Pure sorgo ir bez lipekļa. Tādēļ sorgo pilngraudu un sorgo milti ir bez lipekļa, ja tie ir aizsargāti pret lipekliņu savstarpēju piesārņojumu visos ieguves, uzglabāšanas un pārstrādes posmos. Tas ir īpaši svarīgi ikvienam, kam diagnosticēta celiakija vai celiakija.
Sorgo, kas ir maigs, salds aromāts, kas nedaudz atgādina kukurūzu, ir populāra sastāvdaļa daudzos bez glutēna cepšanas maisījumos un receptēs.
Tas tiek arī bieži izmantots indiešu virtuvē, kur to sauc par jowar, un to izmanto, lai izgatavotu līdzenas lapas un putras. Sorgo ir zāles ģimenes loceklis (tāpat kā glutēna graudi), taču tas ir ciešāk saistīts ar kukurūzu, nekā tas attiecas uz glutēnajiem graudiem - kviešiem, miežiem un rudziem .
Droši sorgo avoti
Kā jau minēju iepriekš, sorgo un sorgo milti nav lipekli, ja tie ir bijuši aizsargāti pret lipekļa krustenisko piesārņojumu no lauka uz jūsu plāksnīti. Diemžēl daži sorgo avoti nepiedāvā šādu aizsardzības līmeni.
Labākais veids, kā nodrošināt jūsu sorgo drošību, ir iegādāties to no uzņēmuma, kas to marķē ar "bez lipekļa". Dažas iespējas ir šādas:
- Autentisks ēdiens . Tas viss, kas nesatur glutēnu, pārdod smalkas baltās sorgo miltus 1,25-lb. iepakojumi un 25-pound lielie maisiņi. Saskaņā ar uzņēmuma pārstāvja teikto, uzņēmums visu savu produktu apstrādā īpašā iekārtā un regulāri pārbauda sorgo un citus produktus, lai nodrošinātu, ka tajos ir mazāk nekā aptuveni 4 daļas uz miljonu lipekļa, kas ir daudz zemāks nekā pašreizējais juridiskais standarts bez lipekļa.
- Lielie upes graudi . Oregonā izvietotie Big River Grains cenšas nodrošināt netīrākos lipekli nesaturošos graudus apkārt un sadarboties ar saviem piegādātājiem, lai pārliecinātos, ka tā produktos nav nekādu iespēju sazināties ar glutēna graudiem. Līdz ar to daudzi cilvēki, kuri ir īpaši jutīgi pret izsekotām lipekli, spēj ēst pārtikas produktus, kas sagatavoti, izmantojot uzņēmuma graudu produktus. Lielajā upē tiek piedāvāts viss sorgo un sorgo milti (slīpēti uz vietas, kas paredzētas bez glutēna).
- Boba Red Mill . Šis labi pazīstamais graudu produktu kompānija piedāvā veselu sorgo un sorgo miltu un ietver sorgo daudzos citos produktos, kas nav marķēti ar glutēnu. Bob pārbauda savus produktus, lai nodrošinātu, ka tie atbilst ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes standartam "bez lipekļa", kas ir mazāks par 20 daļām uz miljonu lipekļa. Ja jūs reaģējat uz auzām, jums jāapzinās, ka Bobs pārstrādā tās aļģus bez lipekļa uz tā paša aprīkojuma, kā graudus bez lipekļa .
Pārtikas produkti, kas satur sorgo un ir marķēti bez lipekļa vai arī ir sertificēti bez lipekļa, arī bez lipekļa uzturā ir droši, jo izmantotais sorgo tiks iegūts no bezlipšanas avota. Tas ietver daudzas graudaugu bez glutēna un cepšanas maisījumus. Cepšanas maisījumos sorgo milti tiek sajaukti ar citiem miltiem, tādiem kā tapioka vai saldie rīsu milti, lai kopējais maisījums būtu vieglāks un mazāk smilšains (sorgo pats var būt smags). Ņemiet vērā, ka daudzi bez glutēna alus , tostarp Redbridge (populārākais alus bez lipekļa klāsts), tiek ražoti ar sorgo nevis miežu. Atkal, jūs varat paļauties, ka izmantotā sorgo ir droša.
Nedroši sorgo avoti
Ir iespējams iegādāties sorgo miltus (parasti marķēti kā jowar vai juwar milti) no veikaliem, kas specializējas Indijas pārtikas produktos.
Tomēr es iesaku jums izvairīties no tiem, ja vien jūs nezināt avotu un nezināt, ka avots ir lipekli nesaturošs. Indijas sorgo dažreiz satur augstu kukurūzas piesārņojuma līmeni (kviešu audzēšana Indijā pieaug, bet sorgo kultūru skaits samazinās).
Ja jūs pielīmējat ar nesaturētu lipekli sorgo avotu, piemēram, iepriekšminēto, jūs varat gūt labumu no šī ļoti veselīgā grauda, neriskējot par sliktu lupšanu.
Bottom Line
Sorgo var būt veselīgs papildinājums jūsu lipekļa uzturā. Milti no sorgo tiek ražoti ar visu graudu (korpusa ap āru plus kodolu iekšpusē), un tāpēc tajā ir daudz šķiedrvielu: precīzi tas ir 6 grami uz pusi tasi sorgo miltu.
Tas ir arī viens no visvairāk dzelzs bagātinātajiem graudiem (daudz vairāk nekā kvieši) - tāpat kā puse tasi sorgo miltu satur gandrīz vienu ceturtdaļu no jūsu ikdienas dzelzs nepieciešamības.
Lai izmantotu pilngraudu sorgo, pagatavojiet to tāpat kā rīsus (izmēģiniet trīs daļas ūdens, lai vienā pusē iepildītu visu sorgo) un pasniedziet to ar sviestu. Ir iespējams arī pop sorgo kodoli, tāpat kā jūs pop popkorns. Iegūtais popped sorgo izskatās kā niecīgs popkorns.
> Avots:
> Celiac Slimību fonds. Ko man vajadzētu ēst? Faktu lapa.