Kopš pirmās tūkstoš gadu veco centrālo un dienvidu amerikāņu izmantošanas šokolāde ir uztvērusi cilvēka aukslēju un sirdi. Tagad tas ir beidzis tikai to, ka viena no visvairāk pētītajām ir viena no lolojamākajām pārtikas produktiem uz planētas. Jūs neapšaubāmi esat dzirdējuši par šokolādes ieguvumiem veselības jomā, kā arī par daudzām ķīmiskajām vielām, kas patīkami ietekmē patērētāju noskaņas.
Diemžēl šokolādes prieks parasti nāk komplektā ar daudz cukura (vai maltitola, kas ir gandrīz tikpat slikti ). Tas aizņem zināmu atjautību, lai padarītu to garšīgu un vēl zemu ogļhidrātu. Bet to var izdarīt!
Veselības pabalsti
Par šokolādi bieži tiek runāts par labu sirdij vairāk nekā viens. Ne tikai ķīmiska viela, kas teorētiski simbolizē mīlestību, bet pētījumi liecina, ka šokolāde var uzlabot asinsvadu reakciju (svarīgu sirds slimību profilaksei), asinsspiedienu un holesterīnu. Citi pētījumi ir parādījuši, ka tas var uzlabot glikozes toleranci, kas ir svarīgi tiem, kuri lieto zemu carb dietu, lai samazinātu glikozes asiņu līmeni asinīs.
Tiek uzskatīts, ka flavonoidi, kas ir viena veselīgu tauku grupa, ir vismaz daļēji atbildīgi par pozitīvo šokolādes veselības potenciālu. Šīm ķīmiskajām vielām piemīt antioksidanta iedarbība, kas arī var būt noderīga vēža profilaksē.
Ir svarīgi saprast, ka šie potenciālie efekti parasti tiek pārbaudīti vairāk šokolādes, nekā cilvēks gribētu ēst. Ir arī iespējams, ka medicīnas pētījumos izmantotais šokolādes bieži vien ir tīrāks kakao maisījums, nekā tas parasti atrodams veikalos. Still, šokolāde var dot ieguldījumu "fitonetiezu kokteilī", ka mums visiem jākļūst katru dienu, citiem vārdiem sakot, ēdot daudzus augu ēdienus, tostarp pārtikas produktus, piemēram, šokolādi un tēju, gandrīz noteikti ir pozitīvs faktors mūsu veselībai. , ar katru dažādu ēdienu, kas dod savu ieguldījumu.
Jūs, iespējams, esat dzirdējis arī par šokolādes ķīmiskajām vielām, kas ietekmē garastāvokli. Atkal šo ķīmisko vielu daudzums ir ļoti mazs un, iespējams, lielāka ietekme uz lielāko daļu cilvēku. No otras puses, šķiet, ka daži cilvēki ir vairāk uzņēmīgi pret šīm ķīmiskajām vielām nekā citas.
Uzturs
Vienai nesaldinātas šokolādes uncijai ir aptuveni 145 kalorijas un 8 grami ogļhidrātu, nedaudz vairāk nekā puse no tiem ir šķiedrvielas. Šokolāde ir bagāta arī ar daudzām minerālvielām, piemēram, viena unce nesaldinātas šokolādes satur apmēram ceturtdaļu dzelzs un magnija, kas mums vajadzīgs dienā, un apmēram puse no vara un mangāna. Lielākā daļa šokolādes tauku ir veselīgi tauki - vai nu mononepiesātinātie tauki, vai stearīnskābe, "labie piesātinātie tauki" ar jebkuru pasākumu. Trīs ēdamkarotes nesaldinātā kakao pulvera apmēram 36 kalorijas satur vienādu daudzumu ogļhidrātu un šķiedrvielu, bet mazāku daudzumu vitamīnu un minerālvielu (un daudz mazāk tauku).
Bez cukura gatavošana ar šokolādi
Vispirms atcerieties, ka šokolādi sākotnēji ēdēja nesaldinātas vai nu dzērienā, kas līdzīgs kafijai, vai arī pikanto ēdienos, piemēram, meksikāņu molu mērcēs vai Cincinnati čili. Tas var pievienot izsmalcinātu fona aromātu, ko neviens nevar identificēt, bet visiem patīk.
Saldumos mēs saskaramies ar grūtībām.
Lai gan mākslīgie saldinātāji labi papildina kakao pulvera saldumu, ir nedaudz grūtāk strādāt ar tīru šokolādi - tomēr mēs visi gribam šo brīnišķīgo aromātu un aromātu. Jūs ievērosiet, ka gandrīz vienmēr bez cukura saldumiem ir maltitols tajos vai citos cukura spirtos. Tas ir tāpēc, ka cukurs veicina saldumu īpašības, kas nav tikai saldums, un cukura spirti var piedāvāt tādas pašas īpašības. Arī man šķiet, ka mākslīgie saldinātāji pilnībā neietekmē šokolādes rūgtumu, kā arī cukura spirtus.
Problēma ir tā, ka cukura spirti nav visi līdzīgi .
Jo īpaši maltitools cukura ietekme uz cukura līmeni asinīs ir gandrīz tāds pats kā cukurs. Pērkot šokolādes bez cukura, ir svarīgi saprast cukuru spirtus un izvēlēties to atbilstoši.
Ēdienu gatavošanas laikā man patīk lietot eritritolu, jo tas vismazāk ietekmē cukura līmeni asinīs. Tomēr, tā kā eritritolam ir "dzesēšanas" efekts, kas lielos daudzumos var novērst uzmanību, to vajadzētu apvienot ar mākslīgiem saldinātājiem, jo īpaši šķidrām sukralozes formām (Splenda). Sweetzfree ir mana izvēle, jo tā ir viskoncentrākā. Ar šokolādi arī jārīkojas ar nelielu uzmanību - piemēram, nekad nedrīkst to novietot tieši uz plīts virsmas. Viens drošs veids, kā kausēt šokolādi, tiek ielejot ar verdošu ūdeni un pēc tam izlej ūdeni, kad šokolāde ir pilnīgi izkususi.