Farro attiecas uz vairākiem dažādiem kviešu veidiem, ieskaitot speltas un senākas graudu formas, piemēram, Einkorn un Emmer. Tā kā tas ir kviešu veids, tas satur lipekļa olbaltumvielu, kas atrodams graudu kviešos, miežos un rudzos, un tas visdrīzāk nav lipekli.
Tomēr Faro bieži tiek marķēts tikai kā "farro" un nav marķēts kā "kvieši". Tāpēc farro ir reāla diētiskā bīstamība cilvēkiem ar celiakijas slimībām un bezcēlandes lipekļa jutīgumu, kuri, iespējams, nesaprot, ka tā ir kviešu forma un tādēļ ir lipekli saturoši graudi.
Gourmet un veselības pārtikas veikalos arvien vairāk tiek iekļauti farro gatavie ēdieni, ko pārdod ēdināšanas sadaļā, un daudzos gadījumos tas nav marķēts kā kvieši ... tikai kā "farro". Uz etiķetēm var nebūt norādīts brīdinājums par alerģiju "satur kviešu".
Ja jūs nezināt, ka farro ir kviešu forma, jūs viegli varat viegli izķemmēt vienu no šiem pārtikas produktiem. Arī farro graudi izskatās ievērojami tāpat kā brūnie rīsi , tādēļ nepazudieties - vienmēr pārbaudiet visu, ko jūs plānojat ēst.
Kas ir Farro?
Kaut arī farro ir kviešu forma, tas nav tā paša veida kvieši, ko izmanto, lai pagatavotu parasto maizi, miltus un ceptas preces. Faktiski terminam "farro" ir itāļu saknes, un to lieto, lai apzīmētu vecākās kviešu sugas, speltas, Einkorn un emmer. (Itāļu valodā farro piccolo ir Einkhorna kvieši, farro medio ir emmeru kvieši, un farro grande ir speltas kvieši, kas atspoguļo atšķirīgos izmērus citos līdzīgos graudos.)
Kviešu sugas, ko kopā sauc par "farro", ir cieši saistītas ar mūsdienu kviešiem, un tajos ir lipeklis. Tomēr tajos var nebūt tik daudz lipekļa kā mūsdienu kvieši.
Farro bieži lieto tvaicē vai vārītos salātos, zupās un dārzeņu ēdienos, it īpaši itāļu un citās Eiropas dienvidu virtuvēs.
Tā kā to izmanto kā veselu graudu, tas tiek uzskatīts par veselīgu papildinājumu uzturam cilvēkiem, kam nav celiakijas vai lipekli.
Vai nav senie graudi, kuriem vajadzēja būt drošiem?
Daži cilvēki apgalvo, ka senās kviešu formas ir drošas (vai vismaz drošākas) tām, kurām ir ar līmi saistīts stāvoklis, jo tajās ir nedaudz mazāk lipekli un nedaudz citāda glutēna nekā mūsdienu kviešos.
Jūs varat atrast dažādus ziņojumus tiešsaistē par cilvēkiem, kuriem ir celiakija vai celiakija, un kuri apgalvo, ka viņi bez problēmām var patērēt senos kviešu celmus, piemēram, Einkorn un speltas.
Tomēr zinātniskie pētījumi liecina, ka šajos senajos graudos esošais lipeklis joprojām var izraisīt kašķa atrofiju tiem, kam ir celiakija. Nav skaidrs, vai tas ir bīstams tiem, kuriem ir lipekļa jutība (pētījumi nav veikti, lai to pārbaudītu), bet vislabāk to nav izmēģināt. Einkorna kvieši patiešām nav lipekli.
Vārds no
Cilvēkiem ar celiakijas slimībām un jutīgumu pret celiakiem lipekļiem vajadzētu labi izturēties no farro un jebkādiem gataviem pārtikas produktiem, kuru sastāvā ir graudi.
Diemžēl ir daudz veidu, kā šie graudi (kopā ar cita veida grūts, bieži maldinošu lipekļa graudu izstrādājumus) var iekļūt gatavā ēdienā.
Piemēram, Faro izskatās diezgan mazliet kā brūnie rīsi, un to var iekļaut rīsu un citu graudu maisījumos. Savvaļas rīsu maisījumi ir visizplatītākais vainīgais glutēnu graudu sajaukšanai citādi drošos graudu maisījumos.
Tā kā farro tiek uzskatīts par modernu un veselīgu (galu galā tas ir pilnvērtīgs graudiņš), restorāni un delis var to izmantot traukos, no kuriem jūs to negaidījāt, un tos nevar pareizi marķēt. Daži šefpavāri pat nezina, ka farro ir kviešu forma.
Apakšējā rinda: vienmēr vienmēr veiciet pienācīgu rūpību un uzdodiet daudz jautājumu, pirms ēšanas kaut ko tādu, kas izskatās pat mazliet mazliet aizdomīgā. Jūs nevēlaties likvidēt delicious graudu salātus vai zupa bļoda, kas satur "brūnie rīsi", tikai lai uzzinātu pēc tam, ka tas nebija brūns rīss galu galā - tas bija farro.
> Avots:
> Celiac Slimību fonds. Ko man vajadzētu ēst? Faktu lapa.