Vai esat dzirdējuši par amarānu? Tas ir grauds, kas lēnām aizķerties, jo cilvēki cenšas patērēt veselus graudus un meklē kaut ko jaunu.
Daudzējādā ziņā amarants ir līdzīgs quinoa , lai gan abi abi nav saistīti. Kamēr Andu pamatiedzīvotāji Dienvidamerikā pirms tūkstošiem gadu ieguva kvinoju, acteku cilvēki Meksikā darīja to pašu ar amarantu.
Gan amarants, gan kinola ir sēklas, kurām ir vairāk aminoskābes lizīna, nekā citi graudi, tāpēc olbaltumviela kļūst "pilnīgāka", tas nozīmē, ka ķermenis var iegūt visas amarānā esošās aminoskābes. Viņiem ir diezgan līdzīgi vitamīnu un minerālu profili, lai gan amarants ir lielāks daudzās minerālēs. (Tie nav tehniski graudi, jo graudi ir labības graudu sēklas, piemēram, kvieši, auzas, rīsi utt. Diezgan daudz par visiem citiem veidiem mēs varam domāt par tiem kā graudi.)
Piezīme: dažreiz tiek pasludināts, ka amarants un quinoa ir "ar daudz olbaltumvielu". Tomēr apmēram 4 vai 5 grami olbaltumvielu uz vienu pusi tases kalpo, tas nav ļoti efektīvs veids, kā apmierināt lielāko daļu no jūsu olbaltumvielu prasības.
Amarantas augu lapas var ēst kā dārzeņu.
Amarantas veselības ieguvumi
Amarants ir lielisks mangāna avots, ļoti labs magnija avots un labs dzelzs, B6 vitamīna, folātu, selēna un cinka avots.
Amarants ir ogļhidrātu un šķiedru daudzums
- 1/2 tase vārīta amarants: 20 g efektīvs (neto) ogļhidrāts plus 2,5 g šķiedrvielas, 4,5 grami olbaltumvielu un 125 kalorijas
- 4 unces. Nevārītas amarants (1/4 lb): 66 grami efektīvas (neto) ogļhidrāti plus 8 grami šķiedrvielu, 15 gramu olbaltumvielu un 416 kalorijas
Amaranta glikēmiskais indekss
Es nevarēju atrast pētījumu par vārītu pilngraudu amarants glikēmisko indeksu .
Zemes gabals miltos šķiet nedaudz vairāk glikēmisks nekā kviešu milti, iespējams, līdzīgi rīsu miltiem. To var arī pārspēt kā popkornu, tādā gadījumā glikēmiskais indekss ir gandrīz 100 diagrammas augšpusē.
Amaranta glikēmiskā slodze
Ja mēs pieņemam, ka amaranta glikēmiskā slodze būtu līdzīga quinoa, tas būtu:
- 1/2 tase vārīta amarants: 9
- 4 unces. Nevārītas amarants (1/4 lb), kas pēc tam vārīti: 40
Avoti:
Chaturvedi, A. et al. Graudu amaranta, kviešu un rīsu glikēmiskais indekss NIDDM subjektiem. Augu pārtikas produkti cilvēku uzturam. 1997, 50 (2): 171-8.
USDA valsts barības vielu datu bāze par standarta atsauci, 21. izdevums.