Ideja par zemu tauku satura uzturu ir veselīga, jo sirdī pēdējos gados ir izbalējis, bet fakts, ka piesātinātie tauki ir slikti, joprojām ir spēcīgi. Nesen veiktā pētījumā ir redzama informācija par to, kas notiek mūsu organismā, kad mēs mainām piesātināto tauku un ogļhidrātu skaitu, kurus mēs ēdam.
Ideja, ka ēdot pārtiku ar augstu piesātināto tauku saturu, ir slikta, jo šajā brīdī mums ir 50 gadi, un daudzi pētījumi ir nonākuši pie tā "pierādīšanas".
Ja teorija būtu taisnība, jūs domājat, ka pieaugošie pierādījumi gadu gaitā kļuvuši stiprāki un spēcīgāki, un tomēr (daudziem pārsteigumam) tas nav noticis. Pierādījumi attiecībā uz piesātinātajiem taukiem uzturā nav ne spēcīgi, ne konsekventi, un vairāki pēdējo gadu mēģinājumi rūpīgi pārbaudīt uzkrāto pierādījumu rezultātus ir nonākuši pie secinājuma, ka piesātināto tauku saturs diētā , šķiet, nav saistīts ar sirds slimībām.
Un tomēr ir pierādījumi, ka asinis piesātinātie tauki, it īpaši daži tauku veidi (piemēram, palmitīnskābes un palmitoleīnskābes) tiek uzskatīti par saistītām ar sirds slimībām un diabētu. Tātad, kas dod? Kā tauki varētu nokļūt, ja mēs tos neēdīsim? Atbilde: mēs tos darām.
Ko no mums izraisa tauki? Pārsvarā pārsniedz ogļhidrātus. Tas ir zināms jau ilgu laiku, bet jautājums ir "cik lielā mērā tas notiek un kādos apstākļos?" Ir vērojams ievērojams novērošanas pētījums, kas parāda saikni starp ogļhidrātu patēriņu un dažiem taukiem mūsu organismā, taču līdz šim tas nav rūpīgi pētīts.
Tomēr nesen ļoti rūpīgi kontrolēts pētījums, kas tika publicēts PLOS One, izdarīja tikai to.
Šeit ir ideja. Pētnieki pieņēma grupu no 16 cilvēkiem un izveda viņus, izmantojot sešas sešas diētas ar dažādu daudzumu ogļhidrātu un piesātināto tauku. Viņi deva viņiem visu savu ēdienu un viņiem atgriezās lietotie konteineri, lai viņi varētu izsekot, cik daudz viņi ēda.
Līdz beigām visi dalībnieki bija uz katra diēta trīs nedēļas. Lielākā daļa no tām sākās spektra zemā oglekļa satura galā un pakāpeniski pievienoja ogļhidrātu un atņemtos piesātinātos taukus, bet trešdaļa no tām veicās citā virzienā. Un izrādījās, ka ēšanas ogļhidrātu, nevis tauku, padarīja asinis "sliktos taukus" asinīs.
Detaļas
Pētījumā iesaistītajiem vīriešiem un sievietēm bija liekā ķermeņa masa vai aptaukošanās, ar vidējo ķermeņa masas indeksu 37. Viņiem visiem bija metabolisma sindroms (un tas bija arī rezistenti pret insulīnu), bet viņiem nebija cukura diabēta vai citu metabolisku traucējumu.
Diētas sastāvēja no veseliem pārtikas produktiem, un ogļhidrāti tika iegūti no salīdzinoši zemiem glikēmiskiem avotiem, piemēram, veseliem graudiem. Cietvielu gaļas, veselu piena produktu utt. Produkti tika nodrošināti zemu ogļhidrātu fāzēs, kā arī mazāki gaļas izcirtņi, zemu tauku satura piena produkti utt. Ar augstāku ogļhidrātu / zemu tauku saturu.
Diētas tika veidotas, lai veicinātu svara zudumu. Katra cilvēka vielmaiņas ātrums tika mērīts, un ikdienas kalorijas aprēķinātas par 300 mazāk nekā tas vajadzīgs, lai saglabātu svaru. Dalībnieku vidējā kalorija bija 2500 kalorijas dienā, taču katrs cilvēks ēd katru dienu vienādu daudzumu kaloriju un olbaltumvielu, neatkarīgi no diētas, ko viņi ēd.
Zemākās carbs fāzes laikā dalībnieki ēduši vidēji 47 gramus ogļhidrātu dienā (7% kaloriju) un 84 gramus piesātināto tauku, un augstākās carbas fāzes laikā viņi patērēja 346 gramus ogļhidrātu dienā (55% no kalorijām) un 32 grami piesātināto tauku. Trīs nedēļas pirms pētījuma uzsākšanas tika veikta arī zemu carb "uzturu barība", lai katra cilvēka ķermenis būtu pielāgots zemas oglekļa satura ēšanas vajadzībām (kas, kā zināms, var aizņemt laiku).
