Nē, Einkorna kvieši nav lipekli. Neviena cita veida senie kvieši, piemēram, Kamut, khorasan, farro (pazīstams arī kā Emmer), spelts , Graziella Ra vai pat Turcijas sarkanos kviešus, kurus Amerikas Savienotajās Valstīs atveda uz ASV no 1820. gadu atpakaļ no Krievijas.
Neviens no tiem nav drošs, ja Jums ir celiakija vai celiakija. Pat ja jūsu iecienītākais pārtikas preču veikals piedāvā uz etiķermeņu kviešu maizes etiķetes "bez lipekļa", veikals ir nepareizi.
Kas ir Einkorn kvieši?
Einkorn kvieši (nosaukti no vācu valodas vārda "einkorn", kas nozīmē atsevišķu graudu) ir sena kviešu forma. Divas kviešu sugas sauc par Einkhorna kviešiem: Triticum boeoticum , savvaļas šķirni un Triticum monococcum , kas cieši saistīta ar mājdzīvnieku šķirni. Dažās Eiropas vietās to audzē kā vietējo kultūru un pieaugs dažās vietās, kur augsne ir nabadzīga un citas kviešu šķirnes neaug.
Einkorn kvieši, piemēram, speltas, tiek izmantotas ceptas preces, kuras galvenokārt pārdod dabiskajos pārtikas veikalos. Tāpat kā spelta gadījumā daži ražotāji kļūdaini iestarpina terminu "bez lipekļa" produktiem, kas ražoti ar Einkorn kviešiem.
Tomēr pārtikas produktos, kas ražoti ar Einkorna kviešiem, joprojām ir kvieši (kaut arī nedaudz citādā veidā), un tāpēc tie nav lipekli.
Ko pētnieki saka?
Ir vairāki pētījumi, kas apstiprina, ka senie kviešu celmi, tostarp Einkorn, Kamut un Graziella Ra, patiesībā nav lipekli.
Piemēram, 2013. gada februārī klīniskajā uztverē publicētajā pētījumā tika pārbaudīti četru veidu senie kvieši, kas iegūti no tievās zarnas šūnu paraugiem no cilvēkiem, kas slimo ar celiakiju. Pētījumā konstatēja, ka kviešu celmi izraisīja visas imūnsistēmas reakcijas, lai gan dažu cilvēku šūnas reaģēja enerģiskāk nekā citi.
Otrais pētījums, kurš 2012. gadā tika publicēts American Journal of Clinical Nutrition , noskaidroja, vai Einkorna kvieši ietekmē celiakijas slimnieku imūno sistēmu tāpat kā mūsdienu kviešu formas. Pētnieki atklāja, ka Einkorn glutēns ir toksisks celiakiem, bet tas var būt mazāk toksisks nekā citu kviešu formu.
Visbeidzot, 2012. gadā publicētajā pētījumā tika uzskatīts senais cieto graudaugu Graziella Ra un Kamut. Tas arī atklāja, ka glutēna proteīni šajās kviešu formās izraisīja imūnsistēmas reakcijas cilvēkiem ar celiakiju. "Visbeidzot, mēs stingri iesakām celiakijas pacientiem patērēt senus kviešus, tostarp Graziella Ra vai Kamut," teica pētnieki.
Tātad galvenā līnija ir: izvairīties no šīm senajām kviešu formām, pat ja tās ir apzīmētas ar "bez glutēna".
Avoti:
Columba MS et al. Vai Ancient Durum W silda mazāk toksisku celiakijas slimniekiem? Pētījums par α-gliadīnu no Graziella Ra un Kamut. Zinātniskā pasaules žurnāls. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2. maijs.
Gianfrani C. et al. Monokoku kviešu imunogenitāte celiakijas slimniekiem. American Journal of Clinical Nutrition. Decembris 2012; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012. gada 7. novembris.
Suligoj T. et al. Ceturkšņa slimību seno kukurūzas celmu drošības novērtējums atklāj Heterogēnas Tīkla zarnu T šūnu atbildes, kas liecina par celiakijas toksicitāti. Klīniskā uztura. 2013. gada 14. februāris pi: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.