Pāriet maizi, lūdzu! Pārtikas pasaulē nedaudzas lietas var konkurēt ar mīksta un spilvenu šķēlīti, sviestā ielejamo kausējumu vai ar mīļāko sviestmaižu pildījumu. Bet pēdējā laikā maize ir kļuvusi slikta repa. Jautājiet ikvienam un izredzes ir, ka viņi cenšas izvairīties no maizes, jo "tas ir slikti jums." Vai tas tiešām ir?
Svaigs maizes klaips nav nekaitīgs veselībai.
Daudzi no tiem ir izgatavoti ar baltiem miltiem (AKA bagātināti kviešu milti), un tie satur mazu uzturvērtību, jo trūkst pilngraudu. Pat ja izvēlēsities 100-procentu pilngraudu maizi, pārtikas produktu veikalu plauktos tiek bieži piepildītas ar piedevām, lai uzlabotu uzglabāšanas laiku, tekstūru, garšu un mīklas augšanas ātrumu. Jūs varat pilnīgi pagatavot gardas maizes klaipu mājās, izmantojot tikai četras sastāvdaļas - miltu, ūdeni, raugu un sāli - taču tas nenotiks ļoti ilgi. Tas kļūs grūti dienu vai arī tā un sāks augt pelējuma trīs.
ASV, kas vienkārši nedarbojas. Mums vajag maizes, kas ilgst nedēļas, jo nevienam nav laika (vai naudas), lai papildinātu atlicinātos ik pēc pāris dienām. Ja maizes uzņēmumi neizmantotu šīs papildu piedevas, viņu maizes varētu slikti ātri, un viņi negūtu peļņu.
Ir notikusi virzīšanās uz mazākām pārtikas piedevām un dabīgākām visu pārtikas produktu sastāvdaļām. Patērētāji vēlas iegūt labāku produktu, un daudzi maizes uzņēmumi sāk rīkoties.
Tas ir lieliski jaunumi, jo mūsdienās daudz vieglāk ir atrast veselīgākus kukurūzas produktus veikala plauktos, ja vien jūs esat bruņoti ar pareizajiem navigācijas līdzekļiem.
Ko meklēt pēc lielveikala
Lasīšanas etiķetes ir pirmā aizsardzības līnija, ko varat izmantot, lai barotu ģimenei veselīgus pārtikas produktus. Bet ar simtiem zīmolu un veselīguma norāžu pārpilnību, kas pieprasa jūsu uzmanību, grūts lēmums var padarīt jūsu matus pelēks.
Bet pirms lecot kuģim, skatiet manas vienkāršās un tiešās vadlīnijas, kā izvēlēties mīļo klaipu.
- Pirmajai sastāvdaļai jābūt veselam graudam . Daudzi graudi ietilpst "pilngraudu" lietussargā, piemēram, pilnos kviešos, auzās, brūnos rīsos, miežos, prosā, griķos un bulgurā. Vienkārši pārliecinieties, ka pirmā sastāvdaļa nav "bagātināti kviešu milti". Tas ir kods baltajiem miltiem.
- Meklējiet 100% pilngraudu zīmogu . 100 procentu zīmogs nodrošina, ka viss graudiņš (viens vai vairāku graudu maisījums) klaips ir pilngraudu.
- Meklējiet vismaz 2 g šķiedrvielas vienā šķēlei.
- Izvairieties no maizes ar pārmērīgām piedevām. Šeit ir īss piedevu saraksts, lai novērstu: daļēji hidrogenētas eļļas, kālija bromātu, azodikarbonamīnu, DATEM un mākslīgās krāsvielas.
- Ievērojiet kalorijas. Mērķējiet ne vairāk kā 100 kalorijas gabaliņos (80, ja vēroat savu svaru). Un ļaudīm, kas meklē trimmeru izvēli, ir daudz pilngraudu zīmolu no 40 līdz 50 kalorijām vienā šķēle.
Ancient graudi pastiprina sirds veselību
Interesanti ir tas, ka maizītes, kas pildītas ar ieaugušiem graudiem, miežiem, sviedriem, iepludinātas speltas un pat lēcas, visā valstī aug labu iemeslu dēļ.
Šīs līderpozīcijas maizes barojas ar barības vielām un ātri pārņem maizes tirgu.
Pētījumā, kas publicēts Starptautiskajā Pārtikas zinātņu un uztura žurnālā, tika pētītas senās graudu maizes šķirnes un to potenciāli labvēlīgā ietekme uz veselību 45 klīniski veseliem cilvēkiem. Pēc astoņām nedēļām, kad ēda senu graudu iepakotu grauzdiņu, pacientiem ievērojami samazinājās kopējais holesterīns, ZBL holesterīns un glikozes līmenis asinīs (bez labvēlīgas ietekmes uz veselību tiem, kuri ēd mūsdienu maizi).
Tas nozīmē, ka jūsu regulārā šķēle maiņu ar seniem graudiem ir vienkāršs veids, kā samazināt sirds slimību risku.
Jūs varat atrast šos gan garšīgus, gan veselīgus maizes plauktus dabīgajos pārtikas veikalos un "dabiskajā" saldētavas sadaļā jebkur citur. Nākamajā reizē, kad jūs iepērcieties par svaigu klaipu, dodiet seniem graudiņiem izmēģinājumu - jūs varat būt pārsteigti, cik tas jums patīk!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, ir NBC šodienas izstādes "Nourish Snacks" dibinātājs veselības un uztura speciālists.
> Avots:
> Sereni A et al. Sirds un asinsvadu ieguvumi no antikālas graudaugu maizes patēriņa: secinājumi, kas iegūti no divkāršā randomizētā pārmiju traucējumu pētījuma. Starptautiskais Journal of Food Sciences and Nutrition 2016 (0) 0: 1-7.