Uztura informācija, glikēmiskais indekss, kalorijas, proteīns
Melnās pupiņas ir tādas pākšaugu sugas, kuras var iegādāties žāvētas vai konservētas. Kā jau minēts turpmāk, ir priekšrocības, tos gatavojot sev paši, jo ietekme uz cukura līmeni asinīs būs mazāka, un ieguvumi no zarnu floras tiks maksimāli palielināti. Pēc pupiņu mērcēšanas (vislabāk visur naktī), pirms tā vārīšanās svaigā ūdenī izmetiet mērcēšanas ūdeni. Tas noņems dažas no vielām, kas izraisa vēdera uzpūšanos, kā arī dažas pretbarības vielas (fitātus un tanīnus), kas var apgrūtināt visu barības vielu absorbēšanu pupās.
Melnās sojas pupiņas ir lieliska zemu carb aizstājēju melnās pupiņas
Ogļhidrātu un šķiedrvielu skaits melnajām pupiņām
- ½ tasi vārītu melno pupiņu: 13 grami efektīvu (neto) ogļhidrātu plus 8 grami šķiedras, 8 grami olbaltumvielu un 114 kalorijas
Melno pupiņu glikēmiskais indekss
Divos pētījumos par mērcētām vārāmām melnajām pupiņām vidējais glikēmiskais indekss bija 25. Cukurbiešu pupiņas un pupiņas, kas pagatavotas spiediena katlā, gandrīz vienmēr atklāj augstāku GI (no 40. gadu vidus līdz 60. gadu vidum, kad konservētas pupiņas atrodas augstākā galā).
Plašāka informācija par glikēmisko indeksu
Melnā pupiņu glikēmiskā slodze
- ½ glāzes vārītas melnās pupiņas: 7
Melnās pupiņu veselības ieguvumi
Meltas pupiņas ir lielisks šķiedrvielu avots (gan šķīstošs, gan nešķīstošs) un folāts, kas ir ļoti labs mangāna, magnija un tiamīna avots un labs kālija un dzelzs avots. Melnās pupiņas satur arī dažus phytonutrients , galvenokārt pārklājumā polifenoli.
Melnās pupiņas, tāpat kā citi pākšaugi, varbūt ir vislabākais barības avots lēni pārstrādātai ogļhidrātu un izturīgajai cietei .
Būtībā tas nozīmē, ka tie satur cieti, kas lēnām pārvēršas par glikozi, un cietes, kas vispār netiek pārvērsta tievā zarnā. Vismaz viens pētījums parādīja, ka, aizstājot ātrāk gremdētos ogļhidrātus ar pākšaugiem, cukura diabēta slimniekiem uzlabojās glikēmijas kontrole. Pārtikas produktu ar augstu rezistenci ciete var uzlabot arī resnās zarnas veselību, tostarp veicinot veselīgu zarnu floru.
Izturīgs ciete var pat uzlabot insulīna jutību un absorbciju minerālvielas, piemēram, kalcija. Tomēr ņemiet vērā, ka šīm konservētajām pupiņām ir augstāks glikēmiskais indekss un mazāk lēni sagremots un izturīgs ciete nekā kaltētas pupiņas, kas ir iemērcas un vārītas. Arī daži cukura diabēta slimnieki norāda, ka pupiņu celšana izraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos, tādēļ ir skaidrs, ka mūsu dažāda veida gremošanas sistēmas darbojas ar pākšaugiem.
Vairāk karsto profilu:
- Augļi
- Dārzeņi
- Rieksti un sēklas
- Graudi un pākšaugi
- Piens, krējums, sojas piens utt.
Avoti:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Sajaukšanas sastāvs un ietekme uz Phaseolus vulgaris (L.) cv sagremojamību cietes sastāvā. "Mayocoba". Starptautiskais žurnāls par pārtikas zinātni un tehnoloģiju.
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP et al. Pārsvarā esošo pupiņu (Phaseolus vulgaris L.) mērcēšanas ietekme uz barības kvalitāti, kas pagatavota ar vai bez mērcēšanas: pārskats. Starptautiskais žurnāls "Pārtikas zinātne un tehnoloģija 2010", 45: 2209-2218. 2010. 2007. 42: 296-302. 2007.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna un Brand-Miller, Janette. "Starptautiskā glikēmiskā indeksa tabula un glikēmiskās slodzes vērtības: 2002. gads". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
The
USDA valsts barības vielu datu bāze par standarta atsauci, 21. izdevums.