Jā, risotto parasti ir rīsi. Bet vai tas vienmēr ir drošībā?
Risotto - tradicionālais itāļu ēdiens, kas visbiežāk apvieno rīsus ar šķiņķi, vēžveidīgajiem vai dārzeņiem - izklausās kā tas būtu pilnīgi droši tiem, kam ir celiakija vai celiakija.
Ja jūs domājat, ka jums būs taisnība ... apmēram 95% laika. Diemžēl tas ir tas, ka vēl 5% laika, kas var pacelt tos no mums, kuri seko bez lipekļa uzturā.
Jūs ne vienmēr varat uzticēties risotto, un jums vienmēr vajadzētu divreiz pārbaudīt sastāvdaļas, kad ēdieni, lai pārliecinātos, ka lipeklis nav iekļuvis citādi drošā traukā.
Tomēr ir arī labas ziņas: jūs varat atrast risotto maisījumus veikalos, kurus ir viegli izgatavot, un tie nav lipekli. Tātad, ja jums patīk risotts, viegli sajaukt greipfrūtu risotu pusdienas ir vienkārša.
Kādas sastāvdaļas iet Risotto?
Īsts itāļu risotto izmanto kā pamatu Arborio rīsi, īstermiņa graudu baltie rīsi ar augstu rīsu glutēna saturu. Neuztraucieties: rīsu lipeklis nav tāds pats kā glutēns, kas mums traucē.
Augsto rīsu glutēna saturs Arborio rīsos dod risotto tā krēmveida, bagātīgu konsistenci un tekstūru. Lai piešķirtu tai bagātīgu garšu, šefpavāri spodrina rīsus sviestā vai maisījumu ar sviestu un eļļu, un pēc tam pievieno aromatizētu buljonu, lai pagatavotu.
Pielāgojumi, piemēram, baziliks, garneles, gaļa, siers, sparģeļi, paprika (vai tiešām jebkura veida gaļa, zivis vai dārzeņi) tiek pievienoti pašā galā, lai izveidotu unikālu risoto šķīvi.
Es esmu redzējis receptes, kurās ir iesaistītas desas un savvaļas sēnes, pesto, cukini un grauzdētas vistas, garneļu, ķiploku un mocarellas, un pat kukurūzas skvošs.
Kad Risotto var iekļaut Glutēnu
Kā es teicu iepriekš, 95 procenti no risotto, ar kuru jūs pietuvojat, būs bez lipekļa ... un, protams, ja jūs pats to izdarīsit, jūs varat palielināt savu izredzes līdz 100 procentiem.
Bet ir vairāki veidi, kā lipeklis var iekļūt risotto.
Pirmkārt, rīsu gatavošanai izmantotais buljons var saturēt nelielu daudzumu lipekli . Lielākā daļa komerciālo buljonu nesatur glutēnu graudus kviešus, miežus vai rudzus, kā sastāvdaļu, tomēr dažiem no tiem pārstrādes procesā potenciāli var iestrādāt lipekli . Šeit jūs varat iepazīties ar drošām iespējām: kādas zupas ir bez lipekļa?
Otrkārt (un mums vairāk satraucoši): dažas receptes "risotto" patiesībā prasa izmantot lupas graudus papildus tradicionālajiem Arborio rīsiem vai to vietā. Esmu redzējis receptes par pearled mieži "risotto" un pilngraudu ogu "risotto", kas acīmredzot gatavojas padarīt jūs diezgan slims.
Treškārt, es esmu redzējis vairākas receptes risotto "kūkas" vai ceptas pīrāgus, kas satur arī miltus kā sastāvdaļu. Ja vien jūs noteikti nezināt, ka šefpavārs to ir izdarījis drošā veidā, es aicinu jūs izvairīties no tiem.
Ritotto maisījumi bez glutēna
Tas ir taisnība, ka bez lipekļa bez risinātājiem ir diezgan viegli. Bet, ja jums vienkārši nav laika (vai arī gadās, ka jums pieder sastāvdaļas), tirgū ir iespējams atrast maisījumus, kas piemēroti cilvēkiem ar celiakiju vai celiakijas jutību. Šeit ir daži ieteikumi:
- Lundberga. Lundbergs ir pazīstams ar interesantajām rīsu šķirnēm, kuras tiek ražotas videi draudzīgā un ilgtspējīgā veidā. Uzņēmums ražo sešus dažādus tradicionālos itāļu risoto dzērienus, tai skaitā Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Savvaļas sēnes, Cremey Parmesan, ķiploku Primavera un Butternut Skvošs. Lundberg piedāvā arī trīs saplūstošus risotto maisījumus: sviestu un čivu, cheddaru un piparus, saldo kukurūzas piparu un piparu. Visiem sertificētajai bezlitronu sertifikācijas organizācijai (GFCO) ir sertificēts beztauku lipekļa saturs, kas prasa, lai pārtikas produkti, kam ir zīmogs, satur mazāk nekā 10 mililitru lipekļa.
- Roland Food. Roland tirgo risotto maisījumus, kas tiek izgatavoti Itālijā (valstī, kas ir ļoti nesatur lipekli). Ir pieejamas sešas dažādas garšas: sparģeļi un sēnes, Parmesan siers, Porcini sēnes, safrāns, saulē žāvēts tomāts un dārzeņu primavera. Roland maisījumi satur mazāk par 20 daļām uz miljonu glutēna.
- Stonewall virtuve. Šis uzņēmums piedāvā tikai vienu risotto garšu: sēņu. Tas ir apzīmēts ar "bez lipekļa", taču jums jāapzinās, ka tas ražots iekārtā, kurā tiek ražoti arī lipekli saturoši produkti.
Vārds no
Jūs nevarat uzticēties risotto vienkārši tāpēc, ka tas ir risotops - tas tomēr var saturēt daži lipekli (vai, attiecībā uz kviešu ogu bāzes "risotto" - daudzu glutēnu). Bet risotto, kas izgatavots tādā veidā, kas ir drošs pret glutēna krustenisko piesārņojumu, ir lieliska maltīte.
Ja jūs vēlaties izveidot savu risoto, jūs varat ietaupīt īstos Arborio rīsus no Lundberg vai Roland Food, jo abi ražo droši produktus bez glutēna (meklējiet tos tiešsaistē, ja nevarat atrast tos vietējā lielveikalā). Un, ja jūs vienkārši vēlaties ātri vakariņot, sajauciet bez lipekļa bez risotto maisījuma kastē, jūs varat izbaudīt to kā tādu, vai spice it up ar saviem iecienītākajiem papildinājumiem.