Ko "Gluten-free" tiešām nozīmē?
Kā patērētāji mēs mācāmies uzticēties pārtikas marķējumiem, jo īpaši, ja mums ir jāievēro īpašs uzturs tāda stāvokļa dēļ kā celiakija vai jutīgums pret celiakiju. Bet vai lipekli nesaturošās etiķetes patiešām nozīmē to, ko mēs domājam, ka tie nozīmē? Šeit ir seši mīti par pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli, un mūsu pieņēmumu patiesība.
Mīts: "bez lipekļa" etiķetē nozīmē, ka pārtikai ir nulles lipeklis
Fakts: Pārtikai, kas ir marķēta ar "bez lipekļa", ir atļauts saturēt nelielu daudzumu lipekli.
"Bez glutēna" ir juridiska definīcija, nevis zinātniska - tas nozīmē, ka pārtikas produkti satur mazāk nekā noteiktu likumīgu glutēna daudzumu (ASV tas ir mazāks par 20 daļām uz miljonu ). Tomēr "bez glutēna" nenozīmē nulles glutēnu, un faktiski lielākajā daļā pārtikas produktu ar norādēm "bez lipekļa" joprojām ir ļoti mazu daudzumu lipekļa. Vai tas nozīmē, ka jūs joprojām varat reaģēt uz pārtikas produktiem, pat ja tie ir marķēti bez lipekļa? Jūs varētu - daudzi cilvēki to dara.
Mīts: ražotājiem ir nepieciešams marķēt pārtikas produktus bez lipekļa, ja tie nesatur glutēndonu, kas satur lipekli.
Fakts: Nē, tie nav. Glutēnu marķējums ražotājiem ir pilnīgi brīvprātīgs - viņiem tas vispār nav jāizmanto. Tomēr, ja viņi vēlas pievienot šo "bez lipekļa" marķējuma līniju, viņiem jāpārliecinās, vai attiecīgais produkts atbilst "bez lipekļa" tiesību normām (sk. Mītu Nr. 1). Tas nozīmē veikt dažus testus un veikt noteiktus pasākumus ražošanas procesā, lai pasargātu no lipekli piesārņojuma , un, protams, tas rada zināmus izdevumus.
Tomēr, tā kā beznoderes labība ir strauji augsta, un daudzi patērētāji izvairās no lipekļa, daudzi uzņēmumi vēlas iet uz papildu izdevumiem, lai viņi varētu likumīgi marķēt produktus bez lipekļa.
Mīts: ražotājiem ir nepieciešams atklāt glutenu sastāvdaļas uz pārtikas produktu etiķetēm
Fakts: tas atšķiras atkarībā no tā, kurā valstī jūs esat.
ASV ražotājiem ir jāatklāj kviešu sastāvā esošās sastāvdaļas, bet tiem nav jāatklāj sastāvdaļas, kas izgatavotas no glutēnu miežu vai rudzu (kaut arī daži uzņēmumi - Kraft Foods ir viens no piemēriem - to dara brīvprātīgi). Kanādā glutēnu uzskata par nozīmīgu alergenu, un pārtikas ražotājiem uz etiķetēm jānorāda lipekli saturošas sastāvdaļas. Neviena valsts pieprasa atklāt potenciālo lipekļaino krustenisko piesārņojumu, lai gan atkal daži ražotāji to dara brīvprātīgi.
Mīts: produkti, kas marķēti bez lipekļa, nesatur sastāvdaļas, kas iegūtas no kviešiem, miežiem vai rudziem
Fakts: daudzās valstīs ražotāji var likumīgi marķēt kaut ko bez lipekļa, pat ja tajā ir sastāvdaļas, kas iegūtas no glutēna graudiem, kamēr sastāvdaļas tiek pārstrādātas, lai noņemtu lipekli, un tik ilgi, kamēr attiecīgajā produktā ir mazāk par 20 daļām miljons glutēna.
Šādu sastāvdaļu piemēri ir kviešu ciete (ko Eiropā parasti izmanto ceptas preces), kviešu zāle un miežu zāles (bieži atrodamas vitamīnos), etanols (alkohols, ko parasti iegūst no glutēna graudiem un ko lieto daudzos dažādos pārtikas aromatizētājos), un maltodekstrīns (bieži atvasināts no glutēna graudu avotiem Eiropā, bet no ASV bezklutēnu izcelsmes avotiem).
Lai gan šīs sastāvdaļas var uzskatīt par tehniski bez lipekļa, daudzi uzskata, ka viņi uz tiem reaģē, un daži eksperti (lai gan ne visi) iesaka piesardzību.
Mīts: uz etiķetes nav lipekļa. Produkts netika ražots iekārtā, kurā tiek izmantoti glutēni.
Fakts: "bez lipekļa" uz etiķetes sola neko tādu. Ražotājiem ir pilnīgi iespējams, ka likumīgi "glutēnu nesaturētie" pārtikas produkti tiek izvietoti koplietošanas telpā, ja vien viņi veic dažus pamata piesardzības pasākumus, lai pasargātu no krusteniskiem piesārņojumiem. Uzņēmumiem ir pat iespējams ražot kopīgas ražošanas līnijas ar produktiem bez "glutēna", lai arī šīm kompānijām būs rūpīgi jātīra produktu vadīšana (lai būtu godīgi, daudzi uzņēmumi ievēro šādus labas ražošanas protokolu veidus).
Mīts: "bez kviešiem" ir vienāds ar "bez lipekļa"
Fakts: Produktiem, kuru etiķete ir bez kviešiem, jābūt bez kviešiem, bet tie, iespējams, satur miežu vai rudzu - pretējā gadījumā uzņēmums marķē tos ar "bez lipekļa". Etiķetes ar nosaukumu "bez kviešiem" ir noderīgas cilvēkiem, kuri cieš no kviešu alerģijas, taču diemžēl tie var radīt neskaidrības cilvēkiem, kuriem ir lipekli nesaturoša diēta. Vienkārši atcerieties meklēt vārdus "bez lipekļa", nevis "bez kviešiem".