Šīs ir jūsu labākās pupiņu iespējas bez uztura bez lipekļa
Kāpēc jums jāuztraucas par glutēnu pupās - vai tie ir dabiski bez lipekļa, vai ne? Nu, jā, bet arī tie ir ēdieni, kas ir pakļauti ievērojamam lipekli saturošam krusteniskajam piesārņojumam ... un tas var būt problēma tiem, kuriem ir celiakija vai celiakija.
Kā notiek piesārņojums ar lipekli? Labi, tas notiek galvenokārt lauksaimnieku laukos - lauksaimniekiem parasti ir jāaudzē pupiņas un glutēna graudu kultūras rotācijas laikā, un tie izmanto vienādas stādīšanas, ražas novākšanas un uzglabāšanas iekārtas abiem.
Piemēram, lēcu kultūras bieži rotē ar miežiem, un dažos apgabalos lauksaimnieki pārmaiņus izmanto starp kviešiem un aunazirņiem (garbanzo pupiņām) vai kviešiem un zaļajiem zirņiem. (Sojas pupiņām ir savi jautājumi, uz kuriem es šeit runāju: vai ir bez sojas lipekļa? )
Kad lauksaimnieki izmanto to pašu ražas novākšanas un uzglabāšanas aprīkojumu pupiņām un glutēna graudiem, tad daži krusteniskie piesārņojumi ir neizbēgami. Glutēnu graudu atlieku daudzums šādā veidā apstrādātajās pupiņās nav augsts, bet tas ir pietiekami augsts, lai potenciāli varētu sabojāt, jo īpaši, ja jūs jutīgāks pret lipekli, nekā vidēji.
Kā mēs varam iegūt patiesībā lipekļa bez pupiņām?
Pupiņas ir lielisks dārzeņu olbaltumvielu un šķiedrvielu avots, un tas vienkārši padara jauku papildus daudziem ēdieniem. Ja jūs sekojat veģetāriešiem vai veģetatīvai diētai , kas nesatur lipekli , jūs vēlaties, lai jūs varētu ēst pupiņas olbaltumvielai (nemaz nerunājot par šķirni).
Bet ko tas nozīmē, ka šī savstarpēja piesārņojuma problēma ir saistīta ar kopienu bez lipekļa, un īpaši pret jums?
Vispirms ziniet, ka ne visas pupu kultūras ir slikti savstarpēji inficētas. Tomēr tā ir pietiekami liela problēma, ka daži uzņēmumi izsauc risku uz to žāvēto pupiņu etiķetēm ar paziņojumu "var ietvert kviešus" (starp citu tas ir brīvprātīgs paziņojums, un viņiem tas nav jāpievieno) . Esmu atradis miežu kodus žāvētu lēcu maisiņos (tāpat kā daudzus citus), un draugi ir atraduši arī kviešus vai miežus arī citās pupiņās.
Tomēr jūs nevarēsiet noskaidrot, vai jūsu maisiņu pupiņas (vai pupiņas vai zaļie zirnīši vai adžuku pupiņas) maisījums ir savstarpēji inficēts bez to ēšanas, un pēc tam gaida, lai redzētu, vai jūs ēdat lipekli - tas nav lielisks veids lai uzzinātu.
Tāpēc es mudinu ikvienu, kam ir celiakija vai lipeklis, jūtīgumu, jo īpaši tiem, kas ir īpaši jutīgi pret izsekojamību, lai iegādātos tikai pupiņas, kuras pārdod uzņēmums, kas veic pienācīgu rūpību, lai saglabātu to no lipekļa. Es esmu ieteikusi divus uzņēmumus, no kuriem viens no tiem ir jāatbilst standartiem, kuru apjoms ir mazāks par 10 miligramiem lipekli, un pārējie testi, lai pārliecinātos, ka tā pupiņas satur mazāk nekā 5 mililitros laktācijas vielas.
Lai salīdzinātu, ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (kopā ar Kanādu un lielāko daļu Eiropas) juridiski definē "bez lipekļa" kā mazāk nekā 20 mililitros lipekļa .
Nav garantijas, ka jūs vēl neesat reaģējuši uz šīm pupiņām, bet izredzes ir ievērojami mazākas.
Uzziniet vairāk: cik daudz glutēna var mani nomocīt?
Ieteicamie bezklikozes pupiņas
Par laimi, ir divi uzņēmumi, kas pārdod žāvētas pupiņas, kas rūpējas par to drošību:
- Edisonas graudu ražotne. Brīdinājuma lasītājs mani uzzināja par Edisonu, un šis uzņēmums patiešām mani iespaidoja ar rūpību, lai izvairītos no lipekļa krusteniskā piesārņojuma. Jā, Edison pārdod glutēna graudus, bet tajā ir atsevišķa noliktavu ēka bez alergēnām, kurā nav astoņu alergēnu (piena, olu, zivju, vēžveidīgo, koku riekstu, kviešu, zemesriekstu un sojas pupiņu), kā arī glutēna un sezams. Lai atbalstītu savas saistības attiecībā uz produktiem bez lipekļa, Edison nosūta paraugu no katras pupiņu partijas neatkarīgai laboratorijai, lai pārbaudītu lipekli mazāk nekā 5 miligrām daļām. Tas arī pārbauda citu piesārņotāju, piemēram, baktēriju, rauga un pelējuma. Četri pārbaudes rezultāti, kurus es pārskatīju (attiecībā uz tumšās pupiņām, melnajām pupiņām, adžuku pupiņām un pupiņām, visām bioloģiskajām vielām) visi bija negatīvi attiecībā uz lipekli, proti, pupiņu paraugi satur mazāk nekā 5 ppm. Edison pārdod daudzus pupiņu veidus, kā arī pupiņu miltus.
- Nuts.com . Neskatoties uz nosaukumu, Nuts.com piedāvā pupiņas un citus pārtikas produktus. Uzņēmumam bez galviņām ir sertificēta bezlitronu sertificēšanas organizācija (GFCO), kas prasa testēšanu, lai nodrošinātu, ka produktos ir mazāk nekā 10 mililitru lupīna lipekli. Kaltētas pupiņas var ietvert dzērveņu pupiņas, fava pupas, garbanzo pupiņas, lieliskās ziemeļu pupas un kaņepju pupiņas. Uzņēmums piedāvā arī piecus vai sešus pupiņu miltus, kurus varat izmantot cepšanai.
Ņemiet vērā, ka iepriekš Shiloh Farms savās tīmekļa vietnēs uzskaitīja sertificētas nesaturētas glutēnu pupiņas. Vairāki cilvēki ziņoja par problēmām, kas saistītas ar šīm blakusparādībām (tostarp glutēna graudu konstatēšanu it kā sertificētu lipekli nesaturošu pupiņu maisiņos), un uzņēmums vairs pārdod sertificētas lipekļa nesaturošas pupiņas.
Es iesaku izmēģināt kādu no citām iespējām.
Vārds no
Jāņem vērā, ka daži cilvēki reaģē pat uz pupiņām, kas ir sertificētas bez lipekļa. Ja jums tas ir nepieciešams, es piedāvāju dažus papildu padomus šeit: Glutēnu pupiņas tiem, kuri jutīgi pret trajektoriju .
Tomēr lielākajai daļai cilvēku, kuriem ir celiakija vai lipeklis, jādarbojas labi, izmantojot vienu no šīm divām iespējām, jo uzņēmumi ir veikuši pasākumus, lai pārliecinātos, ka to pupiņas pārsniedz likumīgus "bez lipekļa" standartus.