Ja jums ir teicis samazināt nātrija daudzumu, vairāk nekā iespējams, jums ir dota norāde samazināt vai likvidēt daudz pārtikas produktu, ko esat ēduši, pat pārtikas produktus, kas nešķiet sāļš. Tas ir tāpēc, ka nātriju bieži izmanto kā konservantu un kā garšas pastiprinātāju, vai nu kā sāls vai dažu pārtikas aromatizētāju sastāvdaļu.
Pārtikas konservants
Sāls kā pārtikas piedevas izmantošana nav nekas jauns. Patiesībā tas jau gadsimtiem ilgi tika izmantots kā konservants. Faktiski sāls bija ļoti svarīgs tirdzniecībā un tik vērtīgs tas tika izmantots gandrīz kā valūta reizēm.
Tātad, kā sāls darbojas?
Sāls sastāv no nātrija un hlorīda joniem, kas samazina pārtikas produktu ūdens aktivitāti. Ūdens aktivitāte ir ūdens daudzums, kas ir pieejams, lai atbalstītu baktēriju augšanu vai ļautu veikt citas ķīmiskās reakcijas.
Sāls arī var izvilkt ūdeni no visām esošajām baktērijām, kas tās nonāvē vai vismaz palēnina to pavisam nedaudz. Turklāt sāls palielina fermentāciju, ko var izmantot kā citu metodi pārtikas produktu saglabāšanai.
Sāls ir efektīvs konservants atsevišķi, bet dažreiz ir nepieciešamas papildu ķīmiskas vielas. Daži no tiem strādā tāpat kā vienkāršs sāls, lai mainītu ūdens aktivitāti, bet citi strādā, mainot ķīmiskās reakcijas, kas parasti izraisa sabojātu pārtiku un taukus.
Jebkurā gadījumā gala rezultāts ir pārtika, kas ilgst ilgāk.
Nātrija saturoši konservanti ietver:
- dinātrija etilēndiamīntetraacetiķskābe
- nātrija acetāts
- nātrija askorbāts
- nātrija benzoāts
- nātrija diacetāts
- nātrija eritorbāts
- nātrija laktāts
- nātrija nitrāts
- nātrija nitrīts
- nātrija fosfāti
- nātrija propionāts
- nātrija sulfīts
Jūs atradīsiet šīs ķimikālijas dažādos pārtikas produktos, tostarp salātu mērcēs, konservētos pārtikas produktos, ceptajās precēs, sālījumā, gaļas konservēšanā, sierā, ievārījumos, želejās un augļu pildījumos. Apskatiet iepakojumā esošās sastāvdaļas.
Garšas pastiprinātājs
Sāls ir aromāta pastiprinātājs, kuru jūs, iespējams, izmantojat ēdiena gatavošanā vai pie galda. Bet tas veido tikai nelielu daudzumu nātrija vidējās dienas devas, kas ir mazāks par 25 procentiem. Jūs varat lietot galda sāli un joprojām uzturēties zem ieteiktā dienas devas devu no 1500 līdz 2400 miligramiem, kamēr jūs izvairieties no citām nātriju saturošām sastāvdaļām.
Daži aromatizētāji, kas nesatur sāli, joprojām satur lielu daudzumu nātrija. Mononātrija glutamāts stiprina jūsu uztveri umami garšu, kas sastopams garšīgos pārtikas produktos, piemēram, gaļā un zivīs. Nātrija acetāts ir vēl viens garšas pastiprinātājs, kas pēc garšas ir nedaudz sāļš, bet šķiet, ka pārtikā tiek nomākta rūgto garšu īpašības, tādēļ tas palielina saldo garšu uztveri. Sojas mērci lieto kā garšas uzlabojošu sastāvdaļu, un tas ir ļoti augsts nātrijā.
Jūsu ieplūdes apskate
Meklējiet nātriju uz uztura faktu etiķetes. Pat ar "samazinātu nātriju" pārtiku var būt vairāk nātrija, nekā jūs domājat. Nātrija daudzums ir miligrami uz porciju, un tas var nenozīmē visu iepakojumu.
Ja jūs ēdat veselu vistu zupa, jūs patiešām ēdat divas vai trīs porcijas, tādēļ pārliecinieties, vai esat ieguvis visu nātriju.
Parasti pārstrādāti pārtikas produkti ar lielu daudzumu nātrija satur:
- ceptas preces (ieskaitot maizi un maizi)
- apstrādāts siers
- maltītes pusdienas, bekons un desa
- makaronu ēdieni, piemēram, mac un sieri kastē vai spagetti var
- picu (saldēta vai svaiga)
- uzkodas, piemēram, mikroshēmas un pat daži krekeri
- zupa (konservēti vai pulverī)
- mērces un graviesi
- iesaiņoti rīsu un makaronu pīrāgi
Avoti:
American Heart Association. "Pārstrādāti pārtikas produkti: no kurienes visa sāls nāk no?"
Medicīnas institūta Nātrija patēriņa samazināšanas stratēģijas komiteja. "Nātrija saglabāšanas un fiziskās īpašības pārtikas produktos."
Medicīnas institūta Nātrija patēriņa samazināšanas stratēģijas komiteja. "Nātrija garšas un garšas loma pārtikas produktos: vienīgais izaicinājums nātrija patēriņa samazināšanai".
Medicīnas institūts. "Diētiskās atsauces devas: elektrolīti un ūdens".