Neatkarīgi no tā, vai jūs pievienojat tikai nelielu karstu mērci, lai uzsildītu savu čili vai plānojat pārklātu savus vistas spārnus ar mērci, jebkurā karstā mērcē, kuru lietojat, nedrīkst būt lipeklis, ja jums ir celiakija vai celiakija lipekļa jutība.
Parasti nav sastopams kāds no glutēna graudiem (kviešiem, miežiem un rudziem), kas pievienots karstajai mērcei kā sastāvdaļai (lai gan tas var notikt ar Āzijas stila karstām mērcēm, kas satur arī kviešu sojas mērci).
Tomēr problēma joprojām ir saistīta ar lipekļu krustenisko piesārņošanu ražošanā, izmantojot kopīgas iekārtas vai koplietojamas iekārtas .
Turklāt dažās karstajās mērcēs ietilpst kūpināšanas aromatizētāji, kas bieži vien ietver miežus, un daži cilvēki, kas ir īpaši jutīgi pret izsekotām lipekli, reaģē uz etiķi, ko destilē no glutēna graudiem , kas bieži ir sastāvdaļa karstā mērcē.
Par laimi, tirgū ir daudz labu karstu mērču, kas izvairās no visām šīm problēmām (skat. Šā raksta apakšdaļu konkrētiem ieteikumiem jūsu jutīguma līmenim).
Gluteni nesaturošas karstas mērces (arī dažas, kas nav)
Šeit ir 14 vislabāk pārdoto karstu mērces zīmoli (alfabētiskā secībā), tostarp to, ko ražotāji saka par to, ka to statuss ir bez lipekļa un etiķa avots:
- Cholula karstā mērce. Šis Austrālijas meksikāņu karstais mērcis (kas iezīmē krāsainu koka vāciņu) kļuva populārs Teksasā un izplatījies visā ASV. Tas ir pieejams piecos garšos: oriģinālajā, ķiploku, čili laima, ķiploku čili un zaļie pipari. Uzņēmums ziņo, ka Cholula ir bez lipekļa, bet nenosaka, vai tā etiķis ir iegūts no glutēna graudiem.
- Kristāla karija. Kristāls ir Luiziānas uzņēmums, kas ražo daudzas mērces, tostarp oriģinālo kristāla kasto mērci, kristāla karsto mērci, sojas mērci, Teriyaki mērci, Buffalo mērci un šķidrus dūmus. Crystal oriģinālajā karstā mērcē iekļautas sarkanās Kajenna paprikas, destilēta etiķa un sāls sastāvdaļas. Crystal nesatur prasības, kas saistītas ar glutēnu, un uzņēmums neatbildēja uz pieprasījumu pēc informācijas par savu produktu statusu bez lipekļa.
- Dave Gourmet karstās mērces. Speciālo pārtikas produktu ražotājs Dave's Gourmet izgatavo 14 dažādas karstas mērces, siltuma līmeņus sākot no "tik tikko vieglas līdz siltajam", lai "neticami karsti ++". Visi tiek uzskatīti par lipekli nesaturošiem un to formulas lieto cukurniedru etiķi.
- Elija īgīgie garšīgi mērces. Elijas galējā Gourmet reklamē "tēvu un dēlu ar rokām gatavotas karstas mērces", ieskaitot Ghost Pepper karstu mērci un Carolina Reaper karstu mērci. Abi ir reklamēti kā bez lipekļa, bet ņemiet vērā, ka Carolina Reaper garša satur Kentuki burbonu (potenciāla problēma tiem, kuri reaģē uz spirtu, kas destilēts no lipekļa graudiem).
