Vai sēnes ir bez lipekļa? Kāpēc viņi mani skar?

Nav šaubu, ka vienkāršām sēnēm vajadzētu būt bez lipekļa - galu galā tie ir svaigi dārzeņi, vai ne? Bet daudzi cilvēki ziņo, ka kļūst lipekli pēc ēšanas svaigu sēņu ... pietiekami daudz cilvēku, ka ir vērts izpētīt, kā sēnes tiek audzētas.

Patiesībā, kad jūs uzzināsit, kā viņi audzē, jūs sapratīsit, kāpēc daudzi cilvēki reaģē, it īpaši tiem, kuri ir īpaši jutīgi pret izsekojamību.

Redzi, dažas sēņu sporas tiek audzētas vai nu tieši uz glutēna graudiem , vai vidē, kas vismaz daļēji iegūta no lipekļa graudiem. Šim nolūkam visbiežāk izmanto rudzi , bet audzētāji izmanto arī kviešus, un reizēm abu graudu ( miežu , trešo glutēnu graudu kombinācija, šķiet, nav kopīga sēņu audzēšanai). Un šī kultivēšanas metode rada gatavo sēnīšu savstarpēju piesārņojumu ar lipekli .

Bet cik daudz glutēnu svaigu sēņu satur?

Cik daudz glutēna? Ir patiešām grūti pateikt, cik daudz glutēna ir palicis, lai gan glutēnu līmenis svaigās sēnēs varētu būt daudz mazāks nekā mazāk nekā 20 miljoni uz vienu miljonu standartu, kas Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās citās valstīs tiek uzskatīti par "bez lipekļa".

Tomēr atlikušais lipeklis ir pietiekams, lai radītu reakcijas tiem no mums ar celiakijas slimībām un celiakijas jutību, kas ir diezgan jutīgi pret izsekot lipekli.

Atcerieties, ka jutīguma līmeņi var ievērojami atšķirties - daži cilvēki ar celiakijas vai lipekļa jutību reaģē uz mikroelementiem, kas satur glutēnu, bet citi var ēst visu nepieciešamo glutēna picu bez jebkādiem acīmredzamiem simptomiem.

Bet vai nebūs mazgāšanas atbrīvoties no glutēna?

Labi, tāpēc sēnes audzē uz glutēna graudiem, kas skaņu mazliet briesmīgi.

Bet jūs domājat, ka mazgājot sēnes patiešām labi, atbrīvotos no jebkādiem klaiņojošiem lipekli saturošiem augšanas līdzekļiem.

Diemžēl tas, šķiet, nedara darbu. Šķiet, ka mazgāšana darbojas mazāk jūtīgai lietošanai (kas arī neietekmē neplūstošās sēnes). Bet tiem, kas ir diezgan jutīgi pret zemāku līmeņu lipekli, mazgāšana patiešām nepalīdz pietiekami, lai novērstu reakciju. Problēma var būt tāda, ka lipeklis ir lipīgs proteīns, kas labi neizšķīst ūdenī.

Tātad, ja jūs mēģināt noskaidrot šo jaunāko noslēpumains glutēnu, jūs varētu apsvērt, vai tas bija sēnes, kuras jums bija bez lipekļa saturošām salātām, vai arī iemērcja sajaukšanai, pat ja pirms to izmantošanas tie bija labi mazgāti.

Vai tā patiešām ir problēma jums?

Vai tas ir kaut kas, par ko jāuztraucas? Ļoti iespējams, ka, ja vien jūs nezināt, ka jūs paši reaģējat uz sēnēm, vai arī vēlaties likvidēt visu iespējamo lipekļa iedarbību, neatkarīgi no tā, vai jūs, šķiet, reaģējat. Daudzi cilvēki ar celiakijas slimībām vai bezcēlandes lipekļa jutību patērē sēnes tikai labi.

Bet, ja pēc ēdienreizes, kurā ir sēnes, atkārtoti nonākat glutenētai, varat vēlēties apskatīt savvaļas sēņu avotu. Daži cilvēki, kas reaģē uz tradicionāli audzētām sēnēm, atklāj, ka tie nereaģē uz savvaļas sēnēm.

Ja jūs pajautāties savos vietējos lauksaimniecības tirgos, jums var būt veiksme, meklējot tādu cilvēku, kurš aug sorgo vai prosa sēnes, un divus lipekli nesaturošus graudus, kurus dažkārt audzē sēnes.