Invertcukurs ir saldinātājs, ko lieto dažādos ārstnieciskajos un dzērienos, pateicoties spējai saglabāt mitrumu un saglabāt vienmērīgu tekstūru. Kaut arī invertcukura nosaukumam var būt zibspuldzīgāks, tas uzturā ir tāds pats kā galda cukurs vai citi pievienoti saldinātāji. Jūs vēlaties ierobežot pievienoto cukuru kopējo daudzumu uzturā, ieskaitot invertcukuru, jo šie saldinātāji nodrošina lieko kaloriju bez lietderīgām barības vielām.
Kas ir invertcukurs?
Invertcukurs tiek izmantots kā saldinātājs pārtikas produktos, tāpat kā galda cukurs, kļavu sīrups vai augsta fruktozes kukurūzas sīrups . Tas faktiski ir iegūts no galda cukura, kas zinātniski pazīstams kā saharoze.
Saharoze ir disaharīds, kas sastāv no divām atsevišķām atsevišķām cukura molekulām, kas pievienotas kopā - šajā gadījumā glikozes un fruktozes .
Invertcukuru iegūst, sadalot saites starp glikozi un fruktozi, iegūstot pusi brīvu glikozi un pusi brīvu fruktozi. Šīs saites tiek sadalītas caur hidrolīzi - ķīmisku reakciju, izmantojot ūdeni kopā ar siltumu, fermentiem vai skābēm.
Vienkāršotā skatījumā jūs varat iedomāties atšķirību starp diviem šādiem:
- Saharīze = glikoze-fruktoze (pievienota kopā)
- Invertcukurs = brīva glikoze + brīva fruktoze (izņemot)
Nosaukums invertcukurs nāk no tā, kā polarizēta gaisma tiek atspoguļota caur cukuru. Ja saharozes spīd paralēlo gaismu, gaisma tiek atspoguļota noteiktā leņķī.
Kad tas spīd par invertcukuru, gaisma tiek pagriezta pretējā virzienā.
Invertcukura avoti
Lai gan invertcukuru var atrast daudzos pārtikas produktos, visbiežāk to atradīsit šādos produktu veidos:
- Saldējums
- Sīrupi (dzērieniem, kafijai uc)
- Saldumi
- Ceptas preces
- Bezalkoholiskie dzērieni ( un citi saldie dzērieni )
- Augļu dzērieni, kas nav 100% augļu sulas
- Labība
- Jogurts
- Granola bāri
Protams, pievienotie cukuri ir pazīstami, lai satricinātu neuzticamās vietās , tāpēc lasīšanas sastāvdaļu uzlīmes ir vienīgais drošais veids, kā atklāt, vai pārtikai ir invertcukurs.
Citi nosaukumi invertcukurai
Parasti jūs redzēsit "invertcukuru", kas tiek norādīts kā tikai pārtikas produktu etiķetes sastāvdaļu sadaļa. Bet tirgū ir arī citi invertcukura avoti - gan dabiskie, gan mākslīgie. Tie ietver:
- Apgrieztais cukura sīrups - tas ir šķidrs sīrups, kas izgatavots ar cukura cukuru ar invertētu cukuru, kas tiek izmantots komerciālai cepšanai. Tas ir pieejams arī patērētājiem, lai iegādātos kā šķidru saldinātāju tādām precēm kā kafija. Jūs parasti varat atrast divu veidu apgrieztus cukura sīrupus: 50 vai 100 procenti. 50 procentiem apgrieztā cukura sīrupa joprojām saglabā pusi no tā cukura satura kā saharozi, bet puse no cukura ir pārvērtusies uz glikozi un fruktozi. 100 procentiem apgrieztā cukura sīrupa viss cukurs ir pārvērsts par glikozi un fruktozi.
- "Mākslīgais medus" - Tehniski tāds pats kā apgriezts cukura sīrups, produkts dažreiz tiek saukts par mākslīgo medu, pateicoties tā medus veida garšai.
- Vienkāršs sīrups - vienkāršie sīrupi, kas tiek turēti bārā, parasti ir karsēts cukura un ūdens maisījums, kas rada dažāda veida invertcukuru. Izmantojot šos kokteiļus, var tikt iegūti dzērieni ar lielu pievienoto cukuru / ogļhidrātu saturu .
- Invertceltās kļavu sīrups - visam kļavu sīrupam ir neliels daudzums invertcukura, bet šis veids tiek izmantots, lai izveidotu augstākus līmeņus. Tas bieži vien tiek izmantots kļavu saldos, konfektes, glazūras un citās kļavu konfektes.
- Medus - Medus bites ražo fermentu, ko sauc par invertāzi, kas ļauj dabīgi sadalīt lielu daļu saharozes glikozes un fruktozes invertcukura formā.
Invertējamie cukura ieguvumi pārtikas ražošanā
Invertcukurs istabas temperatūrā ir vairāk šķīstošs ūdenī salīdzinājumā ar galda cukuru. Vai kādreiz pievienojiet tējai ledus kafijai cukura karoti un atrodiet to kaudzītes apakšā?
