Es esmu bez lipekļa un reaģē uz soju. Kas notiek?
Tīrā sojas pupiņām tajos nav lipekli, jo lipekļa proteīni, kas atbild par reakcijām celiakijas slimībās un celiakijas jutību, rodas tikai graudu kviešos, miežos un rudzos.
Bet diemžēl tas nav stāsta beigas par soju un glutēnu ... un pārējais stāsts var izskaidrot, kāpēc jūs reaģējat uz sojas, lai arī tas, iespējams, ir dabiski bez lipekļa.
Jums arī jābūt piesardzīgajiem produktiem, kuru galvenā sastāvdaļa ir sojas, jo daudzi no šiem produktiem ietver arī lipekļa sastāvdaļas.
Kāpēc sojas var nebūt bez glutēna
Sojas ir visur mūsu pārtikas apgādē, jo tā ir kopīga sastāvdaļa daudzos pārstrādātos pārtikas produktos.
Vispārīgi runājot, jūs sastopaties tikai ar vienkāršām sojas pupām kā eedamēmu, kas ir vienkāršas sojas pupiņas, kuras tvaicētas to pākstīs. Edamame ir populāra restorānos ar japāņu virtuvi, piemēram, suši restorāniem . Bet sojas tiek izmantota kā sastāvdaļa tādos pārtikas produktos kā sojas mērce, sojas sviests, konfekšu bāri un kā gaļas aizstājējs.
Sojas ietekme uz lipekli var būt saistīta ar krusteniskiem piesārņojumiem - dažos gadījumos, daudziem lipekli saturošiem krusteniskiem piesārņojumiem - kā rezultātā tiek audzēti.
Lauksaimnieki parasti audzē sojas pupas, rotējot ar kviešu kultūrām. Tas nozīmē, ka lauksaimnieki izmanto vienus un tos pašus laukus, lai audzētu soju un kviešus kopā ar tiem pašiem ražas novākšanas līdzekļiem, tādām pašām uzglabāšanas iekārtām, kas ļauj tiem un vieniem un tiem pašiem kravas transportlīdzekļiem tos transportēt tirgū.
Tā rezultātā kviešu gabali tiek sajaukti ar sojas ražu.
2010. gada celiakijas pētnieka Tricia Thompson pētījums par glutēnu tā sauktajos bez lipekļa saturošajiem graudiem atklāja, ka sojas ir viens no visvairāk piesārņotajiem graudiem - patiesībā vienā paraugā sojas miltos bija pūšošās 2925 daļas uz miljonu glutēna .
Salīdzinājumam, mazāk par 20 daļām uz miljonu parasti tiek uzskatīts par "bez lipekļa", lai gan daudzi cilvēki reaģē uz vēl mazāk lipekli .
Vai jūs reaģējat uz sojas kā jūs reaģējat uz lipekli?
Daudzi cilvēki ziņo par sojas reakciju tādā pašā veidā kā uz kviešiem un citiem glutēna graudiem.
Tagad sojas ir diezgan alerģiska barība - tā ir viena no astoņpadsmitajiem alergēniem ASV. Tātad nav šaubu, ka jums varētu būt patiesa alerģija pret soju. Daudz cilvēku dara.
Tomēr man ir aizdomas, ka viens iemesls tik daudziem celiakijas un lipekli jutīgiem cilvēkiem ziņo par "sojas nepanesamību" (nevis patiesu alerģiju), jo sojas ietekme ir augsta lipekļu krusteniskā piesārņojuma pakāpe ... ne vienmēr tāpēc, ka rodas problēma ar soju pati par sevi.
Ja jūs domājat, ka tas varētu būt gadījumā ar jums, jūs, iespējams, būs jūsu labā laime meklē sojas produktiem, kas ir sertificēti bez lipekļa . Gluteni nesaturošās sertifikācijas programmas prasa, lai pārtikas ražotāji ievērotu izejmateriālu stingras piegādes pamatnostādnes, kas nozīmē, ka gala produkti satur mazāk piesārņojumu, jo ASV sertificēšanas programmas, kas nav saistītas ar glutēnu, prasa, lai produkti tiktu pārbaudīti ar mazāk nekā vismaz 10 daļas uz miljonu glutēna.
Jums varētu būt jautājums, vai sojas lecitīns - sastāvdaļa, kas atrodama daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, ir bez lipekļa.
Sojas lecitīns tiek izmantots kā piedeva, lai uzlabotu garšu un padara pārtiku par vieglāku. Tāpēc, ka sojas lecitīns ir tik augsti apstrādāts, maz ticams, ka tas saturētu lipekli, pat ja sojas daudzums tā ir ļoti savstarpēji inficēts.
Vārds no
Par laimi tiem, kam nav glutēna, tur ir daudz iespējas glutēnu nesaturoša sojas mērcei, sojas miltiem un sojas pienam.
Sāksim ar sojas mērci. Gandrīz katrs tradicionālais sojas mērce atrodas lielveikalu plauktos un restorānos ir kvieši. Bezlitēnu sojas mērcēm jums būs nepieciešams tamari, kas ir bagātīgāks, garšotāka, nedaudz biezāka sojas mērce, kas ir izgatavota tradicionālā veidā bez kviešiem.
Pārliecinieties, ka esat iegādājies vienu no dažādiem nesaturētiem glutēnu sojas mērces zīmoliem, no kuriem daži ir sertificēti bez lipekļa. San-J sojas mērce ir laba izvēle.
Kad runa ir par glutēnu nesaturošu sojas pienu , jūs varat ne tikai uzņemt jebkādu sojas piena kastīti un pieņemt, ka tas nav lipekļa, jo daži satur glutēna sastāvdaļas. Viss ir labs izvēle zīdaini sojas pienam, Pacific Natural Brands sojas pienam un 8. kontinentālajam sojas pienam (lai gan jums vienmēr ir jāpārbauda etiķete, jo sastāvdaļas var mainīties jebkurā laikā).
Ja vēlaties, lai sojas milti vai sojas proteīni izmantotu cepšanai vai citiem gatavošanas projektiem, gan Boba Red Mill, gan Arrowhead Mills ir bez lipekļa marķēti sojas produkti, kuru sastāvā ir mazāk par 20 daļām uz miljonu glutēna.
> Avots:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Glutens Graudu, sēklu un miltu piesārņojums Amerikas Savienotajās Valstīs: izmēģinājuma pētījums. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940