Apskatiet cukura bez konfektes marķējumu, un jūs, iespējams, redzēsit tādus vārdus kā maltitools, ksilīts un sorbīts. Tie ir cukura spirti. Tomēr tie faktiski nav cukurs vai alkohols. Tātad, kādas ir šīs vielas un kā tās ietekmēs jūsu ķermeni?
Kas ir cukura spirti?
Cukura spirti ir ogļhidrātu veids, ko sauc par "polioliem". Daļa no to ķīmiskās struktūras atgādina cukuru, un daļa no tā atgādina alkoholu, līdz ar to sajaucot nosaukumu.
Parasti cukura spirti ir maltitols, sorbīts, izomalts un ksilīts.
Cukura spirti dabā notiek augos. Daži no tiem tiek iegūti tieši no augiem (piemēram, no kukurūzas sīrupa sorbitola un jūras aļģu mannīta), bet tos galvenokārt ražo no cukuriem un cietes.
Kāpēc tos izmantot?
Dažos veidos cukura spirti ir līdzīgi kā cukurs, bet organismā tie nav pilnībā absorbēti. Tāpēc cukura alkohola ietekme uz cukura līmeni asinīs parasti ir mazāka nekā cukurs, un tie nodrošina mazāk kaloriju par gramu. Bez tam cukura spirti neveicina zobu samazināšanos, jo to dara cukuri, tāpēc to bieži izmanto, lai saldinātu košļājamo gumiju. Viens, ksilīts, faktiski kavē baktēriju augšanu mutē.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka dažādie cukura spirtu veidi ķermenī darbojas ļoti dažādi (sk. Zemāk redzamo tabulu).
Blakus efekti
Lai gan vārds "alkohols" ir daļa no viņu nosaukuma, viņi nevar jūs nonākt piedzēries.
Bet, tā kā tie nav pilnībā uzsūcas, tie var iekaisāt zarnās un izraisīt vēdera uzpūšanos, gāzi vai pat caureju. Cilvēkiem var būt dažādas individuālas reakcijas uz dažādiem cukura spirtiem. Ir ieteicams rūpīgi eksperimentēt.
Kā tiek marķēti cukura spirti?
Atsevišķu cukura spirtu nosaukumi tiks iekļauti to produktu sastāvdaļu sarakstā, kuri tos satur.
Tie tiks iekļauti ogļhidrātu daudzumā uz etiķetes vai nu kopējā, vai arī atsevišķā rindā cukura spirtiem. Amerikas Savienotajās Valstīs, ja produktam ir marķējums "bez cukura" vai "bez cukura", ražotājam atsevišķi jāuzrāda cukura spirta daudzums.
Kā viņi salīdzina ar citiem ogļhidrātiem
Lai gan cukura spirti satur mazāk kaloriju nekā cukurs, lielākā daļa no tām nav tik saldas, tādēļ ir jāizmanto vairāk, lai iegūtu tādu pašu saldinošu efektu. Labs piemērs ir maltitols , kam ir 75% no cukura cukura ietekmes uz cukura līmeni asinīs, bet arī tikai 75% salduma. Tātad viņi šajā ziņā ir vienādi. Still, cukura asinīs ir daudz cukura un cukura spirtu.
Kas ir labākais?
Cukura spirta ar zemāko cukura koncentrāciju asinīs ir eritritols . Tas arī maz ticams, ka radīs nelabvēlīgus zarnu simptomus. Tas ir pieejams pulverveida un granulētas formās. Cepšanai pulverveida forma ir labāka, jo granulētā forma nešķīst arī grauzdēs un mīklās.
Šajā tabulā salīdzināti dažādie polioli.
GI = glikēmiskais indekss
Cal / g = Kalorijas uz gramu
Ņemiet vērā, ka glikēmiskais indekss ir diapazons, nevis fiksēts numurs. Dažādi pētījumi dod atšķirīgus rezultātus.
Šo tabulu galvenokārt iegādājās Livesey pētījumi, kas tika ziņots Pārtikas izpētes pārskatos , 2003. gada decembrī.
Cukura un cukura spirtu salīdzinājums
| Sastāvdaļa | Saldums | GI | Cal / g |
| Saharoze (cukurs) | 100% | 60 | 4 |
| Maltitola sīrups | 75% | 52 | 3 |
| Hidrogenēta ciete hidrolizāts | 33% | 39 | 2.8 |
| Maltitols | 75% | 36 | 2.7 |
| Ksilīts | 100% | 13 | 2.5 |
| Isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| Sorbīts | 60% | 9 | 2.5 |
| Laktitols | 35% | 6 | 2 |
| Mannīts | 60% | 0 | 1.5 |
| Eritritols | 70% | 0 | 0.2 |