Tas ir tāpēc, ka cukurs nešķīst ļoti aukstos šķidrumos.
No otras puses, invertcukurs joprojām labi izšķīst šajos apstākļos. Tieši tāpēc to pamanīsiet saldinātājos un sīrupos aukstā dzēriena izstrādājumiem.
Citi ieguvumi pārtikas ražotājiem ir šādi:
- Labāka garša, palielinot saldumu
- Samazināta viskozitāte salīdzinājumā ar šķidriem saldinātājiem bez invertcukura
- Mierīgāka, vienmērīgāka produkta tekstūra (saistīta ar mazāku cukura kristalizāciju)
- Produkti var būt izturīgāki pret mikrobu bojājumiem salīdzinājumā ar dažiem citiem saldinātājiem
Pārvērst cukura uztura faktus
Lai gan invertcukurs varētu būt noderīgs mājas un tirdzniecības virtuvēs, jūs vēlaties būt piesardzīgiem ar summu, kuru izmantojat, tieši tāpat kā jūs vēlaties ierobežot patērējamā galda cukura daudzumu. Saharoze un invertcukurs ir dažādas ķīmiskas un strukturālas īpašības, bet tās ir līdzīgas uzturvielām.
Lai sniegtu jums perspektīvu, tējkarote saharozes satur 16 kalorijas un 4 gramus cukura. Ja salīdzināsiet to ar dažādu invertcukuru zīmoliem, jūs redzēsit līdzīgus skaitļus. Tālāk ir minēti daži no izplatītajiem zīmoliem tirgū:
- Cukurs nerafinētā šķidrā kukurūzas sīrupā - 20 kalorijas un 5 grami cukura uz tējkaroti
- Kelly's Delight Original šķidrais cukurs - 12 kalorijas un 4 grami cukura uz tējkaroti
- CK šķidrā invertcukura - 15 kalorijas un 4 grami cukura uz tējkaroti
- Florida kristālu šķidrais organiskais neapstrādāts niedru cukurs - 17,5 kalorijas un 4,5 gramus cukura uz tējkaroti
Katras markas kaloriju un cukura satura nelielās atšķirības ir atkarīgas no sīrupa koncentrācijas.
Pievienotā cukura ierobežošana
Neatkarīgi no tā, vai ēdat Granola bāru ar invertcukuru vai vienu, kas pagatavots ar saharozi (vai jebkuru citu saldinātāju), tas joprojām ir viss pievienotais cukurs, kas būtu jāierobežo. Jebkāda veida cukura pārpalikums var radīt risku tādām veselības problēmām kā svara pieaugums, diabēts vai sirds un asinsvadu slimības.
American Heart Association ierosina, ka lielākā daļa vīriešu ierobežo pievienoto cukuru ne vairāk kā 36 gramus dienā. Tā kā sievietes patērē mazāk kopējās kalorijas, viņiem jāierobežo pievienotā cukura daudzums 25 gramos dienā. Ir arī svarīgi, lai vecāki saglabātu savu bērnu pievienoto cukuru patēriņu veselīgā līmenī.
Šeit ir dažas idejas, kā samazināt jūsu (un jūsu ģimenes) pievienoto cukura daudzumu:
- Ierobežojiet saldos ēdienus un desertus.
- Swap cukura saldināti dzērieni, ūdens, seltzer vai nesaldināta tēja.
- Pievērsiet uzmanību pārtikas produktu etiķetēm par produktiem, ko ēdat vai dzerat. Ar jaunajiem pārtikas produktu marķējuma FDA noteikumiem jūs drīz sāksiet redzēt pievienoto cukuru, kas īpaši aplūkots uzturvielu faktu marķējumā (ja jūs vēl neesat to izmantojis).
- Pārbaudiet sastāvdaļu sarakstus, lai redzētu, vai novietojat invertcukuru vai jebkuru citu saldinātāju veidu .
Vārds no
Tomēr jums nav jāierobežo diēta. Labi, ja jūsu ēdienreizes plānā iekļauj nelielu daudzumu invertcukura vai citu saldinātāju, ciktāl jūs tos bieži neēdat un jūs ievērosit ieteicamos ierobežojumus. Šī neregulāra dzimšanas dienas kūka šķēle vai ikmēneša ledus moca neradīs veselības problēmas, ja vien tie būs tikai gadījuma gadījumi.
Tomēr, lai nodrošinātu optimālu veselību, mēģiniet padarīt savu ikdienas diētu tādu, kuram ir mazs pievienoto cukuru daudzums (ieskaitot invertcukuru).
> Avoti:
> American Heart Association. Pievienots cukurs. 2018.
> Kornela kapeņu programma, County CCE un Ņujorkas štata saimniecību dzīvotspējas institūts. New York State Kļavu konfekti Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Pilnīgs kurināmais konservēšanai un saistītajiem procesiem (četrpadsmitais izdevums). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Cukura asociācija. Kādi ir dažādi cukura veidi?