Ja pupiņas ir bez lipekļa, kāpēc viņi mani skar?
Pupas ir dabiski bez lipekļa. Tomēr daudzi cilvēki, kuriem ir celiakija vai celiakija, norāda, ka pupiņas viņus slimo. Kaut arī ir iespējams būt jutīgam pret pupiņām, daudzos gadījumos problēma tiem, kam ir celiakija un lipeklis, jūtīgums nav pašas pupiņas. Tā vietā tas ir lipekļu krusts piesārņojums pupiņās.
Pupas, protams, ir plaši pazīstamas, jo izraisa gāzi un potenciāli citu diskomfortu kuņģī, piemēram, vēdera uzpūšanos.
Bet tie, kas ilgstoši ir nesatur lipekli, parasti var pierādīt atšķirību starp šāda veida reakciju un lipekļa reakciju. Cilvēki, kuri ir īpaši jutīgi pret izsekojamību, ir pakļauti lielākam riskam, ka tiem tiek izsekotas glutēnu reakcijas uz pupiņām, taču šī problēma potenciāli var ietekmēt ikvienu sabiedrību bez lipekļa.
Faktiski nav nekas neparasts, ka kāds ziņo, ka viņi atrada graudu kodolu, kas to pupiņos izskatās kā mieži ... pat pupās, kas ir marķētas bez lipekļa, lai gan šī problēma nedaudz ir samazinājusies kopš ASV Pārtikas un zāļu pārvalde noteikumi par marķēšanu bez lipekļa .
Kā pupiņas kļūst par piesārņotiem
Pupas, jo īpaši lēcas, bet arī visas pārējās aļģu šķirnes, bieži vien audzē vienā un tajā pašā laukā, rotējot ar glutēna graudiem. Kā es raksturoju savā rakstā par glutēnu pupu iegūšanu, lēcas bieži vien ir sapārotas ar miežiem, bet lauksaimnieki aizstāj ar savām graudzāļu pupu un zaļo zirņu krājumiem ar kviešiem.
Viņi tad izmanto vienu un to pašu iekārtu, lai iegūtu abus.
Problēma ir tā, ka šī prakse ir izplatīta saimniecību līmenī. Tādēļ pat sertificētie beztauku nesaturētāji ne vienmēr var garantēt savu produktu tīrību, viņi tikai var garantēt, ka pupiņas nav pakļautas lipekli, tiklīdz viņi ir ieradušies sertificētajā objektā .
Pretējā gadījumā viņi atrodas to lauksaimnieku žēlastībā, kuri audzē un iegūst neapstrādāto produktu. Daudzi izplatītāji uzdod jautājumus, kuru nolūks ir izārstēt problemātiskus lauksaimniecības paņēmienus, taču joprojām ir iespējama savstarpēji inficētu kultūru audzēšana.
Šī nav teorētiska problēma: man bija ziņojumi par miežu graudiem, kas satur sertificētas lipekli nesaturošas lēcas maisiņos, un gadījuma rakstura e-pastus par citiem gliemeņu graudiem citās pupās. Un, ja ir veseli graudi, varat likt, ka tur ir daudz graudu putekļu, ko jūs neredzat, bet kas var būt pietiekami, lai jūs varētu reaģēt.
Vai var mazgāt pupiņas de-glutēnu?
Jūs domājat, ka jūs varētu vienkārši nomazgāt šīs glutēna graudainības zīmes, un esmu redzējis, ka citi cilvēki, kas neietilpst glutēnu grupā, informē ļaudis, ka tikai jūsu pupiņām ar aukstā ūdens plūsmu vajadzētu būt pietiekamiem, lai tos attīrītu.
Tomēr neoficiālie eksperimenti, izmantojot mājas lipekļa testēšanas komplektus, liecina, ka nav tik viegli atbrīvoties no piesārņojuma - daži, šķiet, paliek aiz muguras, neskatoties uz jūsu labākajiem tīrīšanas darbiem.
Problēma ir tā, ka lipeklis ir ļoti lipīga molekula, un tas vienkārši nav ļoti reaģēts uz mazgāšanu. Draugi, kas arī noticis kā zinātnieki, ir eksperimentējuši ar to un ir atklājuši, ka jūs varat samazināt - kaut arī to nenovērst - pupiņu šķidrumu piesaistīt lipekli, vairākkārt mazgājot tos ūdenī ar trauku ziepēm, un pēc tam skalot.
Vārds no
Šīs problēmas dēļ jums nav nepieciešams izslēgt pupiņas no uztura. Faktiski tā patiesībā nav problēma ikvienam. Piemēram, ja jūs varat izlasīt grauzdiņus salāti pirms ēšanas un neplūst, tad jūs, iespējams, varēsiet izbaudīt visas pupiņas, kuras jūs vēlaties, bet neatsakoties, jo jūs neesat īpaši jutīgs pret izsekotām lipekli.
Ja jūs esat baudījis pupiņas un pēc tam nespējat gļotēšanas simptomus, pievienojiet pupiņas savam sarakstam, par ko jums vienkārši nav jāuztraucas.
Tomēr, ja jūs atradīsit, ka jūs reaģējat uz pupiņām, ir labas iespējas drošām pupiņām tiem, kuri ir jutīgāki par vidējo, lai izsekotu lipekli .
Mazgāšanas pupiņas ar ziepēm varētu būt pietiekamas, lai novērstu glutenēšanu cilvēkam, kurš ir nedaudz, bet ne īpaši jutīgs pret izsekotām lipekli. Bet, ja jūs esat īpaši jūtīgs pret izsekotām lipekli (ja, piemēram, jūs reaģējat uz lielāko daļu graudaugu pārtikas un pārstrādātu pārtikas produktu), mazgāšana var mazināt jūsu reakciju uz savstarpēji inficētām pupiņām, bet jūs, visticamāk, to neitralizēsit.
Jūs arī varat izvairīties no pupu šķirnēm, kas, visticamāk, satur klaiņojošus lipekļa graudus. Tās ir lēcas (manā pieredze ir ļoti piesārņota) un zaļie zirņi. Piemēram, lielākas pupas (piemēram, garbanzo pupiņas un milzu pupiņas) var būt mazāk pakļauti lipekli saturošam krusteniskajam piesārņojumam (un tiem arī ir grūtāk slēpt glutēnu graudus).
Visbeidzot, apsveriet iespēju atrast vietējo zemnieku saimniecību, kur novāc pupiņas ar rokām. Ja jums ir kāds tuvumā, tieši sarunājieties ar lauksaimnieku par to, kā viņi audzē un izturas ar pupiņām. Dažās saimniecībās audzē tikai vienu vai divu pupiņu veidu, piemēram, sviestu pupas, un tās netiek sētas laukos, ko tās lieto citu kultūru audzēšanai. Ja atrodat šāda veida saimniecību, apsveriet iespēju iegādāties lielu daudzumu pupiņu, pēc tam sasaldēt vai žāvēt.
Tātad, jums nav jāatsakās no pupiņām, ja jūs ļoti jutāties pret lipekli ... bet jums var būt nepieciešams pielikt papildu pūles, lai iegādātos un sagatavotu drošas iespējas.