Diemžēl ir daudz veidu, kā lipeklis var nokļūt jūsu labā
Sake ir tradicionāls japāņu alkoholiskais dzēriens, ko jūs, iespējams, zināt, tiek gatavots no raudzētiem rīsiem. Tāpēc jūsu instinktīvā atbilde uz jautājumu "Vai ir bez glutēna?" droši vien gāja kaut kas līdzīgs: "Protams, bez glutēna tas ir izgatavots no rīsiem!"
Bet, kā tas ir citur pasaulē, kurā nav glutēnu, glutēns dažādos veidos var nokļūt labā.
Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā un kur var atrast drošu labu.
Kas tieši sakrīt?
Labākais tradicionālais sake ir izgatavots no trim sastāvdaļām: rīsi, attīrīts ūdens un pelējuma forma, ko sauc par koji. Kad šie trīs ir sajaukti, koji fermentē rīsus, kā rezultātā spirtu saturošs rīsu vīns, kuru mēs zinām kā labad.
Acīmredzot vienkāršie rīsi ir bez lipekļa, tāpat kā attīrīts ūdens (mēs noteikti ceram!). Tātad, kur pirmā iespējamā glutēna problēma rodas labad? Tas ir koji pelējuma.
Koji (parasti sēne Aspergillus oryzae ) var audzēt mājās vai komerciāli dažādām vielām, ieskaitot rīsus un miežus . Faktiski, mieži ir īpaši labs substrāts, lai audzētu koji.
Mieži netiek pievienoti tieši fermentācijas procesā esošajiem rīsiem, taču ir iespējams, ka pēc koji augšanas stadijas tiktu uzkrāta ļoti neliela daudzuma koji, un tāpēc tas būtu fermentēts maisījumā.
Šī ir līdzīga problēma, kāda rodas citos produktos, īpaši pienā ar rīsu sapnu rīsiem .
Vai tas nozīmē, ka tas nav drošs?
Nav nepieciešams. Ir svarīgi atzīmēt, ka ne katrs ražotājs izmanto glutēnu saturošas sastāvdaļas, lai padarītu koji, kas nonāk labad.
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka pievienotie glutēnu graudi veidotu ļoti mazu gala produkta daļu - visticamāk, ka saskaņā ar ASV un starptautiskajiem likumiem "bez lipekļa" standarts būtu mazāks par 20 daļām uz miljonu , pat ja Koji sēne tika audzēta uz tīra miežu.
Tomēr daudzi no mums izmanto mazāk lipekli, nekā tas ir likumīgi atļauts pārtikas produktos, kas nav marķēti ar "glutēnu".
Piemēram, dažiem no mums ir grūtības ar sēnēm , kuras bieži audzē uz glutēna graudiem, bet daudzi cilvēki uzskata, ka sojas šķidrums ir piesārņots ar pārāk daudz lipekli .
Gleznā ir laba paralēle starp sake un zilo sieru : pelējuma, ko izmanto, lai izveidotu zilu sieru, var audzēt uz glutēna graudiem, un daži īpaši jutīgi cilvēki ar celiakijas slimībām vai bez celiakona lipekļa jutību reaģē uz zilo sieru šim iemesls.
Vairāk iespējamo problēmu dēļ
Es esmu redzējis mājas labošanas instrukcijas, kas prasa nelielu daudzumu grauzdētu kviešu miltu, kas tiks izmantots maisījumā, kurš tiek pievienots fermentācijas rīsiem, taču nav skaidrs, vai kāda komerciāla labdarības darīšana varētu pievienot kviešu miltus saviem maisījumiem. Tā kā mājas gatavošanas receptes mēģina atdarināt tradicionālo garšu tirgū, tas ir risks (kaut arī to ir grūti noteikt).
Problēmīgāk dažu iemeslu dēļ zīmoli var ietvert nelielu daudzumu grauzdēta destilēta alkohola, kas var apgrūtināt tos no mums, kuri reaģē uz lipekļa un graudu izcelsmes alkoholiskajiem dzērieniem .
Lai izvairītos no destilēta alkohola labad, izvēlieties tikai saukli, kas ir marķēts kā junmai vai junmai-shu - tas tiek uzskatīts par tīru sake, vienīgi pievienojot rīsus fermentācijas maisījumam un nepievienojot spirtu.
Cita veida labad ir arī honjozo-šu (ietver nelielu daudzumu destilēta spirta), un ginjo-shu un daiginjo-shu (abos gadījumos var būt vai var nebūt destilēta spirta).
Vārds no
Šajā brīdī jūs, iespējams, domājat, vai jūs varat droši dzert sake un vai ir iespējams atrast labu, kas jums pietiekami bez glutēna.
Apakšējā rinda: ja jūs neesat īpaši jutīgs pret izsekotām lipekli un jūs nereaģējat uz spirtu, kas destilēts no glutēna graudiem, jums droši vien nebūs nekādu problēmu tirgū. Šī grupa veido lielāko daļu cilvēku ar celiakijas slimībām un lipekli.
Tomēr, ja jūs esat mazākumtautību cilvēku vidū, kuri reaģē uz tādām lietām kā sēnes un edams, jums vajadzētu izvairīties, ja vien jūs nevarat atrast ražotāju, kurš kā daļu no alus ražošanas procesa vispār neizmanto miežus. Un, ja jūs reaģējat uz lipekli no graudaugu iegūtu alkoholu, meklēt pēc nosaukuma junmai vai junmai-shu .
> Avots:
> Celiac Slimību fonds. Ko man vajadzētu ēst? Faktu lapa.