Pārtikas produkti, kas iegūti no kukurūzas , piemēram, popkorns, kukurūzas milti, polenta, putraimi un masas milti, kas izgatavoti no kaltētiem un maltiem kukurūzas graudiem, atšķiras ar karbona daudzumu. Žūrija vēl aizvien nav pārliecināta, vai uz kukurūzu balstītas pārtikas produkti ir labi iekļauti zemas cieti saturošās uztura formās. Popkornā ir maz ogļhidrātu, bet arī uzturvielu saturs ir mazs. Kukurūzas milti ir augstāki ogļhidrātiem, bet ir pienācīgs minerālvielu avots.
Galvenais vienmēr ir moderācija.
Kukurūzas augs ir zāle, un kukurūzu var uzskatīt par graudu, ja to izmanto kodoliem. Carb informācijas par svaigu, saldētu vai konservētu kukurūzu kā dārzeņu atšķiras no kaltētas kukurūzas.
Visiem kukurūzas miltiem, putraimiem, polentam un kukurūzas miltiem ir ļoti daudz ogļhidrātu. Tie, šķiet, vairāk atšķiras no zīmola nekā pēc veida.
| Kukurūzas pārtika | Ogļhidrātiem, šķiedrvielām un kaloriju skaitam |
|---|---|
| 1/4 tase kukurūzas miltu (apmēram 1 unce) | 21 grami neto ogļhidrātu , 2 grami šķiedrvielu, 111 kalorijas |
| 1/2 tase vārītas kukurūzas | 18 grami neto ogļhidrātu, 1 grama šķiedrvielu, 87 kalorijas |
| 1 glāze gaisa popped popcorn | 5 grami neto ogļhidrātu, 1 grama šķiedrvielu, 31 kaloriju |
| 1 tase eļļas popped popcorn | 5 grami neto ogļhidrātu, 1 g šķiedrvielas, 55 kalorijas |
| 1-unces tortilla mikroshēmas | 18 grami neto ogļhidrātu, 1 grama šķiedras, 138 kalorijas |
Glikēmiskais indekss un glikēmiskā slodze no rudzu musu un popkorna
Pārtikas produkta glikēmiskais indekss norāda uz to, cik daudz un cik ātri pārtikas produkts paaugstina cukura līmeni asinīs.
Divos pētījumos par kukurūzas miltiem vidējais glikēmiskais indekss bija 68.
Pārtikas produkta glikēmiskā slodze ir saistīta ar glikēmisko indeksu, bet ņem vērā lielumu. Viena glikēmiskā slodze ir vienāda ar 1 g glikozes ēšanu.
| Glikēmiskā kukurūzas milte un popkorns |
|---|
| 1/4 tase kukurūzas miltu (par vienu unci): 13 |
| 1/2 tase vārītas kukurūzas: 11 |
| 1 glāze popped popcorn: 3 |
| 1-unces tortilla mikroshēmas: 1 |
Kukurūzas pārtikas produktu ieguvumi veselībai
Visu graudu kukurūzas milti ir taisnīgs tiamīna un magnija avots. Kukurūzas miltu produkti, kas izgatavoti no žāvētas kukurūzas, piemēram, putraimi, polenta un masas milti, arī ir labs B6 vitamīna un folātu avots.
Izvēle
Lielākā daļa uz kukurūzu bāzes ražotu produktu ir fasēti, jo tie ir iegūti no žāvētas kukurūzas. Jūs būtu grūti atrast kukurūzas kodolu, lai izvēlētos sev. Vislabākā kukurūzas milte ir viss par to, no kurienes tas notika un vai tas ir akmenslokats vai deģenerēts. Stūrakmens ir mazāk apstrādāts, tāpēc tam ir vairāk barības vielu un bagātākas garšas nekā kukurūzas milti. Tomēr daži eļļas, kas noplīsušas kukurūzu, ir bagātinātas ar pievienotiem vitamīniem un minerālvielām, kas nodrošina uzturvērtību.
Kukurūzas pārtikas produktu uzglabāšana
Akmens zemes kukurūzas miltus vajadzētu atdzesēt ne ilgāk kā četrus mēnešus, bet kukurūzas miltus, kas diedzētas, drīkst uzglabāt vēsā sausā vietā līdz 8 mēnešiem. Kukurūzas miltus var arī sasaldēt un ilgt līdz diviem gadiem.
Polentā vārītas kukurūzas miltu ēdienus, ko slavens Itālijā, var pagatavot putra, tāpat kā kukurūzas, vai to var pagatavot, cepēt vai grilēt, pārvērst par stingru ķīli un izmantot kā maizi vai kā trauku, kas pavada zivis, gaļu vai sautējumus.
Grīdas, tāpat kā regulāras kukurūzas miltus, var turēt vēsā, sausā vietā, tomēr, tiklīdz putraimi ir atvērti, tie jāpārvieto uz hermētisku tvertni vai visa iepakojums jāpievieno hermētiskai aizbāžņa maisiņā, lai novērstu bojājumus.
Kā citas pārtikas grupas sakrīt ar Carb-Wise?
Dažas izvēles ir gudrākas nekā citas, izvēloties zemas carb pārtikas iespējas. Vislabākie ir lapu dārzeņi, rieksti un sēklas . Atpakaļ uz augšu ir visvairāk augļi , graudi un daži pākšaugi un piens un piena produkti .
Avoti:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna un Brand-Miller, Janette. "Starptautiskā glikēmiskā indeksa tabula un glikēmiskās slodzes vērtības: 2002. gads". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
USDA valsts barības vielu datu bāze par standarta atsauci, 21. izdevums.