"Carbs" nav "pārtikas produkti"
Kad ir pagājis laiks, ir novērojams zināms, kā pārtikas un uztura rakstnieki lieto terminu "ogļhidrāti" (vai "carbs"), un tas, šķiet, izraisa arvien vairāk neskaidrību. Es ceru, ka šī mazā vēsture padara lietas skaidrākas.
Ogļhidrāti ir viens no trim makroelementu (kopā ar proteīniem un taukiem), kas veido mūsu pārtikas produktus. Tie būtībā ir cukura molekulas dažādās kombinācijās.
Vārds ogļhidrāts nāk no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa atomus, kas tos veido, piemēram, šo glikozes molekulas modeli. Līdz apmēram 10-15 gadiem, tas bija par to.
Kopš tā laika ir notikusi pakāpeniska pāreja, vispirms virzoties uz dažiem augstvērtīgiem pārtikas produktiem "ogļhidrātus". Tas sākās nevainīgi - kartupeļi, rīsi un maize bija "ogļhidrāti", jo tie galvenokārt sastāv no cietes ogļhidrātiem. Tālāk bija "labi carbs" un "slikti ogļhidrādi", lai arī to definīcijas mainījās atkarībā no tā, kurš tos aprakstīja. Pavisam nesen jebkura pārtika ar jebkuru ogļhidrātu dažreiz tiek saukta par "ogļhidrātu", pat ja tai nav daudz izmantojamu ogļhidrātu ( šinī spināti tagad acīmredzot ir "carb"). Bet pārtikas produktus ar lielu cukura daudzumu, piemēram, dzērienus un konfektes, parasti netiek saukti par ogļhidrātiem.
Līdzīgi termins "vienkāršie ogļhidrāti" (ko lieto "cukurs" un joprojām ir uzturvērtības mācību grāmatās) ir saprotams gandrīz tādā pašā nozīmē kā " rafinēti ogļhidrāti " vai pārtikas produkti, kas tos satur.
Tas varētu būt cukurs vai ciete - esmu redzējis baltmaizi, ko sauc par vienkāršu ogļhidrātu. "Kompleksie ogļhidrāti" (ko parasti lieto kā "cietes" vai "šķiedrvielu" un joprojām ir saskaņā ar uztura mācību grāmatām) tagad bieži lieto, lai apzīmētu veselus pārtikas produktus, kas satur ogļhidrātus, pat ja tajos vispār nav cietes (piemēram, arbūzs )
Vai jūs sajaucat vēl?
Šī sajaukšanās ir novedusi pie paziņojumiem plašsaziņas līdzekļos, piemēram, "ogļhidrāti ir labs vitamīnu un minerālvielu avots." Tas tikai liek mani izdomāt - tas ir tas, par ko zinātnieks rakstnieks Maikls Pollāns sauc par "dietoloģiju" savā sliktākajā.
Es ierosinu, ka ir daudz noderīgi domāt par faktisko pārtiku . Pārtika satur vitamīnus, un pārtikai ir ogļhidrāti, bet ogļhidrātiem nav vitamīnu. Vitamīnā ogļhidrātu molekulā nav vietas.
Kas jums jāzina
- Dažos pārtikas produktos ir augsts ogļhidrātu saturs - cukura saldinātie pārtikas produkti, cietes pārtika, žāvēti augļi utt.
- Dažos pārtikas produktos ir zems ogļhidrātu saturs - olbaltumvielu produkti , bezkrecītiski dārzeņi , zemu cukura augļi , eļļas utt.
- Parasti augu pārtikas produkti, kuriem ir visvairāk ogļhidrātu, viszemākajā koncentrācijā ir vitamīni un minerālvielas. Pat vērtīgie fitonetietiņi ir vairāk koncentrēti dārzeņos un augļos ar zemu ogļhidrātu daudzumu. Protams, šajā ziņā ir izņēmumi, taču ir pārliecinoši zināt, ka pārtikai ar zemu oglekļa dioksīda patēriņu barības vielu saturs ir ļoti augsts.
- Lai iegūtu vismazāko ogļhidrātu uzturu, izmēģiniet šo rokasgrāmatu un / vai manu zemas carb pārtikas piramīdu.
Kad jūs redzat uzturvērtības informāciju par ogļhidrātiem, iztirzājiet, vai viņi runā par pārtikas produktiem vai faktiskajiem ogļhidrātiem.
Ēdiet veselus pārtikas produktus ar zemu cietes saturu un cukuru. Pārējie pārsvarā nav būtiski.