Apjukums var būt saistīts ar to, kā produktus pārdod
Glutens ir proteīna molekulas veids, kas atrodams kviešu, miežu un rudzu formā graudu kodolā, kad tas aug. Cilvēkiem ar celiakiju un bezcēlandes lipekli jutīgums ir jāizvairās no šiem graudiem, jo viņu ķermenis tos slikti reaģē, kad tos iztērē.
Abi nosacījumi ir autoimūnas traucējumi, kuros imūnsistēma uzsāk uzbrukumu vielām vai šūnām, kas citādi ir nekaitīgas.
Ar celiakijas slimību atbilde tieši ietekmē pirksta formas zarnu čūskas un izraisa simptomu kaskādi, sākot no caurejas līdz gremošanas traucējumiem un vemšanu.
Tādēļ cilvēki ar celiakijas slimību parasti vēršas pie alternatīviem graudiem, lai aizstātu tos, kuriem ir lipeklis (tostarp amarants, kvinoja un prosa).
Bet ko par organiskajiem kviešiem? Vai tie, visticamāk, ir lipekli vai vismaz glutēnu saturs ir zemāks par neorganisko kviešu saturu?
Spriedums
Spriedums ir vienkāršs: organiskie kvieši nav lipekli vai zems lipeklis, neskatoties uz to, ka daži no tiem var likt ticēt. Audzēšana kviešu bioloģiski (neizmantojot sintētiskos mēslojumus, pesticīdus un herbicīdus) var būt labāka videi un veselībai, taču tas negroza lipekļa olbaltumvielu struktūru graudos. Tādēļ visi kvieši, ieskaitot organiskos kviešus, saturēs lipekli.
Vienīgais "kviešu" cilvēks ar celiakiju var droši patērēt ir griķi, un tas nav pat kvieši.
Drīzāk tas ir ziedošu augļu sēklas, kas saistītas ar rabarberu, kas ir pilnīgi bez glutēna.
Kur sākās neskaidrības
Liela daļa sajaukšanas, kas saistīta ar terminiem "organisks" un "bez glutēna", izrietēja no tā, kā produktus pārdod. Abas šīs klasifikācijas tika plaši ieviestas vienlaicīgi un tās popularizēja kā "veselīgākas" alternatīvas nebioloģiskiem un bezglutēna produktiem.
Tajā pašā laikā diētiskajā leksikonā tika iekļauti citi termini, piemēram, "brīvais diapazons" un "bez hormonu saturs", un tas liecina, ka patērētāji varētu uztvert veselīgāku un ētiskāku dzīvesveidu viņu izvēlētā pārtikas produktā.
Kaut arī daži no terminiem (piemēram, "bez lipekļa" un "organiskie") tiek stingri reglamentēti un prasa sertifikāciju, citiem (piemēram, "bez hormoniem" un "brīvā diapazonā") nav vajadzīgi tik stingri pasākumi.
Diemžēl lielākā daļa patērētāju par to nezina un ātri interpretē tādus terminus kā "organisks" un "bez glutēna", kas nozīmē to pašu. Tādā veidā viņi var iegādāties produktu, kas nesatur lipekli, pieņemot, ka tas ir organisks, vai nopirkt bioloģisku produktu, pieņemot, ka tas ir zems vai nav glutēna.
Daži cilvēki pat iegādāsies produktus bez glutēna, domādams, ka tie viņiem būtībā ir labāki, jo patiesībā tie nav vairāk vai mazāk barojoši nekā alternatīva. Tikai cilvēki ar lipekļa nepanesamību uzskata, ka produkti bez glutēna var tikt uzskatīti par "veselīgākiem".
Ancient Kviešu drošība
Ancient kviešu formas (piemēram, einkorn , emmet, kamut un speltas) bieži audzē organiski un daži uzskata par "drošākiem" graudu veidiem. Protams, veselības blogi un biļeteni regulāri piedāvā cilvēku, kuri ir izlietojuši šos graudus, bez simptomiem kontus.
Diemžēl ziņojumi nesakrīt ar pētījumiem. Faktiski 2013. gadā publicētajā pētījumā tika pārbaudīti dažādi seno kviešu veidi (tostarp einkorns, emmets un Graziella Ra), un konstatēja, ka visas izraisītās imūnsistēmas reakcijas, dažreiz ir smagas.
Turklāt atbilde mainījās no cilvēka uz cilvēku, kas liecina, ka nav iespējams zināt, vai seniem kviešiem būs vairāk vai mazāk toksisks nekā parastie kvieši. Tāpēc padoms ir izvairīties no jebkura kviešu vai kviešu bāzes, organiskas vai senas, ja Jums ir lipekļa nepanesamība.
> Avots:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "Senču celiakijas celmu drošības novērtējums atklāj neviendabīgu T šūnu mazo zarnu atbildes, kas liecina par celiakijas toksicitāti." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.