Izvairīšanās no iedarbības mājās, restorānos un pārtikas preču veikalos
Cilvēkiem, kas uzsāk bezlipšanas līdzekli, tas bieži vien pārsteidz ar to, ka mazs lipekļa līmenis patiešām ir nepieciešams, lai jūs slimu un kur glutēns varētu būt paslēpts.
Glutēna krustains piesārņojums var notikt jebkurā pārtikas sagatavošanas posmā. Tas var notikt jūsu virtuvē, restorānos vai pat iepakotā pārtikā, kas ir skaidri marķēts ar "bez lipekļa".
Par laimi, ir vienkāršs veids, kā palīdzēt aizsargāt pret to un samazināt saskari ar lipekļa krustenisko piesārņojumu.
Saglabājiet nesaturētu ar glutēnu virtuvi
Lai sāktu bez lipekļa uzturvielu, nepieciešams vairāk nekā tikai receptes. Jums bieži būs jāaizsargā jūsu virtuve pret nejaušu iedarbību. Tas var būt grūts izredzes, ja ir iesaistīti citi ģimenes locekļi vai istabas biedri.
Ja jūs dzīvojat kopā ar citiem, jums, iespējams, būs jāizveido "drošā zona", lai nodrošinātu, ka trauki, ierīces un pat ledusskapī netiktu piesārņoti. Galvenie apsvērumi ir šādi:
- Vecās tosteres lietošana ir viens no visbiežāk sastopamajiem lipekli saturošajiem šķēršļiem. Jums, iespējams, vajadzēs iegūt vienu sev, bet, ja jūs to darīsiet, nekad neļaujiet nevienam ielaist glutēnu maizi.
- Pērciet tikai nerūsējošā tērauda vai cietā alumīnija pannas, kam nav svešķermeņu. Pareizi izskaloties, tos var izmantot, lai pagatavotu pārtikas produktus ar glutēnu un bez lipekļa (ja vien tie nav gatavoti kopā).
- Vai nu nomainiet vai regulāri sekoiet čuguna pannas vai picas akmeņus.
- Iegādājieties neporainu griešanas plāksni, kas paredzēta tikai pārtikas produktiem bez lipekļa.
- Metāla virtuves piederumi ir daudz labāk, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu nekā koka (un pat dažu silikona vai plastmasas).
- Esiet uzmanīgs ar sūkli un skruberiem, ko izmanto trauku mazgāšanai. Centieties saglabāt vienu no saviem podi, pannas un trauku un nodalīt tos visiem pārējiem.
Izvēlieties gudrās viesnīcas
Daudzi restorāni veic pienācīgu darbu, lai ražotu produktus bez lipekļa klientiem ar celiakijas slimībām un ne-celiakijas lipekļa jutību.
Bet lielākajā daļā gadījumu viņi sagatavo šos pārtikas produktus vienā virtuvē un ar tādiem pašiem piederumiem kā viss pārējais.
Ja jūs esat īpaši jutīgs pret lipekli, jums var būt nepieciešams izlemt, vai mājās ir daudz drošāk ēst vai pusdienot. Vienkāršais fakts ir tas, ka ārpus 100 lielām pilsētām ir maz 100% glutēnu . Ja jums nav jūsu reģionā, jums, iespējams, būs jāsazinās ar vietējo gluteni draudzīgo restorānu šefpavāru vai virtuves menedžeri pirms jūsu apmeklējuma. Divas galvenās lietas, ko vēlaties uzzināt, ir šādas:
- Vai jūsu virtuves darbinieki ir saņēmuši īpašu apmācību, lai izvairītos no lipekļa krusteniskā piesārņojuma?
- Vai visi pārtikas produkti, kas nesatur glutēnu, ir iegādāti īpašumā un, ja nē, kuri no tiem būtu jāizvairās?
Pamatojoties uz personas atbildēm, jūs parasti varat iegūt diezgan labu priekšstatu par to, kā patiešām ir virtuves "gluteni draudzīgs".
Raksturīgi sakot, ķēdes restorāni parasti darbojas labāk nekā neatkarīgi, jo tiem ir vairāk strukturētas mācību sistēmas un protokoli.
Neuzticas etiķetes
Labāk vai sliktāk, pārtikas produkti bez lipekļa ir kļuvuši par lielu biznesu. No vienas puses, tas piedāvā daudz vairāk iespēju kā persona ar lipekļa nepanesamību. No otras puses, uz pārtikas produktiem, kas apzīmēti ar nosaukumu "bez lipekļa", dažkārt var būt lipekli.
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) definē, ka "bez lipekļa" ir mazāk par 20 daļām uz miljons (ppm) lipekli. Lēmums daļēji tika balstīts uz pētījumiem, kas parādīja, ka lielākajā daļā (bet ne visas) cilvēki, kas dzīvo ar celiakijas slimībām, ir pieļaujami šo lipekļa daudzumu.
Ir svarīgi saprast, ka pārtikas produktu marķējums bez glutēna ir pilnīgi brīvprātīgs. Un, kamēr FDA apgalvo, ka lielākā daļa no nesaturētajiem lipekļa produktiem ievēro vadlīnijas, ir daži, kas to nedara.
Tā rezultātā daudzi cilvēki paļaujas uz uzņēmuma zīmolu, lai vadītu savus pirkumus; tas parasti ir diezgan labs veids, kā iet.
Kopumā uzņēmumi, kas ir veltīti pārtikas produktu bez lipekļa veidošanai, ir maz ticami, ka tie ļaus samazināt savu klientu skaitu.
Turpretim citi var piedāvāt bezlipšanas produktu līniju. Vairumā gadījumu tas liecina, ka virtuve tiek izmantota noteiktā standartā, lai novērstu nejaušu savstarpēju piesārņojumu. Ja nezināt par to un saskaras ar jaunu produktu, ņemiet laiku, lai izlasītu sastāvdaļu marķējumu.
Kaut arī FDA neprasa sabiedrību sniegt ieteikumus sabiedrībai, ja pastāv risks, ka lipeklis var savstarpēji piesārņoties, tām jāpievērš uzmanība astoņpadsmit astoņiem pārtikas alergēniem (piens, olas, zemesrieksti, rieksti, kvieši, sojas , zivis, vēžveidīgie un čaulgliemji).
Vienkāršais īkšķis ir šāds: ja neesat pārliecināts par produktu, kas nesatur lipekli, un marķējums brīdina par jebkāda veida iespējamu savstarpēju piesārņojumu, iespējams, vēlēsieties meklēt citur.
> Avoti:
> McIntosh, J .; Flanagans, A .; Madden, M. et al. "Izpratne par celiakijas slimībām un glutēna statusu" bez lipekļa "pārtikas produktā, kas pēc pieprasījuma tika saņemts ēdināšanas vietās Īrijā." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> ASV Pārtikas un zāļu pārvalde. (2013. gads) Pārtikas marķēšanas rokasgrāmata: pamatnostādnes rūpniecībai. Cedar Park, Maryland: Uztura, marķēšanas un uztura bagātinātāju birojs: HFS-800.