- Frank's RedHot mērci. Frank sūdzība par slavu ir tāda, ka 1964. gadā Buffalo, NY izmantoja sākotnējo Buffalo vistas spārnu izgatavošanai gatavo karstu mērci. Šobrīd to ražo tas pats uzņēmums, kas ražo franču sinepes. Saskaņā ar uzņēmuma datiem Frank's RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings Sauce, Čīles laima, karstā Buffalo Wings Sauce, Kickin BBQ mērce, saldā čili sula, Sriracha čili mērce un kečupa stila mērce ir bez glutēna. Franks neuzskata, ka tā RedHot spārnu mērce ir lipekli nesaturoša, taču tā apgalvo, ka šī produkta ražošanai nav izmantotas glutēna sastāvdaļas , kas liecina par dažiem lipekli saturošu šķērskosputu risku. Etiķis, ko tas izmanto, var ražot no kviešiem, kā arī citiem materiāliem.
- Huy Fong Sriracha karstā mērce. Huy Fong padara vienu no populārākajām karstajām mērcēm ar savu gurķa talonistu un spilgti sarkanām pudelēm ar spilgti zaļām vāciņiem. Sastāvdaļas: čili, cukurs, sāls, ķiploki, destilēts etiķis, kālija sorbāts, nātrija bisulfīts un ksantāna sveķi. Huy Fong nesniedz nekādas prasības, kas saistītas ar lipekli, un neatbildēja uz pieprasījumu pēc informācijas par produkta statusu bez lipekļa.
- Louisiana Brand Hot Sauce. Šis rēķins pats ir oriģinālais Louisiana karstais mērcis, kas izgatavots labākajās Cajun virtuves tradīcijās. Saskaņā ar klientu apkalpošanas pārstāvja teikto karstā mērcē nav glutēna sastāvdaļu - "milti, lipeklis, dīglis, farīna vai iesals", bet uzņēmums nebauda glutēna sastāvdaļas vai galaproduktu, tāpēc nevar teikt, ka karstā mērcē nav glutēna. Louisiana Brand karsts mērcis satur arī graudu etiķi.
- Organicville Sky Valley Sriracha mērce. Šis produkts, kas izgatavots no Cayenne papriku, sarkanajiem jalapenos un ķiplokiem, ir vienīgais sertificēta beztauku bezklikozes mērce, kuru varēju atrast. Organicville ir sertificēta bez sertifikāta par glutēnu, un tās produkti ir izgatavoti, lai tie satur mazāk par 10 daļām uz vienu miljonu glutēna . Sky Valley Sriracha Sauce ir arī vegāns, un tās etiķi iegūst no organiskām kukurūzas vai cukurniedrēm.
- Pickapeppa karstā sarkanā piparu mērce. Jamaikas Pickapeppa mērce, iespējams, nav pirmais karsts mērce, kas šķērso tavu prātu - Pickapeppa ir labāk pazīstama ar saldākām mango bāzes mērcēm. Bet uzņēmuma glutēnu karstā mērce var būt viena no labākajām iespējām tiem, kuri nevar ēst eļļu, kas ražota no lipekļa graudiem, jo Pickapeppa lieto niedru etiķi. Pickapeppa arī dara karstu mango mērci, ļoti asā tipa tā vislabāk pārdotajā mango mērcē. Jūs nevarat atrast kādu no šiem Pickapeppa karstiem mērces veikalos, bet jūs varat pasūtīt tos tiešsaistē.
- Tabasko. Tas var būt vispopulārākais Amerikas Savienotajās Valstīs piedāvātās karstās mērces. To joprojām ražo ģimenes īpašumā esošā McIlhenny kompānija Avery salā, Luiziānā. Tabasco nāk septiņos aromātos: oriģināls, zaļie pipari, sīpola pipari, Buffalo stila, habanero, ķiploku pipari un saldie un pikanti. Saskaņā ar uzņēmuma datiem, visi tiek uzskatīti par nesaturētiem pret glutēnu saskaņā ar starptautiskajiem Codex Alimentarius komisijas standartiem, kas ir aptuveni līdzvērtīgi ASV pārtikas un zāļu pārvaldei nesaturētiem glutēna standartiem (produktiem jābūt mazāk nekā 20 mililitros lignīta). Uzņēmums ziņo, ka tā etiķis ir izgatavots no niedru alkohola un ir sertificēts bez ĢMO.
