Par spīti tam, ko jūs varētu dzirdēt no tā maizes īpašnieka un citiem, speltas ir faktiski kviešu forma. Tāpat kā citi kviešu veidi, speltas ir lipekļa olbaltumvielas, tādēļ tās nav drošas tiem, kam ir celiakija vai celiakija.
Ideja, ka speltas, speltas milti un ceptas preces, kas pagatavotas ar speltas, ir drošas uz uztura bez lipekļa, ir viena no vecākajām bezmugurkaulnieku mīmiem.
Mīts ir tāds, kas saglabājas, neskatoties uz daudzu cilvēku centieniem kopienā bez lipekļa. Tāpēc ir nedaudz fona par spelta dzimteni.
Piešķirts ir Ancient Kviešu forma
Mūsdienu kviešus izmanto dažādi zinātniskie nosaukumi. Visi šie vārdi sākas ar Triticum, kas nozīmē kviešus. Triticum aestivum , ko sauc arī par maizes kviešiem vai parastajiem kviešiem, ir šķirne, kuru audzē lielākā daļa lauksaimnieku visā pasaulē.
Graudu speltas sauc par Triticum spelta saskaņā ar tās zinātnisko klasifikāciju. Protams, Triticum dod to prom, protams: speltas ir kviešu forma.
Tas nenozīmē, ka speltas ir identiskas mūsdienu kviešiem - tas tā nav. Tas ir audzēts Tuvajos Austrumos un citur vismaz pēdējos 7000 gados un kopš seniem laikiem tas nav mainījies. Tajā pašā laikā ir audzēti moderni kvieši, lai maksimāli palielinātu lipekļa saturu, tādējādi padarot graudu efektīvāku cepšanā un citos nolūkos.
Kā uzrakstīts glutēns padarīs slimību?
Iesprausts nesatur tik daudz lipekļa kā mūsdienu kviešus, un tas ir nedaudz atšķirīgs glutēnu veids. Tomēr, ja jums ir problēmas ar glutēnu saturošiem pārtikas produktiem, jūs vēlaties izvairīties no speltas vai jūs riskējat saslimt (daudzi cilvēki ar celiakijas slimībām un jutīgums pret lipekli ir ziņojuši, ka saslimst, ja kļūdaini ēst kaut ko ar uzrakstiem tajā).
Mēs ne tikai paļaujamies uz anekdotisku informāciju par jūsu lobīšanās spēju, lai jūs glutē. Medicīnas pētnieki ir noskaidrojuši, vai cilvēki ar celiakijas slimībām reaģēs uz pārtikas produktiem ar speltiem, un atbilde ir, jā, viņi to darīs.
Vienā pētījumā, kas tika publicēts 1995. gadā, vācu zinātnieki pārbaudīja spelta gliadīna olbaltumvielu (viena no glutēna sastāvdaļām) ģenētisko struktūru, salīdzinot to ar mūsdienu kviešiem atrastu gliadīnu. Viņi atrada dažas atšķirības, taču secināja, ka cilvēki ar celiakijas slimībām reaģē uz spelto, tāpat kā tie reaģē uz mūsdienu kviešiem.
Otrais pētījums, kas tika veikts 2007. gadā Itālijā, ņēma divas dažādas šūnu līnijas un tos laboratorijā sajauca ar četru veidu kviešu ekstraktiem, ieskaitot mūsdienu kviešus, speltas kviešu einkorna kviešus un farro kviešus . Šūnas slikti reaģēja uz mūsdienu kviešiem un speltiem, bet Einkorn un farro kvieši, šķiet, neradīja negatīvas sekas.
Pamatojoties uz šo pētījumu rezultātiem, izskatās, ka speltas var likt glutenēšanai. Tāpēc jūs vēlaties izvairīties, pat ja jūsu vietējais maizes ceptuvēs kļūdaini apgalvo, ka tā ir veselīga un droša alternatīva kviešiem.
> Avoti:
> Forssell F et al. [Spelta kviešu un celiakijas slimība]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Eiropas Pārtikas pētniecība un tehnoloģija] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Pants > vācu valodā.
> Hodbergs > L et al. Vai speltas kvieši toksiski tiem, kuriem ir celiakija? Pediatrijas gastroenteroloģijas un uztura žurnāls . 2000; Septembris, 31 (3): 321.
> Vincentini O et al Celiakijas slimības vides faktori: Kukurūzas putnu sugu citotoksicitāte Triticum monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum un T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology and Hepatology . 2007. gada novembris, 22 (11): 1816-22.