Starp vienkāršiem cukuriem (monosaharīdiem) un cieti (polisaharīdiem) ir ogļhidrātu grupa, par ko mēs nesen daudz dzirdējām līdz nesenai laikam, un lielākajai daļai cilvēku, iespējams, nav ne jausmas par to, kas tas ir. Bet, ja jūs lasīsit etiķetes, uz pārtikas iepakojumiem jūs varat redzēt sastāvdaļas, piemēram, inulīnu un oligofruktozi, un, iespējams, arvien vairāk.
Jūs, iespējams, arī redzējāt vārdu "prebiotikas", kas rosina barības vielu vārdnīcā.
Kas ir oligosaharīds?
Oligosaharīdi ir ogļhidrāti, kuru sastāvā ir 3-10 vienkārti cukuri. Tie ir dabiski atrodami, vismaz mazos daudzumos, daudzos augos. Augi ar lielu daudzumu oligosaharīdu ietver cigoriņu sakni, no kuriem iegūst lielāko komerciālo inulīnu, un tā sauktos topošos artišokus (saulespuķu ģimenes locekļa saknes). Tie ir atrodami arī sīpolu (un pārējā "sīpolu ģimene", ieskaitot puravi un ķiplokus), pākšaugi, kvieši, sparģeļi, jicama un citi augu ēdieni. Tiek lēsts, ka ziemeļamerikieši ik dienas ēd dabā aptuveni 1-3 gramus, savukārt eiropieši saņem 3-10 gramus.
Lielākajai daļai oligosaharīdu ir maiga salda garša, un tiem piemīt arī citas īpašības, piemēram, mutes dīglis, ko tie aizdod pārtikai, un tas ir izraisījis pārtikas rūpniecības interesi, jo daži pārtikas produkti daļēji aizstāj taukus un cukurus, kā arī uzlabo tekstūru.
Tāpēc vairāk un vairāk oligosaharīdu pārtikas produktos iegūst sintētiski.
Nesen tika ņemtas vērā arī uztura bagātinātāju kopienas oligosaharīdi, jo tiem ir svarīga iezīme: cilvēka gremošanas sistēmai ir grūti sadalīt daudzus no šiem ogļhidrātiem.
Gandrīz 90% iztvaiko gremošanu tievās zarnās un sasniedz kolu, kur tā veic atšķirīgu funkciju: prebiotiku.
Kas ir prebiotika?
Prebiotika ir sava veida dīvains termins, kas diezgan nesen iedragāts, lai attiektos uz pārtikas sastāvdaļām, kas veicina noteiktu veidu baktēriju augšanu resnās zarnās (resnās zarnas). Sākumā tika uzskatīts, ka oligosaharīdi ir galvenie prebiotiķi, bet izrādās, ka šo baktēriju baro arī izturīga ciete un rūgstoša šķiedra . Mēs tagad mācāmies, ka viss cits gremošanas sistēma notiek kaklā, un tas būtiski ietekmē pārējo ķermeni.
Veselības pabalsti
Baktērijas, kas barojas ar fermentējamiem ogļhidrātiem, ražo daudzas derīgas vielas, ieskaitot īsās ķēdes taukskābes (SCFA) un dažus B vitamīnus. Turklāt ir daži pierādījumi tam, ka tie var veicināt dažu minerālvielu turpmāku absorbciju, kas izdalījās no tievās zarnas, ieskaitot kalciju un magniju.
SCFA, iespējams, sniedz daudzus ieguvumus, gan lokāli resnās zarnas, gan pārējā ķermeņa daļā, lai gan pētījumi šajā jomā ir pavisam jauna. Jo īpaši butirāts ir saņēmis uzmanību, iespējams, aizsargājot resnās zarnas audus no bojājumiem, tostarp resnās zarnas vēža un čūlaina kolīta.
Citi iespējamie ieguvumi ir šādi:
- zemāks holesterīns
- zemāki triglicerīdi
- uzlabota jutība pret insulīnu un glikozes metabolismu
- uzlabota imūnsistēmas funkcija
Interesanti, ka dažādi oligosaharīdi mēdz ražot dažādas SCFA-vairāk stiprinājumu dažādu pārtikas produktu ēšanas.
Vai ir oligosaharīdu šķiedra?
Lai gan oligosaharīdi ir šķiedra lielākajā daļā vārda sajūtas (jo īpaši tās ietilpst gan šķīstošo šķiedru, gan fermentējamo šķiedru kategorijās), šobrīd tās Amerikas Savienotajās Valstīs vairumā gadījumu neuzrāda kā šķiedru pārtikas produktu marķējumā. Inulīns no cigoriņu saknes var būt vienīgais izņēmums.
Kur iegūt vairāk oligosaharīdu Jūsu diētā
Papildus iepriekš minētajām pupiņām un dārzeņiem pārtikas piedevas var arī būt oligosaharīdu un inulīna avots, un oligofruktoze ir visizplatītākā (piemēram, daudzi no Quest Protein Bar aromātiem satur inulīnu).
Tomēr, ja jūs neēdiet daudzus no šiem pārtikas produktiem, jūs varat arī iegūt olbaltumvielu prebiotisko ieguvumu, iegūstot vairāk barojošas šķiedras diētā, ieskaitot rezistentu cieti.
Avoti:
Cummings, JH. "Plaša zarnu uzturs un slimība" (monogrāfija), 1996. gada decembris, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulīns un oligofruktoze: kādi tie ir?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, pl Diederick. "Nondigestible oligosaharīdi kā diētiskās šķiedras." J. AOAC International maijs / jūnijs 2004; 87 (3): 718-26