Eksperti apšauba, vai testēšana ir precīza, jo Daura alus nav
Nepilnība Alus un citus tā sauktos "izņemtā lipekļa" alus iepilda mieži (kas satur lipekli), bet tiek veikts process, kas iznīcina lipekli. Tomēr pētnieki ir atklājuši, ka tie, iespējams, nav patiesi lipekli un tādēļ tie var būt nedroši cilvēkiem ar celiakijas slimībām.
Tādēļ, neskatoties uz mārketingu, kas vērsts uz sabiedrību, kas nesatur lipekli, eksperti brīdina cilvēkus ar celiakijas un celiakijas lipekli, lai izvairītos no šiem "alumīnija atbrīvotajiem no lipekļa".
Kas patiešām notiek ar "glutēnu izņemto" alu
Alus, kas ražots no "Glutēna", ietilpst "Omission Alu" (Amerikas Savienotajās Valstīs - augstākā līme ar glutēnu), alus Estrella Daura Damm (izgatavots Damm SA Barselonā, Spānijā) un "Two Brothers Prairie Path" .
Lai pagatavotu šāda veida alus, alus darinātājus sākt ar miežiem, kas dod alus tradicionālu garšu (daudziem cilvēkiem nepatīk alus, kas gatavots bez graudainiem graudiem, piemēram, sorgo). Tad viņi pievieno fermentu, kas iznīcina lipekli un citas olbaltumvielas.
Ņemiet vērā, ka es teicu "sajauc" glutēnu. Enzīms faktiski nav noņemtu glutēnu no alus, bet faktiski glutēna molekula (kas ir liela, apgrūtinoša molekula) tiek sadalīta daudz mazākos sākotnējās molekulas gabalos. Šie gabali ir pārāk mazi, lai to varētu noteikt laboratorijas testiem, un saskaņā ar tiem, kas ražo šos alus, jūsu ķermenim ir jābūt pārāk mazam, lai to varētu atklāt (un reaģēt) arī kā "glutēnu".
Rezultātā iegūtie brūvēšanas testi zem pašreiz pieņemtā standarta "bez lipekļa" ir mazāki par 20 daļām uz miljonu . Faktiski Daura Damm reklamē, ka tajā ir mazāk nekā 3 daļas uz miljonu glutēna.
Bet tieši tur sākas strīds.
Glutenu noteikšana nav īpaši vienkāršs process, un tiek izmantotas vairākas metodes, kas var radīt atšķirīgus rezultātus, ja to izmanto, lai pārbaudītu tieši tādu pašu produktu.
Lai pārbaudītu tā gatavo alu, "Neizpilde Alus" - viens no alus darītājiem, kas izmanto šo procesu - izmanto lipekļa testu, ko sauc par konkurējošo R5 ELISA, ko izmanto, lai pārbaudītu pārtikas produktus, kas ir "hidrolizēti" vai sadalīti. Šis tests meklē konkrētu garu glutēna proteīna fragmentu un atgriež negatīvu rezultātu, ja tas neatrod šo fragmentu.
Bet vai šie glutēna fragmenti ir potenciāli problemātiski?
Pētnieki nav pārliecināti, vai šie mazie lipekļa olbaltumvielu fragmenti joprojām var izraisīt reakcijas un (cilvēkiem ar celiakijas slimībām) bojāt tievo zarnu. Zinātniskajā vidē ir arī zināmas bažas, ka konkurējošais R5 ELISA neizmanto glutēnu, ko var noteikt ar citām testēšanas metodēm.
ASV valdība ir pietiekami noraizējusies par šo jautājumu, lai neļautu alus ražotājiem marķēt kaut ko "bez lipekļa", kurā ir izķidrināti graudi. Saskaņā ar 2012. gada lēmumu Alkohola un tabakas nodokļa un tirdzniecības biroja ražotājiem gan gatavotiem dzērieniem (piemēram, alus) un destilētiem dzērieniem (piemēram, degvīnam un viskijam) ražotājiem ir zināms, ka viņi nevar izmantot terminu "bez lipekļa", ja produkta sastāvā ietilpst kvieši, mieži vai rudzi.
Lai gan alkoholisko dzērienu birojam ir primāra jurisdikcija pār alu, Pārtikas un zāļu pārvalde galīgajos noteikumos par marķējumu, kas nav saistīts ar glutēnu, attiecas arī uz alu, un aģentūra ņems vērā abus alus, kas izgatavoti no bezlipšanas graudiem un "noņemt lipekļa" alus, kas izgatavoti no miežiem, lai pārliecinātos, ka tie atbilst šiem noteikumiem.
Aģentūra arī plāno izdot ierosināto noteikumu, lai risinātu jautājumu par raudzētiem vai hidrolizētiem produktiem, kas var ietvert alu.
Pētījumi parāda, ka Celiacs reaģē uz "glutēnu izņemto" alu
Glutena nepanesības grupas pētījums centās atbildēt uz jautājumu, vai cilvēki ar celiakijas slimībām var droši izdzert glutēnu izņemto alu. Pētījumā, kas tika veikts sadarbībā ar Čikāgas Celiakijas pētījumu centra universitāti, tika izmantoti asins paraugi no 31 cilvēkiem ar celiakiju, lai noskaidrotu, vai viņu ķermeņi reaģē uz alum bez glutēna, alum, kas ir atbrīvots no "glutēna", un parasto alu.
Pētījumā konstatēti pierādījumi par imūnsistēmas reakciju uz "alumīnizēto glutēna" diviem cilvēkiem ar celiakijas slimībām, kuru asinis pārbaudīja, bet ne kontroljautājumos.
Tādēļ pētnieki secināja, ka pētījums var norādīt, ka alum, kas izņemta no lipekļa, satur glutēna fragmentus, kas var reaģēt cilvēkiem ar celiakijas slimībām.
Pamatojoties uz šo pētījumu, Glutēna nepanesības grupa apgalvoja, ka tā nesertificēs kā "glutēnu nesaturošu" jebkuru "mizu" izgatavotu alu ar lipekli.
Vārds no
Šis ir pretrunīgs jautājums: ņemiet vērā, ka daži cilvēki ar celiakijas un celiakijas lipekli ir ziņojuši par to, ka pēc dzeršanas Beļģija un citi "alumīnija produkti, kas atbrīvoti no lūpām" ir izsmelti, savukārt citi ziņo, ka šie alus dara viņiem sliktu glutēnu. Tādēļ jums būs jāpieņem savs lēmums par to, vai dzert šos alus vai nē.
Par laimi, tirgū var nopelnīt vairākas patiesi bez glutēna . Jūs varat arī pielīmēt cieto sidru bez glutēna vai citiem alkoholisko dzērienu bez lipekļa veidiem.
> Avots:
> Allred LK et al. Celiakijas pacientu antivielu atbildes reakcija uz parasto un lipekli izņemto alu. AOAC International žurnāls. Marts 1, 2017, 100 (2): 485-491.