Rezultāti
Katrā gadījumā asinīs bija vairāk palmitīnskābes un palmitoleīnskābju, jo vairāk viņi bija ēdījuši ogļhidrātus, neskatoties uz piesātināto tauku daudzuma samazināšanos diētā vairāk nekā uz pusi.
Lielākajai daļai (bet ne visiem) dalībniekiem asinīs bija arī kopējais piesātināto tauku saturs, jo mazāk piesātināti tauki un vairāk carbs viņi ēda! Tālāk ir minētas dažas interesantas lietas:
- Cieto tauku daudzums asinīs bija daudz lielāks nekā zemā ogļhidrātu galā. Citiem vārdiem sakot, dažādi cilvēki reaģēja atšķirīgi no uztura ar augstu carbību, lai gan bija līdzības, jo viņiem visiem bija vielmaiņas sindroms utt. Apakšējā galā rezultāti bija daudz līdzīgāki.
- Cilvēkiem vidēji bija zemāka glikozes koncentrācija asinīs, insulīns, asinsspiediens un triglicerīdi zemākā oglekļa / augstākā tauku fāzē, bet tie zaudēja šīs priekšrocības, pievienojot carb (tas bija taisnība, vai viņi uzsāka pētījumu par zemu oglekļa saturu vai augsto -carb beigās)
- Ketonu līmenis serumā tika palielināts apmēram 5 reizes zemākajā oglekļa fāzē, 3 reizes pēc otrās zemākās carbs fāzes, 2 reizes pēc 4. fāzes, un pēc tam devās uz bāzes līniju. Dalībnieki zaudēja vidēji 22 lbs.
Manas domas
Manuprāt, tas ir viens no nedaudzajiem pētījumiem, kas patiešām ir aplūkojuši to, kas notiek vienā un tajā pašā indivīdā dažādos līmeņos ar uztura ogļhidrātiem un taukiem, un tas ir pirmais šāda veida pētījums par piesātinātajiem taukiem asinīs. Tas palīdz sasniegt nulli dažos apstākļos, kuros mēs cenšamies no taukiem uzņemt taukus un kādos daudzumos.
Man tas patīk, ka viņi aplūkoja ar lieko svaru un aptaukošanos cilvēkiem ar metabolisma sindromu, jo mēs zinām, ka tie ir tādi, kas, visticamāk, reaģēs uz zemu carb dietu. Bieži vien cilvēki ar metabolisma sindromu tiek izslēgti no tādiem pētījumiem kā šis.
Man ir intuitīvi jēga, ka cilvēkiem, kuri lieto augstu carb dietu, ir lielāka atšķirība nekā zemu carb diet. Tas vairāk pastiprina domu, ka dažādiem cilvēkiem vairāk vai mazāk ir problēmas ar ogļhidrātu apstrādi. Tas arī nozīmē, ka, tā kā cilvēkiem ar zemu ogļhidrātu saturošiem diētām, piemēram, Atkins, sāk pieskaitīt ogļhidrātus, viņiem vajadzētu palikt brīdināti par iespējamām sekām, piemēram, glikozes līmeņa pārmaiņām asinīs, asinsspiedienu utt. Viņiem var būt vairāk problēmu vai mazāk problēmu ar ogļhidrātiem nekā viņu draugs.
Esmu nedaudz vīlusies, ka pētnieki izvēlējās, lai dalībnieki zaudē svaru - es domāju, ka tas traucē ūdeņus, jo daži no tiem varētu būt saistīti ar svara zudumu. Tomēr viens labs iemesls tam varētu būt tas, ka viņi gribēja pārliecināties, ka cilvēki neēd pārāk daudz kaloriju. Mēs zinām, ka, kad cilvēki ēd daudz vairāk carb, nekā viņiem nepieciešama enerģija, viņi sāk smagi pārveidot šo carbolu uz taukiem. Bet šo argumentu nevar izdarīt, ja cilvēki patiešām patērē mazāk kaloriju nekā nepieciešams, lai saglabātu stabilu svaru.
Bottom Line
Ko mēs ēdam, nav teikts viss stāsts. Ko mūsu ķermeņi dara ar to, ko mēs ēdam: Aye, tur ir berzēt!
Avoti:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S un al. Diētiskās, cirkulējošās un papildinātas taukskābju asociācija ar koronāro risku: sistemātiska pārskatīšana un metaanalīze. Iekšējās medicīnas gadi. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA, et al. Seruma taukskābes un koronāro sirds slimību risks. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. Potenciālo kohortu pētījumu meta-analīze, kas novērtē piesātināto tauku saistību ar sirds un asinsvadu slimībām American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. Dziļo ogļhidrātu pakāpeniska pieauguma ietekme uz piesātinātām taukskābēm un palmitoleīnskābei pieaugušajiem ar metabolisma sindromu. PLoS Viens. 9 (11) (2014. gada novembris)