Butternut squash, pazīstams arī kā kukurūzas ķirbis Austrālijā un Jaunzēlandē, ir viens no populārākajiem ziemas squashes. Ķirbjiem ir līdzīgas barības vielas, lai gan tai ir vairāk cietes un cukura, nevis ķirbju. Tāpat kā citas skvošas, sēklas var apcept un ēst .
Vieglākais veids, kā pagatavot krustnagliņas skvassu, ir to cept, sadalot to pa pusi (gareniski), sēklu izskalošanu un cepšanu pie 350 F līdz mīkstam (apmēram 40 līdz 60 minūtes, atkarībā no izmēra).
Ogļhidrātu un šķiedrvielu skaits
Butternut skvošs var tikt gatavots dažādos veidos. Šeit ir ogļhidrātu un šķiedrvielu skaits dažādām porcijām un sagatavošanas metodēm:
- 1/2 tase neapstrādātas butternut skvoša kubiņos: 7 grami efektīvu (neto) ogļhidrātu , plus 1,4 grami šķiedrvielu un 32 kalorijas.
1/2 tase vārītas, butternut skvošs, biezeni: 10 grami neto ogļhidrātu, plus 2 grami šķiedrvielu un 49 kalorijas.
1 tase ceptu butternut skvošu, cubed: 14,9 gramus neto ogļhidrātu, plus 6,6 gramus šķiedrvielu un 82 kalorijas.
- 1 oz. neapstrādāts butternut skvošs: 3 grami efektīvu (neto) ogļhidrātu, plus 5 grami šķiedrvielu un 13 kalorijas.
- 4 unces. neapstrādāts butternut skvošs (¼ lb): 11 grami efektīvu (neto) ogļhidrātu, plus 2,5 g šķiedrvielu un 50 kalorijas.
Glikēmiskais indekss
Butternut skvošs ir glikēmiskais indekss 51, 80 gramu porcijā, kas ir aptuveni 1/3 tase. Viens glikēmiskais indekss pētījumā par ziemas skvošu kopumā bija vidēji 41.
Iespējams, ka viens no iemesliem relatīvi zemajam ziemas kukaiņu glikēmiskajam indeksam ir tāds, ka daži no tiem, kas tika klasificēti kā ciete, faktiski ir šķīstošās šķiedras veids , kam var būt arī antioksidanta iedarbība.
Glikēmiskā slodze
Lai gan gurķu skvoša glikēmiskais indekss ir mērens ziemas skvošs, glikēmiskā slodze ir neliela 3 reizes 80 gramu porcijā.
Šis skaitlis ir paredzēts vienkāršai skvošai bez garšvielām vai sviestam.
Veselības pabalsti
Butternut skvošs ir lielisks, zemu kaloriju šķiedrvielu avots, A vitamīns, C vitamīns un visi karotīni, it īpaši beta karotīns . Tas ir arī labs kālija, mangāna, B6 vitamīna un magnija avots.
Atlasīšana un uzglabāšana
Kā vienmēr ar svaigiem produktiem, skvošs, kas ir smags tā izmēra dēļ, būs svaigāks un garšīgāks. Izvēlies skvošu, kuram nav bojātas ādas. Tos var uzglabāt veselus vairākus mēnešus, ja temperatūra tiek turēta apmēram no 50 līdz 60 F. Kad tie ir sagriezti, tiem jābūt ietinamiem un atdzesētiem, un tie paliks 3 līdz 5 dienas.
Avoti:
> Atkinsons FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Glikēmiskā indeksa un glikēmiskās slodzes vērtību starptautiskās tabulas: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Ūdenī šķīstoša polisaharīda antioksidatīvā aktivitāte ķirbju augļos (Cucurbita Maxima Duchesne). Biozinātne, biotehnoloģija un bioķīmija . Jūnijs 2009; 73 (6): 1416-8.
> Kvinslendas valdība, Lauksaimniecības un zivsaimniecības departaments. Ķirbju un grama komerciālā ražošana. Atjaunināts 2014. gada 12. martā.
> Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA), Lauksaimniecības pētniecības dienests. Nacionālā barības vielu datubāze standarta standartam, 2008. gada 28. izlaidums.