Seitan ir tik tālu no glutēna, kā jūs varat iegūt - tas tiek veikts, uzņemot miltus no kviešiem (kviešiem, miežiem un rudziem , protams, ir trīs galvenie lipekļa graudi ) un mazgāt miltu cieti, lai pamestu galvenokārt proteīns.
Šis process atstāj aiz gumijas, gaļas līdzīgas vielas, kas ir viegli garšvielām, un pēc tam gaļu aizvieto dažādos veģetāros un veganos ēdienos.
Tā kā olbaltumvielu saturs seitēnā pēc tam, kad ciete ir izskalota, galvenokārt ir lipeklis (ar kviešu cietes atlikumiem), seitan visdrīzāk nav lipekli .
Faktiski seitanam ir viena no potenciāli toksiskākajām vielām, kas pieejama kādam pēc uzliesmojošā uztura - visticamāk, tas ir otrs tikai par svarīgu kviešu lipekli, kas ir 100% lipekļa olbaltumviela.
Nav medicīnisku pētījumu, kurā būtu norādīts toksicitātes līmenis, kādu seitan varētu būt cilvēkiem ar celiakiju vai bezcēlandes lipekļa jutību (tas ir pētījums, par kuru es brīvprātīgi neiesaistos!). Bet pietiek ar to teikt, ja, ārstnieciskiem / veselības iemesliem, esat bez lipekļa, jums vajadzētu palikt tikai tikpat tālu no seitan, cik vien iespējams.
Kur man jāgaida Seitan?
Seitan ir populārs olbaltumvielu avots cilvēkiem, kas pēc veģetāro vai vegānas uzturu uzturas, un tas parasti parādās ēdienkartē veģetāros restorānos vai gatavos ēdienos, kurus pārdod pārtikas preču veikalos, kur tiek pārdotas ēdienkartes un ledusskapji.
Pievērsiet uzmanību seitan pārklājumiem, maisīt trauku traukus vai pagatavot kā grilētu gaļas aizstājēju. Esmu redzējis, ka tas tiek izmantots kā patversme tītariem Pateicības dienā, Indijas veģetārajās receptēs (piemēram, Tikka Masala vistas vietā), ēdienreizē restorānā Taizemē ("izvēlieties vistas gaļu, liellopu gaļu, cūkgaļu vai seitan "), dažādos sautējumos un kā sviestmaižu olbaltumvielu avots.
Es esmu redzējis arī ceptu ceptu fileju un seitan maskēties kā gaļas gabals. Un visbeidzot, es noskatījos, kā suši šefpavārs to apkalpo Kalifornijas suši ruļļos.
Seitan marķēšana bieži vien ir nepilnīga un bīstama
Tā kā seitan satur kviešus, tam jābūt skaidri marķētam. Bet bieži ir gadījumi, kad kvieši vienkārši netiek izsaukti. Tas notiek biežāk restorānos un veselības pārtikas veikalos, nevis pārtikas produktos lielveikalos (kuriem ir jāievēro ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes prasības iezīmēt kviešus, kas ir viens no "lielajiem astoņiem" alergēniem).
Tāpēc ņemiet vērā, ka, ja jums nav glutēna, pat ja tas nav īpaši reklamēts kā kvieši, jums nevajadzētu būt neko ar seitan.
Seitan ir populārs ar veģetāriešiem un veganiem, un tas ir iemesls: tas satur tonnas olbaltumvielu, ko var būt grūti panākt veģetāro / veģetāro diētu.
Tā kā jūs, protams, nevarat iekļaut seitan savā beztauku vai veģetācijas diētai, jūs vēlaties meklēt alternatīvus olbaltumvielu avotus .
Vienkārši pārliecinieties, lai izvairītos no seitan - ja jums ir celiakija vai bez celiakijas lipekļa jutība, tas liks jums slims ... ļoti slims.