"Rudzu" maizes imitācija ir labi, ja tā nav lipekļa
Rudzi ir viens no trim glutēna graudiem . Tas satur proteīnu, ko sauc par secalīnu, kas ir lipeklis. Tādēļ jebkura pārtika, kas satur rudzu kā sastāvdaļu, visdrīzāk nav droša uz uztura bez lipekļa.
Tas izpaužas grūtāk, kad mēs risinām rudzu viskiju, kā jūs redzēsiet pēc minūtes.
Ceptajās precēs, kuras izmanto miltus, jūs galvenokārt atradīsiet rudzu sviestmaižu maizē, piemēram, Vācijas un Austrumeiropas valstīs ir izplatīts izmantot rudzu miltus maize ar ķimeņu sēklām un pumkrņķīlas maizi.
Turklāt krekeri un crispbreads bieži satur rudzu, un tie, kas arī ir off-limits, lai kāds ar celiakiju vai bez celiakijas lipekļa jutību.
Glutenu saturoša rudzu identificēšana uz pārtikas produktu etiķetēm
Pārtikas marķēšanas likumos nav noteikts , ka uz etiķetēm jāatklāj lipeklis , taču praksē ražotāji parasti vēlas, lai jūs zināt, ka produktā ir rudzu milti vai rudzu graudi, jo tas tiek uzskatīts par augstākās kvalitātes sastāvdaļu.
Tāpēc, ja etiķetē redzat rudzu (vai latīņu nosaukumu, secale) norādi, jums vajadzētu izvairīties no šī produkta.
Tritikāle ir rudzu un kviešu hibrīds un satur glutīnu, tāpēc izvairieties no produktiem, kuros ir arī tritikāle.
Gluten-free "Rudzu" maizes iespējas
Tiem, kas vēlas šo tumšās maizes garšu un tekstūru, daži bez lipekļa ražotāji ražo glutēnu "rudzu" maizi.
Piemēram, Trīs maiznieki piedāvā glutēnu nesaturošu rudzu maizi, un Canyon Bakehouse Gluten-Free padara Deli rudzu stilu maizi, bez glutēna sīrupu, kas izraisa rudzu maizi.
Abiem šiem zīmoliem ir ļoti stingri noteikumi attiecībā uz lipekli, kas ir savstarpēji piesārņoti , viņu produkti tiek pārbaudīti, lai pārliecinātos, ka tie satur mazāk par 5 daļām uz miljonu lipekļa .
Rudzu viskijs tiek uzskatīts par drošu dažiem, bet ne visiem
Tagad, apšaubot, vai rudzu viskija ir bez lipekļa vai nē.
Rudzu viskijs ir izgatavots no rudzu graudiem - faktiski ASV, destilētā misa, sākt dzīvot vismaz 51% rudzu, lai to kvalificētu kā "rudzu viskija".
Tā kā rudzu viskijs tiek destilēts, daudzas celiakijas asociācijas uzskata, ka tas nav lipekli; destilācijas process teorētiski sadalās un noņem proteīnus, kas izraisa mūsu reakcijas. Daudzi cilvēki ar celiakijas vai lipekļa jutību ziņo, ka viņi bez dziļām problēmām var dzert destilētus lipekli saturošus graudus saturošus dzērienus - reakcijas ir ļoti individuālas.
Tomēr daži cilvēki ar celiakijas vai lipekļa jutīgumu (nav skaidrs, cik daudz) faktiski ir spēcīgas reakcijas pret spirtu, kas destilēts no glutēna graudiem. Bieži liptona reakcijas simptomi šiem alkoholiskajiem dzērieniem ietver nejūtīgumu un paģiras, kas ir pārsteidzoši nesamērīgi ar faktiski patērētā alkohola daudzumu, kopā ar tradicionālākiem gļotēšanas simptomiem, piemēram, caureju vai aizcietējumu un smadzeņu miglu.
Tāpēc es aicinu jūs ievērot piesardzību, ja vēlaties izmēģināt rudzu viskiju, it īpaši, ja, šķiet, jutīgāks par vidējo, lai izsekotu lipekli. Jūs varat uzzināt vairāk par to, vai tas ir bez spirta lipekli?
Bottom Line
Izvairieties no rudzu maizes un krekeriem un jebko, kas satur tritikāli, kas ir rudzu un kviešu krustojums. Arī rudzu viskija izmēģiniet uzmanīgi, jo daži cilvēki reaģē.