Mieži ir lipekļa graudi, kas atrodami zupās, alā un konfektes
Mieži ir viens no trim primārā lipekļa bāzes graudiem . Tāpēc gandrīz visos pārtikas produktos ar miežiem būs lipekli saturoši proteīni, un cilvēki, kuri pēc dietus nesatur lipekli, no tiem izvairīsies.
Tas nozīmē, ka jums vajadzētu būt īpaši uzmanīgiem, mēģinot izvairīties no miežu. Kaut arī pārtikas produktu marķēšanas likumi nosaka, ka pārtikas produktu ražotāji norāda, ka produkts satur kviešus (primāro lipekļa graudu), tie neprasa ražotājiem īpaši izsaukt miežus par pārtikas produktu etiķetēm radītu alergēnu risku.
Tāpēc ir pārtikas produkti, kas satur pietiekami daudz lipekļa, lai jūs slimotu, bet marķējumā netiks norādīts "mieži". Miežu bāzes sastāvdaļas var paslēpt ar dažādiem nosaukumiem, un jums vajadzēs iepazīties ar šiem nosaukumiem, lai izvairītos no miežiem pārstrādātajos pārtikas produktos.
Hordein: Glutēna veids miežos
Gliemju proteīni, kas izraisa problēmas cilvēkiem ar celiakiju un bezcēlandes lipekli, ir sastopami graudu kviešu, rudzu un miežu vidū, no kuriem visi ir cieši saistīti.
Klīnisko proteīnu zinātniskais nosaukums, kas īpaši atrodams miežos, ir hordeīns. Hordein faktiski notiek augu sēklās, ko mēs zinām kā graudi.
Lielākā daļa produktu, kas izmanto miežus kā sastāvdaļu, izmanto šos graudus / sēklas, nevis kādu citu augu daļu (domājat par miežu pērlēm, kuras jūs bieži redzat sirsnīgās ziemas zupās). Tāpēc gandrīz viss, kas izgatavots no miežu, satur glutīnu.
Tas ietver lielāko daļu alu (gatavo fermentētu miežu), iesala pienu, iesala konfektes un citus iesaiņotus produktus (iesals ir izgatavots no miežu graudiem, kas ir dīguši un pēc tam žāvēti), miežu milti (dažreiz lieto cepšanai) un miežu pērles (bieži atrodams zupās).
Pastāv zināms strīds par to, vai miežu zāle (jaunie augu stiebriņi, kas vēl nav izveidojuši graudu kodus) satur glutīnu, un dažiem vitamīniem ir etiķete bez lipekļa, lai gan tie ietver miežu zāles.
Tomēr lielākā daļa ekspertu iesaka lietot ārkārtīgi piesardzīgi, apsverot, vai lietot šos produktus.
Kur atradīsiet miežus?
Mieži ir viens no vecākajiem kultivētajiem graudiem, un tai ir interesanta izmantošanas vēsture: gadsimtiem ilgi tas ir fermentēts, lai ievestu šķidrumu un alu, iebertu miltos un pat izmantotu kā valūtu. Viduslaikos Eiropā mieži tika izmantoti, lai ražotu maizi zemākām šķirām (kvieši tika rezervēti tiem, kas bija bagātāki un labāk savienoti).
Saskaņā ar Nacionālās miežu pārtikas padomes datiem šodien vairāk nekā pusei no visiem Amerikas Savienotajās Valstīs ražotajiem miežiem tiek izmantoti dzīvnieku barība, tostarp cūkas, liellopi un zirgi.
Mieži bieži tiek izmantoti kā saldinātājs apstrādātajos pārtikas produktos - graudos, piemēram, kukurūzas pārslas un kraukšķīgie rīsi, kas ir labs piemērs šai praksei. Turklāt daudzi konfekšu bāri - īpaši kraukšķīgie rīsu šķirnes - satur miežu iesalu, un daži daudznozaru un granolveida stieņi ietver pati graudu.
Parastā ir arī veikalā nopirktās zupas, kas bieži vien satur miežu un dārzeņu miežus un liellopa miežu garšas. Tomēr šajā gadījumā ražotājs uz etiķetes var izcelt miežu, ļaujot to izvairīties.
Ņemiet vērā, ka daudzi pārtikas produkti bez glutēna aizstāj kviešus un miežus ar rīsiem, nevis dārzeņu miežu zupa, piemēram, jūs atradīsiet dārzeņu rīsu zupu.
Protams, rīsi vienmēr ir bez lipekļa , bet jums vajadzētu būt piesardzīgiem, lai ēst pārāk daudz rīsu, jo tas var būt augsts arsēnam un citiem smagajiem metāliem.
Mieži uz pārtikas etiķetēm
Diemžēl pārtikas marķēšanas likumos nav paredzēts, ka ražotāji izplata miežu vai miežu bāzes sastāvdaļas, piemēram, iesalu. Tādēļ ražotājiem ir iespējams "paslēpt" šīs glutēnu saturošās sastāvdaļas, piemēram, "dabiskie aromatizētāji". Piemēram, produkti, kas satur "kūpināšanas aromatizētāju", bieži satur miežus, jo lielākā daļa kūpināšanas aromatizētāju izmanto sastāvdaļu miežiem.
Daži ražotāji brīvprātīgi atklāj miežu sastāvdaļas, uz etiķetēm norādot tos kā "dabiskos aromatizētājus (miežu iesalu)".
Pārtikas marķējuma nosacījumi, kas var nozīmēt miežu, ietver:
- iesals
- maltoze
- iesala cukurs
- iesala sīrups
- dekstrimaltoze
Karameļu krāsošana bieži ir izgatavota no miežu iesala, un dabīgais dūmu aromāts tiek bieži ražots ar miežiem.
Vēl viens miežu jautājums: alus "izņemts no glutēna"
Kad runa ir par alu, alum ražotāji, kas nesatur lipekli, pēdējos vairākus gadus ir guvuši ievērojamus panākumus. Tajā pašā laikā, lai gan, daži cilvēki bez glutēna patiešām garām garšo "īsto" miežu alu.
Tas ir izraisījis "no lipekļa" izņemtā alus pieauguma, kas tiek ražots no miežu, un pēc tam izmanto fermentu, lai glutēna olbaltumvielu miežos samazinātu. Šīs alus dzēriens garšo kā "reāls" alus, bet tas var mazināt reakciju tiem, kam ir celiakija vai lipeklis.
Svarīgi ir mazāk reakcijas : daži cilvēki neziņo par problēmām, kas rodas, dzerot šos lipekli saturošus miežus saturošus alus, savukārt citi kļūst diezgan slimi. Jums būs jāpieņem savs lēmums par to, vai izmēģināt alveju no lupīna, vai nē .
Par laimi, ir daudz bezlipšanas, kas nesatur miežus.
Vārds no
Mieži nav tik visuresoši mūsu pārtikas apgādē kā kvieši, bet to var būt grūtāk izvairīties, jo pārtikas ražotājiem nav pienākuma atklāt savu klātbūtni. Tomēr, ja jūs galvenokārt pabarojat pārtikas produktus, kas satur lipekli nesaturošas etiķetes un izlaiž pārtikas produktus, kas satur iesalu, jums vajadzētu būt iespējai izvairīties no miežu, jo jūs ēdat bez lipekļa.
> Avots:
> Celiac Slimību fonds. Ko man vajadzētu ēst? Faktu lapa.