Vai viss ir bez siera lipekļa?
Vairumā gadījumu sieram, kuru jūs pērkat pārtikas preču veikalā, būs bez lipekļa. Tomēr, tāpat kā lielākajā daļā pārtikas produktu, ko jūs patērēsiet, vienlaikus ievērojot uztura bez lipekļa saturu, šim noteikumam ir daži izņēmumi.
Sieru gatavo, apvienojot pienu, riekstu (fermentus, kas sagriež pienu), un baktērijas, kas fermentē pienu siera ražošanai. Vienkāršais siers, kas izgatavots pēc iespējas mazāk sastāvdaļu, gandrīz visos gadījumos būs nenosakāms glutēna līmenis.
Pārtikas veikalos nopērkamie sieri var saturēt arī sāli un dažreiz konservantus; Daudzi arī satur papildu sastāvdaļas, lai pievienotu garšas, piemēram, garšaugus vai garšvielas.
Kad var glutēnu iekļūt siers?
Ikreiz, kad pievienojat papildu sastāvdaļas, palielināsit lipekļa krusteniskā piesārņojuma risks. Tomēr lielākajā daļā gadījumu šie sieru veidi ievērojami atpaliek no pašreiz pieņemtā "glutēna" standarta ar 20 daļām uz miljonu glutēna. Jums vajadzētu pārbaudīt lipekli saturošo sastāvdaļu marķējumu - tas ir svarīgs pirmais solis, lai izvairītos no bieži sastopamajām kļūdām, ko cilvēki rada bez lipekļa. Varat arī zvanīt ražotājam, ja jūs joprojām šaubāties.
Viena no nesenajām tendencēm gardu siera ražošanā ir diezgan satraucoša: "Beer-washed" sieri kļūst populāri, un uzņēmumi ražo vairāk no tiem. Protams, alus nav bez glutēna, un jebkuram sieram, ko ražo vai iesaiņo vienā un tajā pašā iekārtā, piemēram, ar alu nomazgāto sieru, tiks pārrobežu piesārņojums.
Par laimi parasti ir plaša dažādu gardu sieru izvēle, pat mazākos pārtikas preču veikalos, un līdz šim esmu izvairījies no problēmām, vienkārši vadījies no kaut ko, ko ražojis uzņēmums, kas arī ražo alu mazgātu sieru.
Vai Blue Cheese bez lipekļa?
Pastāv zināmas domstarpības par to, vai Roquefort vai zilais siers ir drošs uz uztura bez lipekļa, jo īpašās baktēriju kultūras, ko izmanto, lai izveidotu sieru (pazīstams kā Penicillium roqueforti ), parasti audzē uz rudzu graudiem (rudzi ir viens no trim galvenajiem glutēna graudiem) .
Šajās dienās daži siera ražotāji izmanto rudziem audzētus baktēriju celmus, lai radītu Roquefort vai zilos sierus, bet jums katrā gadījumā būs jāprasa daudzi rudzu vietā izmantot iesalu vai kviešu bāzes dekstrozi (gan glutēna graudu produktus).
Tomēr, pat ja ražotājs neizmanto rudzus vai citu lipekļa graudu produktu, lai audzētu baktērijas, iegūtais siers, visticamāk, jums netraucēs, ja vien jūs neesat īpaši jutīgs. 2009. gada pētījumā Kanādas asociācija celiakija pētīja glutēnu līmeni vairākās dažādās zilo siers šķirņu formās (no kurām visi lietoja lipekļa graudu materiālus, lai audzētu baktērijas), un konstatēja, ka tie ir "nenosakāmi", ti, jebkura lipekļa klātbūtne koncentrācijā mazāk nekā 1 daļa uz miljonu.
Ja jūs nevarat atrast droša zilā siera avotu (vai, ja jums nepatīk zils siers), jūs, iespējams, varat aizstāt citu drupināmu sieru, piemēram, fetas vai kazas sieru.
Glutenu krusteniskā piesārņošana iespējama siera iepakojumā
Diemžēl ir iespējams, ka jebkuram sieram tiek ieviests lipekli saturošs krustains piesārņojums, kad tas tiek apstrādāts vai iepakots.
Daudzi veikali, it īpaši lielāki lielveikali, iepērk lielus riņķus vai siera blokus, pēc tam tos sagriež mazumtirdzniecībā. Ja šī griešana un pārsaiņošana notiek ēdināšanas nozarē, kurā strādājošie izgatavo arī sviestmaizes, vai maizes ceptuvēs, kur darbinieki izmanto miltus, sieri var kļūt savstarpēji piesārņoti (man ir slikti ielaistis šādā veidā iesaiņots siers).
Tāpēc vislabāk ir pielīmēt ar sieru, kas tika iepakots ražošanas uzņēmumā. Lai noskaidrotu atšķirību, sieri, kas tiek pārsaiņoti vietējos veikalos, parasti tiek iesaiņoti pamata plastikāta iesaiņojumā, kas tiek turēts aizvērts ar uzlīmējamo etiķeti, bet siera, kas tiek iepakots ražotnē, parasti ir lielāks no plastmasas pārklājuma, dažreiz ar etiķeti tieši uz tā. Ja rodas šaubas, protams, jums vajadzētu jautāt.
Turklāt, ja jūs iegādājaties sieru, kas šķēlēs šķēlēs, jūs varat riskēt, ka sieri ir šķērsām piesārņoti griešanas mašīnā, jo daži sagriezti gaļas izstrādājumi satur lipekli.
Atkal jums labāk ir iegādāties sieru, kas tika iepriekš sagriezts un pēc tam iepakots ražotājam, lai gan daži cilvēki ir ziņojuši par panākumiem, lūdzot veikala personālam sagriezt to sieru un citus pārtikas produktus agrā rītā pēc iekārtas tīrīšanas un pirms tas tiek izmantots glutēnu saturošajiem deli produktiem.
Vai sasmalcinātā siera lipekļa nav?
Ir vēl viens diezgan noturīgs mīts, ka sasmalcinātais siers var saturēt lipekļa sastāvdaļu kā anti-clump aģents.
Siera ražotāju izmantotie pretapaugšanas līdzekļi ir pulverveida celuloze, kalcija karbonāts un kartupeļu ciete. No tiem tikai no pulverveida celulozes var izgatavot no lipekļa graudiem (parasti kvieši), taču šādā gadījumā ražotājam vajadzētu izsaukt kviešus uz produkta etiķetes.
ASV gan Kraft, gan Sargento - divi populāri siera ražotāji - uzskata, ka viņu sasmalcinātie sieri nav lipekli, lai tie būtu vispārpieņemti 20 daļas uz vienu miljonu standartu. Sargento piebilst, ka pulverveida celuloze, ko tā izmanto sasmalcinātā sierā, nav iegūta no lipekļa graudiem.
Jebkurš papildu ražošanas posms rada risku, ka rūpnīcā būs savstarpējs piesārņojums. Tāpēc, ja jums ir tendence reaģēt uz ļoti zemu līmeņos lipekli, jūs varat apsvērt iespēju nopirkt lielus siera gabaliņus un sasmalcināt tos paši pārtikas pārstrādes uzņēmumā vai ar rokām.
> Avoti:
> Vai siers nav lipeklis? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Ne visi siers tiek radīti vienādi. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/