Etiķis var būt problemātiska, ja esat bez lipekļa
Etiķis ir pretrunīgs jautājums bezglutēna pasaulē. No vienas puses, daudzi eksperti uzskata, ka gandrīz visi etiķa veidi, tostarp etiķis no glutēna graudiem, ir droši uz lipekļa bez uzturu, jo etiķa destilācijas process sabojājas un iznīcina lipekļa olbaltumvielu fragmentus.
Bet citi eksperti apšauba drošību par to, kas sākas ar glutēna graudiem, atzīmējot, ka pieejamā lipekļa testēšanas tehnoloģija ne vienmēr uzņem mazākus olbaltumvielu fragmenti, kas tomēr var izraisīt cilvēku reakciju.
Un, visbeidzot, jums ir cilvēki ar celiakijas slimībām un ne-celiakijas lipekli, kas absolūti bez jautājuma cieš no lipekļa graudu reakcijas, kad viņi patērē eļļu, kas iegūta no glutēna graudiem, neatkarīgi no tā, ko saka kāda ekspertu grupa.
Tātad, kas ir par glutēnu un etiķi?
Nu, tiešām, visi ir.
Etiķis-jā, pat glutēnu graudu etiķis - testi, kas ir daudz mazāki par mazāk nekā 20 miligramu lipekļa slāņa daudzumu, kas tiek uzskatīts par "nesatur lipekli" Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā, Apvienotajā Karalistē un Eiropā. Tātad tie, kas saka, ka etiķis ir bez lipekļa, ir pareizi; tā ir atkarīga no šīs atšķirības, pamatojoties uz testēšanas rezultātiem.
Taču tie, kuri apgalvo, ka reaģē uz glutēna graudaino etiķi, neiedomājas arī par viņu reakcijām. Ievērojama mazākuma cilvēku ar celiakijas un lipekli jutību reaģē gan uz destilētu etiķi, gan destilētu spirtu, kas sākotnēji tika iegūti no lipekļa, neatkarīgi no testa rezultātiem.
Nav skaidrs, kāds ir to cilvēku procentuālais daudzums, par to nav veikti pētījumi, taču pietiek ar to, ka ieteiku tiem, kas tikko tiek diagnosticēti, rīkoties ļoti rūpīgi, strādājot ar šiem alkohola un etiķa veidiem, līdz viņi var noteikt sev vai viņi reaģē vai nē.
Kuri etiķi ir potenciāli problemātiski?
Šeit ir aprakstīts dažādu veidu etiķis un vai katrs no tiem ir drošs uz diētām bez lipekļa :
- Iesala etiķis . Tas ir vienīgais etiķis, par ko visi piekrīt, ir stingri aizliegta uztura bez lipekļa, tas ir izgatavots no miežu bāzes, kas nav destilēts, tādēļ tas noteikti satur glutīnu. Izvairīties.
- Destilēts etiķis . Baltais etiķis ir pretrunīgs, jo to var izgatavot no gandrīz jebkura cietes avota vai avotu kombinācijas, ieskaitot lipekļa graudus. Ja jūs reaģējat uz destilētu spirtu, kas ir veidots no glutēna graudiem, jums ir risks reaģēt arī uz destilētu balto etiķi. Turpiniet piesardzību.
- Ābolu sidra etiķis . Tā kā šis etiķis ir balstīts uz ābolu sidru, nevis lipekļa graudiem, tam vajadzētu būt drošiem uz uztura bez lipekļa.
- Vīna etiķis . Tāpat kā ābolu sidra etiķis, etiķim, kas izgatavots no sarkanā vai baltā vīna, vajadzētu būt OK, lai patērētu.
- Balzāmu etiķis . Balzāmīna etiķis sākas kā vīnogas un tiek izturēts koka mucās. Pastāv ļoti neliela iespēja, ka pastas, ko izmanto, lai nostiprinātu šīs mucas (parasti kviešu vai rudzu miltus), var piesārņot balzamiko etiķa partiju, taču pamanīs tikai tos, kas ir visjūtīgākie pret izsekojamā lipekli (es runāju daudz mazāk par 1 procentu no visiem kas reaģē uz lipekli). Pretējā gadījumā balzamiko etiķim jābūt drošam uztura bez lipekļa veidā.
- Rīsu etiķis . Šis etiķa veids, ko parasti izmanto japāņu ēdiena pagatavošanā, ir piemērots cilvēkiem ar celiakijas slimībām vai lipekli jutīgai lietošanai, ja vien tas nesatur cita veida graudus. Uzmanieties no tā, lai gan, man bija briesmīga reakcija vienreiz no "rīsu etiķa" man bija uz salātiem pie japāņu restorānā, kas izrādījās satur arī miežu iesalu. Uz šo Āzijas izcelsmes etiķu marķējums nedrīkst atklāt iespējamās glutēna sastāvdaļas, tādēļ rīkojieties piesardzīgi.
- Cukurniedru etiķis . Cukurniedru etiķis ir izgatavots no cukurniedrēm, un tas tiek uzskatīts par bez lipekļa. Viens neliels sertificētu lipekli nesaturošu produktu ražotājs izmanto cukurniedru etiķi dažādos garšvielās.
- Aromatizēts etiķis . Šajā gadījumā pārbaudiet sastāvdaļas - daudzi no tiem ir droši, bet daži to nav. Piemēram, Heinz Tarragon Etiķis satur miežus.
Kas vēl jāzina par etiķi?
Šeit ir daži fakti par etiķi un lipekli:
- Daudzās valstīs iesals no miežiem tiek izmantots, lai iegūtu visvairāk destilētu balto etiķi, bet ASV kukurūza ir visbiežāk lietota viela. Heinz, piemēram, izmanto kukurūzu kā destilēta baltā etiķa avotu, padarot lielāko Heinz garšvielu drošību (mēs lietojam Heinz kečupu, sinepju un majonēzi bez izdošanas).
- Kad etiķi lieto garšvielās, piemēram, sinepēs, kečupā un mērcē, ražotājam nav jānorāda, kāda veida etiķis ir garšvielā.
- Tāpat ražotājiem nav jāatklāj kviešu klātbūtne (viens no augstākajiem alergēniem) kā destilēta baltā etiķa sastāvdaļa, jo tiek uzskatīts, ka destilācija noārda un noņem visas alerģiskās olbaltumvielas. Tāpēc jūs nevarat būt atkarīgs no etiķetes, lai brīdinātu jūs par kviešu etiķi, jums būs jāzina ražotājs.
- Sojas pagatavošanā izmantotie rīsi parasti satur etiķi - tas parasti ir rīsu etiķis, bet jūs varat pārbaudīt sastāvdaļas. (Kopš mana sliktā pieredze ar "rīsu etiķi" japāņu restorānā, esmu uzaicinājis suši vietas, lai veiktu pasūtījumu ar vienkāršiem rīsiem.)
- Daži cilvēki, kuri ir ļoti jutīgi pret izsekotām lipekli, šķiet, reaģē uz gandrīz visu etiķi, ieskaitot tos, kurus es iepriekš norādīju kā par drošiem. Tādā gadījumā vaininieks var radīt šķeldu lipekli piesārņojumu ražošanas uzņēmumā vai, iespējams, izsekot lipekli piesārņojumam sastāvdaļās, kuras izmanto pašu etiķi. Lielākajai daļai cilvēku nav jāuztraucas par to, bet, ja jūs, šķiet, nevarat atrast etiķi, kas nerada reakciju, jūs varētu vēlēties mēģināt izveidot savu.