Ko jums vajadzētu zināt par beztauku bez uzturu

Uztura bez glutēna nesatur lipekli vai tas ir tik mazos daudzumos, ka jūsu virtuvē ir grūti izmērīt. Glutēns ir olbaltumvielas, kas sastopamas graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos. Tas ir svarīgi maizes, konditorejas izstrādājumu un citu ceptu izstrādājumu cepšanai, jo glutēns palīdz nodrošināt mīklas tekstūru un elastību. Glutēns ļauj mīklas augumam, uztverot oglekļa dioksīda burbuļus, ko rada raugs un cukurs.

Glutens ir atrodams arī citos priekšmetos. Pārtikai un dzērieniem, kas izgatavoti no kviešiem, miežiem un rudziem, ir dažāda daudzuma lipeklis. Pārtikas produkti, kas ir izgatavoti no šiem graudiem, nav atļauti ar uztura bez lipekļa.

Kāpēc cilvēki iet bez lipekļa

Cilvēkiem, kuriem ir celiakija, ir autoimūna atbilde uz lipekli, kas sāp pietūkušas elkoņa tievo zarnu. Bojājums rada grūtības absorbēt dažu veidu barības vielas. Celiakijas simptomi atšķiras no cilvēka uz cilvēku un ietver tādas lietas kā vēdera uzpūšanās, gremošanas sūdzības, anēmija, depresija un nogurums. Jūsu veselības aprūpes speciālists var pasūtīt laboratorijas testus, lai noteiktu, vai Jums ir celiakija. Vienīgā celiakijas ārstēšana ir izvairīties no lipekļa, kas ļaus gremošanas trakta dziedēt, bet tā ir prasība pēc mūža.

Daži cilvēki nav pozitīvi pārbaudījuši celiakijas slimību, bet uzskata, ka viņi jūtas labāk, kad viņi ievēro diet bez lipekļa; tāpēc produkti bez glutēna ir kļuvuši pieejamāki pārtikas preču veikalos un restorānos.

Bet kāpēc cilvēkiem, kuriem acīmredzami nav celiakijas, jūtas labāk bez uztura bez lipekļa? Iespējams, ka tie ir jutīgi pret lipekli, bet laboratorijas testēšana nevar pārbaudīt šo jutīgumu.

Alternatīvas iemesli, kādēļ cilvēki izmēģina diētu

Vēl viens iemesls, kāpēc jūs varētu justies labāk par uztura bez lipekļa, ir tāds, ka, izvairoties no lipekļa, jūs arī izvairieties no liela skaita ļoti apstrādātas pārtikas, jo kvieši ir ļoti bieži sastopama sastāvdaļa.

Līdz ar to jūs, iespējams, palielināsiet citu, mazāk apstrādātu un vairāk uzturvielu blīvu pārtikas produktu, piemēram, augļu un dārzeņu, uzņemšanu. Daži eksperti arī ierosina, ka cilvēkiem ar autismu vajadzētu izvairīties no piena olbaltumvielām un lipekli.

Uztura bez lipekļa satur kviešus, rudzus, miežus vai jebkuru pārtiku, kas iegūta no šīm sastāvdaļām. Speltas , kamut un tritikāles ir arī lipekļa graudi. Daži cilvēki arī izvairās no auzu un auzu.

Uztura bez lipekļa nav viegli sekot, jo tik daudz pārtikas produktu, kas satur lipekli, nav tik acīmredzami kā maize, graudaugi un makaroni. Sojas mērce, tortilla šķeldas, apstrādātas pusdienu gaļas, desiņas un pat franču kartupeļi parasti satur lipekli, ja vien tie nav īpaši marķēti kā "bez lipekļa".

Pārtikas produktu veidi, kas nesatur lipekli

Gaļa, zivis, augļi, dārzeņi, rieksti un pākšaugi ir bez lipekļa, ja vien tie nav gatavoti vai pasniegti ar lipekli saturošām sastāvdaļām. Piemēram, zivju fileja ir bez lipekļa, bet ne, ja tā ir pārklāta ar mīklu un ceptu. Cepts vai vārīts kartupelis ir bez lipekļa, ja vien jūs to nepārsniedzat ar kviešu miltu sabiezinātiem graudiņiem. Daudzi pārtikas produkti bez glutēna tiek ražoti, izmantojot kviešu miltu vietā rīsu miltus vai kukurūzas miltus.

Ja jūs ievērosiet bez lipekļa uzturvielu, piesardzīgi ievērojiet dažus jaunus pārtikas produktus bez lipekļa, piemēram, desertus, cepumus un kūku maisījumus.

Lai gan ir patīkami atkal baudīt ceptus ēdienus, tie var būt arī augsti rafinētā cukurā un taukos. Pārliecinieties, ka esat nolasījis etiķetes un ņem vērā kaloriju skaitu, ja jums ir nepieciešams noskatīties jūsu svaru.

Avots:

Nacionālais diabēta un gremošanas un nieru slimību institūts, nacionālie veselības institūti. "Celiakija." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.