Jūs domājat, ka oficiālā pārtikas "bez glutēna definīcija" būtu "pārtikas produkts, kas ir 100% bez lipekļa". Bet, ja jūs domājat, ka jūs varētu būt nepareizi: ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) definē "bez glutēna" pārtikas produktus, kas satur mazāk nekā 20 daļas uz miljonu (ppm) no lipekļa.
Nē, tas nav nulle, pat ja tas joprojām ir neliels daudzums.
Daži klīnicisti apgalvo, ka tas faktiski ir nulle, jo pētījumi ir parādījuši, ka daži cilvēki ar celiakiju var ēst pārtikas produktus ar līdz 10 miligramiem glutēnu dienā dienā bez simptomiem. (Lasiet vairāk par to šeit: cik daudz glutēna var mani nomocīt?)
Citi advokāti bez lipekļa sabiedrības (mani iekļauj) apgalvo, ka FDA vajadzēja pieprasīt "nenoteikamo glutēnu" kā standartu, jo daudzi cilvēki saslimst līmenī, kas ir ievērojami zem 20 daļām uz miljonu. Tomēr "nenosakāms" tika noraidīts kā pārāk grūti izpildīt lielajiem un ietekmīgajiem pārtikas ražotājiem, kas cenšas pievērsties pieaugošajam lipekļa nesaturošam tirgum.
Saskaņā ar FDA noteikumiem ražotāji var likumīgi marķēt pārtikas produktus bez lipekļa, pat ja šajā pārtikas produktā ir sastāvdaļa, kas izgatavota no kviešiem, miežiem vai rudziem (vai no šiem graudiem), ja sastāvdaļa ir pārstrādāta, lai noņemtu Gluteni, kas ir zemāka par 20 daļām uz miljonu.
Vai ražotāji ievēro noteikumus?
No dienas, kad noteikumi tika paziņoti 2013. gada augustā, FDA paziņoja, ka lielākā daļa ražotāju - 95% vai vairāk - jau ievēro noteikumus. Produkta testēšana, ko veica grupa "Glutēnu bezmaksas sargspēks", norāda, ka lielākā daļa no produktiem, kas nav marķēti ar "glutēnu", joprojām atbilst FDA 20 daļām uz miljonu standartu.
Etiķetes ir brīvprātīgas, nevis obligātas - ražotāji, kuri vēlas rūpēties, lai patērētāji, kas nesatur glutēnu, varētu pievienot etiķetes savam iepakojumam, bet tiem nav obligāti. Etiķetes nenozīmē, ka mums ir jāmācās identificēt lipekli pārtikas produktu marķējumos, jo FDA noteikumos nav prasīts, lai ražotāji atklātu lipekli saturošas sastāvdaļas.
Ja jūs esat īpaši jūtīgs pret nelielu daudzumu lipekli, atcerieties, ka FDA definīcija pieļauj mazu glutēna daudzumu pārtikas produktos bez lipekļa, kas nozīmē, ka joprojām ir iespējams iegūt lipekļa simptomus no produktiem, kas marķēti kā lipekli nesaturoši. Jūs joprojām esat atbildīgs par savu iecietības zināšanu pārbaudi un savu reakciju pārraudzību.
FDA glutēnu etiķetes noteikumu vēsture
FDA pirmoreiz ierosināja noteikumus, kas regulē lipekli nesaturošu marķēšanu 2007. gadā. 2011. gada augustā aăentūra atkārtoti publisko komentāru periodu par noteikumiem un paziņoja par plāniem atsākt darbu pie noteikumiem, un 2013. gada februārī FDA pabeidza darbu pie noteikumi par glutēnu un nosūtīja galīgo versiju turpmākai regulatīvai pārbaudei.
Pārtikas alergēnu marķēšanas un patērētāju tiesību aizsardzības likums 2004. gadam pieprasa, lai ražotāji uz pārtikas produktu etiķetēm atklātu astoņu galveno alergēnu (tostarp kviešu, bet ne miežu vai rudzu) klātbūtni.
Šīs informācijas atklāšana tika uzsākta 2006. gadā. Saskaņā ar likumu FDA ir jāievieš noteikumi par marķējumu bez lipekļa.
Aģentūras ierosinātajos noteikumos 2007. gadā noteikts, ka "bez lipekļa" ir mazāk par 20 daļām uz miljonu.