Kvieti, mieži un rudzi ir trīs glutēnu graudi, no kuriem jāizvairās.
Šajās dienās kļūst diezgan izplatīta, lai cilvēki ziņotu, ka izvairās no trim glutēna graudiem: kviešiem, miežiem un rudziem. Šīs trīs graudi satur lipekļu proteīnu, kas izraisa celiakiju un var izraisīt bezcelijskābes lipekli.
Bet diemžēl ne visi - pat daži, kam ir diagnosticēta celiakija vai lipeklis - ir skaidra priekšstata par to, kas patiesībā ir šie "glutēnu graudi".
Tur ir daudz dezinformācijas, un daži (kļūdaini) apgalvojot, ka graudi, piemēram, kukurūza un rīsi, jāuzskata par glutēna graudiem (tie nesatur lipekli, kas cilvēkiem reaģē).
Lai palīdzētu apkarot šo dezinformāciju, šeit ir cheat lapa, lai noteiktu, kuri ir patiesie lipekļa graudi, kas jums jāizvairās, ja jūs sekojat uztura bez lipekļa saturam. Esmu arī iekļāvis īsus skaidrojumus par to, kur, visticamāk, tiks atrasts viss glutēnu graudiņš.
Kvieši: Primārā lipekļa grauda
Šis ir vienkāršs: lielākā daļa cilvēku, kas izvairās no lipekļa, zina, ka viņiem vajadzētu izvairīties no kviešiem.
Faktiski kvieši ir lielā apjomā, kas ir visbiežāk sastopamais no trim glutēnu graudiem - faktiski kvieši ir galvenais augu izcelsmes olbaltumvielu avots cilvēkiem visā pasaulē, un tas attiecas tikai uz kukurūzu, salīdzinot ar ikgadējo produkciju visā pasaulē.
Jūs atradīsit kviešus tradicionālajā maizē, makaronā, cepumos, kūkās un krekerī.
Bet jūs atradīsit arī kviešus apstrādātos pārtikas produktos, piemēram, sojas mērcē, konservētos zupās, dažās konfektes un pat saldējuma. Šie kviešu avoti, protams, var radīt izaicinājumu ēst bez lipekļa.
Kvieti var arī iet ar citiem nosaukumiem, tostarp speltas, Einkorn un farro. Tomēr tie visi ir lipekļainie graudi, un jums vajadzēs izvairīties no tiem, ja jūs ēdat bez lipekļa.
Mieži: ne tikai alus
Otrais visbiežāk sastopamais lipekļa graudi ir mieži, kas ir cieši saistīti ar kviešiem. Mieži vispirms tika audzēti Rietumu Āzijā un ziemeļaustrumu Āfrikā vairāk nekā pirms 10 000 gadiem un izplatījās no turienes uz Eiropu un pārējo Āziju.
Mūsdienās miežu maizes, zupas, biezputras un sautējumi ir populāri Tuvo Austrumu virtuvē un Ziemeļeiropā, it īpaši Lielbritānijas ziemeļu salās. Un lielākā daļa alus (izņemot alumīnija bez glutēna ) satur miežus, tāpat kā dažus destilēta spirta veidus.
Jums arī jāmeklē mieži kā sastāvdaļa konservētos zupās (pērlīšu mieži ir populāra sastāvdaļa) un visur iesala (iesals gandrīz vienmēr ir izgatavots no miežu).
Rudzi: neparasts, bet ne nedzirdēts
Rudzi, trešais glutēnu graudus, ir viegli izvairīties: jūs to parasti atrodaties tikai dažās maizēs (maiznieki Vācijā un Austrumeiropā izmanto vairāk rudzu nekā citi) un krekeros. Parasti pārtikas produktu etiķetes tiek sauktas par "rudziem", jo tā ir dārga sastāvdaļa un pārtikas ražotāji to vēlas izpaust. Rudzi parasti neizmanto kā sastāvdaļu citos pārstrādātos pārtikas produktos.
Protams, izņēmums no šī noteikuma ir destilēti alkoholiskie dzērieni . Rudzu viskijs ir izgatavots no rudzu graudiem, tāpat kā daži degvīni.
Daži cilvēki ar celiakijas slimībām un lipekli jutīgi reaģē uz destilētiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas iegūti no glutēna graudiem, bet citi tos var bez problēmām dzert.
Jāatzīmē, ka zālājos audzētais siļķu siers nav no vienas un tās pašas ģimenes, kā rudzu grauzdiņš, tādēļ jūs nesaņemsiet gļotu pļaušanu.
Kas par auzu? Kukurūza? Rīsi?
Neviens no tiem netiek uzskatīts par "glutēna graudiem". Visi graudi satur kādu glutēnu (tas ir sugas vārds olbaltumvielai graudu veidā), bet tikai kviešu, miežu un rudzu sastāvā ir lipekli, kas ir problēma celiakijas un celiakijas jutīguma dēļ.
Auzas ir īpašs gadījums. Lai gan auzas nav lipekļa graudi, jums jāapzinās, ka daži cilvēki, kas reaģē uz lipekļa graudiem, reaģē arī uz auzām .
Turklāt ir daži pierādījumi, ka cilvēki ar celiakiju var reaģēt uz kukurūzu, kas arī nav lipekļa graudu. Tomēr lielākā daļa medicīnisko pētījumu liecina, ka cilvēkiem ar celiakiju un bezcēlandes lipekli var viegli lietot kukurūzu.
Vārds no
Tur ir daudz informācijas par to, kā vislabāk lietot glutēnu. Faktiski nav nekas neparasts, ka ārstiem un citiem, kas, šķiet, kā iestādes šajā jautājumā, apgalvo, ka jums ir jāizvairās no kukurūzas, rīsiem un citiem graudiem, papildus izvairoties no kviešiem, miežiem un rudziem.
Tomēr patiesība ir tāda, ka lielākā daļa cilvēku, kas slimo ar celiakiju un ne-celiakijas lipekli, var ēst citus graudus, ieskaitot kukurūzu. Ja jūs sajaucat par to, ko jūs varat ēst, vai ja jūs domājat, ka jums ir reakcija uz kaut ko citu, nevis lipekļa graudi, konsultējieties ar ārstu par papildu testēšanu.
> Avots:
> Celiac Slimību fonds. Ko man vajadzētu ēst? Faktu lapa.