Kas ir vārīti milti un vai tā jums ir laba?

Speltas ir senais graudiņš, kas pēc izskata ir līdzīgs kviešiem, bet kuram ir stingrāka skārda, kas palīdz aizsargāt barības vielas graudu iekšpusē. Miltu, kas izgatavots no speltas, ir riekstu saturs, nedaudz salds aromāts, un to var izmantot lielākajā daļā receptes, kas prasa regulārus vai pilngraudu miltus.

Oficiālais nosaukums ir Triticum aestivum var. spelta Sākotnēji to audzēja Irānā aptuveni 5000 līdz 6000 BC

Speltas ir audzētas Eiropā vairāk nekā 300 gadus, un tagad Ziemeļamerikā jau vairāk nekā 100 gadus. To visbiežāk izmanto kā lopbarības graudu dzīvniekiem, bet tas ir ieguvis popularitāti kā veikalu graudu, pateicoties tā rūgtuma aromātam un uztura saturam.

Piešķirtais ir mans mīļākais graudiņš, un kopš tā laika es to iepazinos 1990. gados. Toreiz man parasti bija jāpiegādā beztaras spelta kodoli un jāizmanto maza virtuves dzirnaviņas, lai iegūtu miltus. Bet šodien speltas miltus var iegādāties lielākajā daļā pārtikas preču veikalos. Jūs atradīsiet to veikalā, kas atrodas dabiskajā ēdienā vai cepšanas sadaļā. Pārtikas produkti, kas ražoti ar speltas kviešiem, arī ir biežāk sastopami un ietver krekinga produktus, sīkdatnes, makaronus un citas uzkodas un pārtikas produktus.

Ēdienu gatavošana un cepšana ar speltas kartupeļiem

Kā kvieši, mieži un rudzi speltas ir lipekli. Glutens ir olbaltumviela, kas maizi un citus ceptus izstrādājumus nodrošina ar savu tekstūru. Tā kā tas ir lipeklis, speltas milti var aizstāt pilngraudu vai pilngraudu miltus vairumā maizes receptes.

Tomēr tas nav identisks. Citētie glutēni nav tik spēcīgi, kā kviešu lipeklis, un esmu noskaidrojuši, ka, gatavojot maizi ar speltas miltu, mīkla ne vienmēr aug kā augsta, un dažreiz tā samazinās, kamēr tā ir cepama. Es palīdzu pievienot nedaudz svarīgu kviešu lipekli maizes mīklai, kas pagatavota ar speltas miltu.

Citu veidu cepšanai es atklāju, ka speltas milti darbojas tikai labi, kā tas ir.

Es lietoju speltas miltus cepamo cepumu, speltas maizes un banānu maizes cepšanai , un tas darbojas tikai kā biezinātājs mērcēm un mērcēm.

Veseli speltas graudus var pagatavot un ēst kā sānu trauku vai kā graudaugu. Apvieno trīs tases ūdens ar vienu glāzi speltas graudu, kā arī nedaudz sāls un pipari un vāra, līdz ogles ir mīkstas. Tas ir arī garšīgi, ja pārklāti ar oglēm un mazliet medu brokastīs.

Informācija par uzturu par norakstītiem

Viena glāze vārītu spelto graudu satur 246 kalorijas, 11 gramus olbaltumvielu, 1,6 gramus tauku un 51 gramu ogļhidrātu un 7,6 gramus šķiedrvielu. Speltas ir arī lielisks kalcija , magnija, selēna, cinka, dzelzs un mangāna avots. Tas satur E vitamīnu un B kompleksa vitamīnus (īpaši niacīnus). Kopumā speltas ir lielisks vesels grauds.

Ēšanas speltas un spelta produkti ir lielisks veids, kā iegūt vairāk veselas graudu šķiedras savā uzturā. Šķiedra ir būtiska veselīgai gremošanas sistēmai, un ēdieni ar šķiedrvielām bagātāku ēdienu var palēnināt cukuru uzsūkšanos. Un tas var palīdzēt jums justies pilnīgi ilgāk, tāpēc tas var būt noderīgi, ja to ēd kā daļu no svara zuduma diētas. Visu graudu diēta ir saistīta ar labāku sirds un asinsvadu veselību, un Dāņu pētījumā, kas tika veikts 2016.gadā, tika konstatēts, ka cilvēkiem, kuri ēda vairāk pilngraudu, bija mazāks sirdslēkmes risks.

Bet kā uzrakstīts, salīdzinot ar veseliem kviešiem uzturvielu? Viņi patiesībā ir diezgan līdzīgi. Kviešu graudi un milti satur nedaudz vairāk olbaltumvielu nekā parastie kvieši, un dažu minerālu daudzums ir mazs, un tiem ir aptuveni tāds pats daudzums šķiedrvielu.

Vai speltos miltus var lietot bez uzliesmojošās diētas?

Nē, speltas nevajadzētu lietot cilvēki, kuriem nav glutēnu. Pat ja glutēns nav tieši tāds pats kā kviešu lipeklis, tas joprojām nav piemērots uztura bez lipekļa un cilvēkiem ar celiakiju ir jāizvairās no speltas .

Daži cilvēki, kuri apgalvo, ka viņiem ir kviešu jutīgums, uzskata, ka viņi var ēst speltas kviešu vietā.

Bet tas nenāks strādāt cilvēkiem, kuriem ir celiakija vai celiakija.

Ja jūs jutāties pret kviešiem vai citiem glutēna graudiem, pirms zāļu lietošanas ēdieniem vajadzētu runāt ar savu veselības aprūpes speciālistu.

> Avoti:

> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Visu graudu lietošana ir saistīta ar zemāku miokarda infarkta risku: Dānijas diētu, vēža un veselības koorciju". Am J Clin Nutr. 2016. gada aprīlis; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 februāris 17.

> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Spelled". Alternatīvās lauka kultūru rokasgrāmata. Minesotas Universitāte, Viskonsinas Universitāte. Atjaunināts 2000. gada janvārī.

> Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta Lauksaimniecības pētniecības dienests Nacionālo barības vielu datu bāze par standarta atsauces izlaidumu 28. "Uzturvielu dati 2014. gadam1, spelti, vārīti."