- Tapatio karstā mērcē. Tapatio piedāvā tikai vienu garšu: karstu. 45 gadus vecais karstās mērces uzņēmums joprojām ir ģimenes īpašumā un darbojas. Uzņēmums ziņo, ka karstais mērcis ir uzskatāms par lipekli, bet nesatur etiķskābes (galvenā etiķa sastāvdaļa) avotu savā formulā.
- Teksasas Pete Karstās mērces. Texas Pete piedāvā dažādas karstas mērces, ieskaitot oriģinālus, karstākus, ķiplokus, meksikāņu stilus, Sriracha, ārkārtīgi maigu Buffalo spārnu mērci, ugunīgi saldu spārnu mērci, medu sinepju mērci, Buffalo spārnu mērci, zaļo piparu mērci un jūras veltes kokteiļu mērce. Saldā spārnu mērce satur šķidrus dūmus, kas bieži tiek ražoti ar miežiem. Uzņēmums nesniedz nekādas prasības pret lipekli pret saviem produktiem.
- TorchBearer mērces. TorchBearer mērces veido Trinidādas skorpiona piparu mērci, kas tiek iekasēta kā "karstākais dabiskais mērcis pasaulē" ar vairāk nekā 16 skorpionu papriku (vienu no pasaules karstākie pipari) par vienu pudeli. Uzņēmums arī izgatavo Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (tā otro karsto karstu mērci) un dažādas citas mērces. Pēc uzņēmuma domām, mērces ir bez lipekļa. Viņi izmanto mazu destilēta baltā etiķa daudzumu karstās mērcēs no dažādiem avotiem, iespējams, arī no lipekļa graudiem. "Mums nekad nav bijis neviena ar problēmām, kas saistītas ar glutēnu, sūdzas, ka tiem bija kādi jautājumi, jo tiem bija mērces," saka uzņēmuma pārstāvis.
- Valentīna Salsa Picante. Šis karstais mērcis ir ražots Gvadalaharā, Meksikā, un tas ir vislabāk pārdotais mērci Meksikā. Tas nāk no divām garšām: sarkanā etiķete (regulāra) un melna etiķete (īpaši karsta). Valentīnā nav nekādu acīmredzamu lipekļa sastāvdaļu, taču uzņēmums nenorāda, vai potenciāls jautājums ir par lipekļa piesārņojumu, vai arī tā etiķis ir izgatavots no glutēna graudiem.
Kurš karstās mērces vajadzētu nopirkt?
Ir pieejamas arī labas karstas mērces, kas pieejamas pat tiem, kas seko lipekli nesaturotai diētai, kuri ir īpaši jutīgi pret izsekotām lipekli. Organicville Sky Valley karstā mērce ir sertificēta bez lipekļa un neietver glutēnu graudaugu etiķi, un Dave's, Pickapeppa un Tabasco arī būtu droša izvēle bez lipekļa, lai izvairītos no problēmām ar savstarpēju piesārņojumu vai etiķi.
Tajā pašā laikā, ja jūs neesat īpaši jutīgs pret izsekotām lipekli un varat lietot glutēnu graudos ražotu etiķi, varat paplašināt savu iespēju sarakstu, iekļaujot kādas no karstās mērcēm, kuras ir marķētas ar "bez lipekļa", tostarp tos, ko ražojis: Cholula , Elijas, Franks, Tapatio un TorchBearer.
Visbeidzot, ņemiet vērā, ka, pat ja jūs iegādājaties pilnīgi lipekli nesaturošu kukurūzas mērci, jums joprojām var būt gremošanas problēmas, ja Jums ir kairināts zarnu sindroms (IBS). Pikanti ēdieni var izraisīt IBS, un karsto mērci noteikti kvalificē kā pikantu.