Sarkanie kāposti ik pa laikam pārspēj zaļo kāpostu
Sarkanie kāposti ir dažādi kāposti ar papildu pigmentiem, kas mainās atkarībā no audzējamā augsnes skābuma vai sārmainības vai skābuma ar to šķidrumu. Sarkanajiem kāpostiem ir vairāk uzturvērtības nekā zaļie kāposti un tiek uzskatīts par zemu carb produkciju.
Saglabājot sarkano krāsu, gatavojot sarkanos kāpostus, pagatavojiet to ar etiķi, citronu sulu vai citu skābu sastāvdaļu.
Ja jums nav, tas mēdz kļūt zilā krāsā. Homemade pH indikatorus var pagatavot ar sarkano kāpostu sulu.
Ogļhidrātu un šķiedru daudzums sarkanajam kāpostiem
Viens no lētākajiem dārzeņiem apkārt, zemu carb kāpostu var sagatavot daudz dažādos veidos: pildīti, ar sālītu liellopu gaļu, kā zvaigzne cole slaw vai sauteed.
| Sarkanos kāpostu sagatavošana | Ogļhidrātu, šķiedrvielu un kaloriju daudzums |
|---|---|
| ½ glāzi sasmalcinātu jēlšķiedru kāpostu | 2 grami neto ogļhidrātu , 1 grams šķiedrvielu, 14 kalorijas |
| ½ glāzi sasmalcinātu svaigu sarkano kāpostu | 2 grami neto ogļhidrātu, 1 grams šķiedrvielu, 11 kalorijas |
| ½ glāzi vārītu sasmalcinātu sarkano kāpostu | 3 grami neto ogļhidrātu, 2 grami šķiedrvielu, 22 kalorijas |
| 1 mazā kāpostu galviņa (4 collu diametrs) | 30 gramus neto ogļhidrātu, 12 gramus šķiedras, 176 kalorijas |
Glikēmiskais indekss par sarkanajiem kāpostiem
Pārtikas produkta glikēmiskais indekss norāda uz to, cik daudz un cik ātri pārtikas produkts paaugstina cukura līmeni asinīs. Tāpat kā vairumā bezkrecējas dārzeņu, nav arī zinātnisku pētījumu par sarkano kāpostu glikēmisko indeksu .
Aprēķinātā sarkano kāpostu glikēmiskā slodze
Pārtikas produkta glikēmiskā slodze ir saistīta ar glikēmisko indeksu, bet ņem vērā lielumu. Viena glikēmiskā slodze ir vienāda ar 1 g glikozes ēšanu. Tā kā nav zinātnisku pētījumu par sarkano kāpostu glikēmisko indeksu, glikēmijas slodze ir aplēse.
| Paredzēta sarkano kāpostu glikēmiskā slodze |
|---|
| ½ glāzi sasmalcinātu jēlšķiedru kāpostu: 1 |
| ½ tasi sasmalcinātu svaigu sarkano kāpostu: 1 |
| ½ tasi sasmalcinātu vārītu sarkano kāpostu: 1 |
| 1 mazā kāpostu galviņa (4 collu diametrs): 15 |
Veselības ieguvumi no sarkanajiem kāpostiem
Sarkanie kāposti ir ļoti labs šķiedrvielu avots. Tas ir lielisks C vitamīna un K vitamīna avots, kas ir ļoti labs A vitamīna avots un labs B6 vitamīna un mangāna avots.
Sarkanajiem kāpostiem ir lielāks daudzums fitoputāna nekā zaļie kāposti, īpaši polifenoli, ieskaitot antocianīnus, kuri ir atbildīgi par sarkanu krāsu. Arī sarkanajiem kāpostiem ir dubultā dzelzs nekā zaļie kāposti.
Sarkanajiem kāpostiem ir 10 reizes vairāk A vitamīna nekā zaļie kāposti. Abu veidu kāposti satur vitamīnu A kā karotinoīdu beta-karotīnu, luteīnu un zeaksantīnu. Beta-karotīns ir antioksidants, ko arī var pārvērst vitamīnā A, kas nepieciešams redzei, un saglabāt veselību jūsu ādai un imūnsistēmai. Luteīns un zeaksantīns darbojas kā antioksidanti acīs. Saskaņā ar pētījumu datiem, luteīns un zeaksantīns var palīdzēt novērst ar agrīnu vecumu saistītu makulas deģenerāciju no progresēšanas uz vēlu posmu.
Bez tam, kāposti ir viens no krustziežu dārzeņiem, kuriem ir pierādīta pretvēža iedarbība.
No šiem dārzeņiem, kas ietver zaļos kāpostus , ziedkāpostu , brokoļus , Briseles kāposti, kaļķakmeni un kolodziņa zaļumus, tikai 3 līdz 5 porcijas nedēļā var palīdzēt aizsargāt no vairākiem vēža veidiem, tostarp prostatas, plaušu, krūšu un resnās zarnas vēža. Ir daži pierādījumi tam, ka to var daļēji paveikt, aktivējot dažus enzīmus aknās, kas saistās ar kancerogēniem.
Avoti
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Luteīns, Zeaxantīns un meso-Zeaxantīns klīniskajā acu slimību ārstēšanā. J Oftalmols. 2015. gads
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna un Brand-Miller, Janette. "Starptautiskā glikēmiskā indeksa tabula un glikēmiskās slodzes vērtības: 2002. gads". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellners H, Rabot S, Freywald C un citi. Krustziežu dārzeņu un to sastāvdaļu ietekme uz vielām, kas metabolizē fermentus, kuri iesaistīti DNS reaģējošu uztura kancerogēnu bioaktivācijā. Mutāciju pētījumi Sep 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Bioaktīvās organisko sēru fitoķīmiskās vielas Brassica oleracea dārzeņos - pārskatīšana. Pārtikas ķīmiskā toksikoloģija . (6): 537-43 (1995).
- Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments. "Atlasīto pārtikas produktu radikālas absorbcijas spēja (ORAC) skābeklim - 2007. gada novembris
- USDA valsts barības vielu datu bāze par standarta atsaucēm, 28. izdevums.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Dzeramā un augļu patēriņš un kakla un taisnās zarnas vēža risks iespējamā kohorta pētījumā: Nīderlandes kohorta pētījums par diētu un vēzi. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).