tajā pašā vai citādā veidā saturēs lipekli. Domājiet: graudaugi, makaroni, maize, kūka un cepumi, nemaz nerunājot par daudziem, daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem.
Galvenokārt jautājums ir: kādi pārtikas produkti nesatur lipekli ?
Glutens 101: Kāpēc glutēnu ir tik daudz pārtikas produktu
Vispirms apskatīsim, kas tieši ir glutēns (gandrīz vienmēr tas ir sajukums par to).
Glutens ir proteīns, kas atrodams graudu kviešos, miežos un rudzos (sīkāk par to skatiet manā rakstā par to, kas ir lipeklis. Tas pastāsta jums visu, ko jūs jebkad esat kādreiz vēlējies uzzināt par šo olbaltumvielu.)
Tieši tā saucamie " glutēna graudi ", it īpaši siltumizturīgie, ir visur mūsu pārtikas apgādē, daļēji tāpēc, ka tie garšo labu (un tāpēc veido lielu daļu daudzu cilvēku iecienītāko pārtikas produktu), un daļēji tāpēc, ka tie ir diezgan noderīgi formulējot pārtikas produktus. Pārtikas ražotāji izmanto glutēnu daudzos, daudzos dažādos veidos, no kuriem daži ir daudz skaidrāki nekā citi.
Labi, tā kā tas ir pārtikas produkts?
Tā kā kviešiem ir glutēns, ēdieni, kas gatavoti no kviešu miltu maisījumiem, cepumiem, kūkām, donātēm, rullīšiem, bagelēm, smalkmaizītēm, dēstiem un citiem konditorejas izstrādājumiem, kā arī parastajiem makaroniem un picu, kā arī daudziem graudaugiem satur glutīnu.
Kvieši var parādīties uz sastāvdaļu etiķetēm ar daudziem dažādiem vārdiem, tostarp: milti, maizes milti, kviešu milti, baltmaizes, pilngraudu milti, makaroni, bulgur, speltas un kamut. Jebkurš no šiem vārdiem uz pārtikas produkta etiķetes norāda, ka pārtikas produkts nav drošs kādam no uztura bez lipekļa.
Miežu šķirnes ēdienkartē tiek parādīti retāk nekā kviešu ēdieni (izņēmums ir jūsu iecienītākā miežu saturošā zupa).
Tomēr alus gandrīz vienmēr ir mieži (ja vien tas nav bez lipekļa ), un miežus izmanto iesala ražošanai, kas atrodams iesala pienā, iesala šokolādē un citos produktos.
Turklāt zupas un sausiņi dažkārt ietver pērļu miežus (gandrīz vienmēr uz etiķetes tiek uzskaitīti). Miežu ekstrakti dažos pārstrādātajos pārtikas produktos var būt saldinātāji vai garšas pastiprinātāji, un tos var paslēpt ar vārdiem "dabīgs aromāts". Piemēram, sastāvdaļa "dabiskais dūmu aromāts" parasti satur miežu.
Parasti rudzu, kas ir vismazāk izplatīts no glutēna graudiem, parādās tikai rudzu maizē un dažos alkohola veidos; tas reti tiek izmantots citos pārstrādātos pārtikas produktos.
Ir vairāki citi pārtikas produkti, kas bieži (bet ne vienmēr) satur lipekli. Tās ir: konservētas zupas (miltu bieži izmanto kā krējuma nevis biezinātāju), desu (maizes drupatas tiek izmantotas kā pildviela), sojas mērce (kvieši ir pirmā sastāvdaļa lielākajā daļā zīmolu) un pat saldējums (ciete, dažkārt kvieši cieti, izmanto tekstūras nodrošināšanai).
Turklāt daudzi pārstrādāti pārtikas produkti satur glutīnu kā sastāvdaļu, tostarp garšvielu maisījumus, salātu mērces , mērces un citus garšvielas, kā arī saldētas pusdienas un dažādus gatavotos traukus. Jogurta un citi piena produkti var saturēt arī glutēna sastāvdaļas.
Labi, tas ir visur. Ko tagad?
Tādēļ, ja jūs vēlaties izvairīties no lipekļa uzturā, jums būs jāpārbauda katra pārtikas produkta sastāvdaļas, kuras lietojat. Turklāt jums vajadzēs uzzināt, kā identificēt lipekli pārtikas produktu marķējumā (pat ja tas ir paslēpts) un dažādās vietās var paslēpt glutēnu. Jums arī vajadzētu nedaudz izprast, vai pārtikas marķēšanas tiesību aktos noteikts, ka jāatklāj lipeklis (padoms: tie nav ).
Protams, ir iespējams sekot uztura bez uzliesmojuma ( vairāk un vairāk cilvēku to dara katru dienu ), bet, lai to izdarītu, jums jāzina pārtikas produkti, kuriem ir lipeklis.
Vārds no
Ja jūs esat jauns, kas nesatur lipekli, tas viss var šķist diezgan grūts.
Tas ir taisnība, ka lipeklis ir vai nu galvenā sastāvdaļa vai iezīme sastāvdaļa daudzos pārtikas produktos un ēdienreizēs, un izvairoties no tā noteikti var būt izaicinājums, it īpaši sākumā.
Kad jūs vispirms aiziet bez lipekļa, ir ieteicams ēst galvenokārt svaigu gaļu, augļus un dārzeņus. Tādā veidā jūs izvairās no lipekļa dabiski. Kad jūs kļūstat pārliecinātāk, jūs varat pievienot dažus produktus, kas nav marķēti ar glutēnu (ir daudz, sākot no zupas līdz riekstiem). Tikai tad, kad jūs kļūstat par labu ēšanas bez lipekļa, jūs varat justies pārliecināti par lasīšanas etiķetēm un izlemt, vai pārtikas produkts, kas nav marķēts kā "bez lipekļa" satur glutīnu.
> Avots:
> Celiac Slimību fonds. Ko man vajadzētu ēst? Faktu lapa.