Terminam "glutēns" ir divas nozīmes, un tas ir mulsinoši
Pastāv kliedējoša pilsētu leģenda, kas ir bez lipekļa: ideja, ka cilvēki ar celiakiju un celiakijas jutību faktiski reaģē uz lipekli visos graudos , nevis tikai ar kviešiem, miežiem, rudziem un dažreiz auzām.
Tas vienkārši nav taisnība, neskatoties uz to, ko jūs, iespējams, dzirdējāt vai lasījāt. Cilvēkiem, kuri reaģē uz kviešu, miežu un rudzu klātbūtni , nav automātiski jāizvairās no rīsiem, kukurūzas, prosa, sorgo un citiem graudiem.
(Auzas ir atsevišķa, bet saistīta problēma, kā redzēsim tālāk.)
Diemžēl šī visaptverošā pilsētas leģenda noved pie tā, ka cilvēki, kuri seko bez lipekļa satura diētai, nevajadzīgi grauzdē visus graudus no uzturā, nevis glutēnu graudus. Un tas nozīmē, ka viņi izbeidzas pēc ļoti ierobežojošas uztura, kam nav īpaši veselīgu šķiedru saturošu pārtikas produktu.
Neskaidrība par to, vai visiem graudiem ir glutēns, izriet no tā, ka terminam "glutēns" patiešām ir divas dažādas nozīmes. Sargieties ar mani, jo tas prasa skaidrojumu.
Divi nozīme lipekli
Kad jūs dzirdat terminu "glutēns", tas, visticamāk, tas nozīmē jums: proteīns, kas atrodams tikai un vienīgi glutēnu graudu kviešos, miežos un rudzos, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēkus ar celiakijas slimībām un lipekli. Kad jūs redzat, ka kaut kas ir "bez lipekļa", tas nozīmē, ka produktā nav kviešu, miežu un rudzu klātbūtņu. Šī ir tāda lipekļa definīcija, ko zina lielākā daļa cilvēku.
Tomēr termins "glutēns" var nozīmēt arī to: uzglabāšanas olbaltumvielas atrodamas visos graudos, ne tikai kviešos, miežos un rudzos. "Glutēns" šajā otrajā definīcijā attiecas uz olbaltumvielām, kuras satur visi graudi, nevis tikai tie, kas atrodami kviešos, miežos un rudzos. Olbaltumvielas, kas pazīstamas kā "glutēna", uzglabā barības vielas, kas paredzētas augu sēklu augšanai (ko mēs zinām kā graudi).
Viņiem ir arī dažādi citi izmantošanas veidi lauksaimniecībā. Šī otra definīcija parasti tiek izmantota lauksaimniecībā un zinātniskajā pētniecībā.
Cilvēka ar celiakiju un lipekli jutība nereaģē uz visiem graudiem paredzēto glutēnu formu - tikai uz konkrētiem lipekļa proteīniem, kas atrodas graudu kviešu, miežu un rudzu (to plus varianti, ieskaitot speltas , Einkorn un kamut ). Šie tā saucamie "glutēna graudi" pieder pie īpaša zālāju augu apakšgrupa, tāpat kā auzas (tādēļ daži no mums arī nevar paciest auzas).
Kas par šiem citiem glutēniem?
Citi graudi, piemēram, kukurūza, rīsi, sojas, prosa un sorgo, pieder pie pavisam cita zālāju augu apakšgrupas, un to lipekļa proteīni ir ļoti dažādi (tāpēc tie ne vienmēr darbojas, kā arī glutēnu kviešu aizstājēji - bez cepšanas). Lielākajai daļai cilvēku ar celiakijas un lipekļa jutīgumu nav problēmu, kas patērētu no šiem graudiem lipekļa uzglabāšanas olbaltumvielas.
Piemēram, jūs, iespējams, esat dzirdējuši par kukurūzas lipekļa, ko izmanto lopbarībā un lolojumdzīvnieku barībā. To var arī izmantot kā herbicīdu bioloģiskajā lauksaimniecībā. Kaut arī to parasti neizmanto lietošanai pārtikā, kukurūzas glutēns tiek uzskatīts par drošu uz uztura bez lipekļa, jo tas nesatur kviešu, miežu vai rudzu lipekli.
Kur jūsu reakcijas var nākt no
Tagad es nesaku, ka nav iespējams reaģēt uz citiem graudiem - jūs varat būt alerģija vai nepanesība pret kaut ko, ieskaitot īpašus graudus. Bet lielākajai daļai cilvēku, kas reaģē uz lipekļa graudiem, nav problēmu ar citiem graudiem (daži no tiem, piemēram, kvinoju un griķi, pat nav īsti graudi).
Ja jūs atradīsit sev reaģēt uz visiem graudiem, patiesībā ir daudz lielāka iespēja, ka jūs reaģējat uz lipekļa krasu piesārņojumu graudos, nevis uz dažādiem graudiem. Graudi var būt pārsteidzoši savstarpēji piesārņoti, galvenokārt, pateicoties kopējai ražas novākšanai un uzglabāšanas iekārtām saimniecības līmenī.
Vārds no
Kad jūs sekojat uztura bez lipekļa saturam, jums nav nepieciešams likvidēt visus graudus - vienkārši kviešus, miežus un rudzus, arī auzas, ja jūs esat jutīgi pret šo ciešo attiecību pret kviešiem. Citi graudi - sākot no rīsiem un kukurūzas līdz griķiem, amarānam un "pseido graudiem", piemēram, quinoa - būtu jums labi, kamēr jūs iegādājaties zīmolus, kas pasargā no krusteniskiem piesārņojumiem.
Ja jūs, šķiet, reaģējat uz visiem graudiem, vispirms jārīkojas, lai pasargātu sevi no lipekļa šajos graudos. Cilvēkiem, kas reaģē uz lipekļa graudiem, var būt ļoti atšķirīgi jutīguma līmeņi, lai izsekotu lipekli, un graudaugu pārtika, kas darbojas tikai labi, lielākajai daļai cilvēku ar jutīgumu pret celiakiju vai lipekli var nedarboties arī jums.