Daudzi cilvēki ir satraukti, redzot produktu ar nosaukumu "bez glutēna", bet tajā ir kviešu zāle un / vai miežu zāle. Tā kā kvieši un mieži ir glutēnu graudi, noteikti ir taisnīgi uzdot jautājumu, kā to zāles, iespējams, varētu uzskatīt par lipekli nesaturošu.
Kā var kukurūzas zāles un miežu zāles būt bez lipekļa?
Iespējams, ka jūs saskrāpējat galvu, lai redzētu kviešu zāles un miežu zāles, kas apzīmētas kā bez lipekļa, zinot, ka kvieši un mieži ir divi galvenie lipekļa graudi.
Destilācija bez lipekļa parasti nozīmē neko ar kviešiem vai miežiem, vai pat visu, kas varētu būt savstarpēji inficēts ar kviešiem vai miežiem.
Nu tas ir sarežģīti. Patiesība ir tāda, ka tīras kviešu zāles un miežu zāles (tikai zāle ar absolūti bez sēklām) nesatur lipekli, olbaltumvielu, kas, domājams, izraisa reakcijas celiakijas slimībā un, iespējams, arī celiakijas jutībā.
Tas notiek tādēļ, ka lipeklis rodas tikai graudos, piemēram, sēklas, kas iegūtas no zālāju augiem, kviešiem, miežiem un rudziem.
Kviešu zāle un miežu zāle citās pārtikas produktos un to piedevās
Vairāki dažādi daudzu vitamīnu veidi ietver sastāvdaļas kviešu zāli un / vai miežu zāles, tomēr uzņēmumi reklamē šos produktus kā bez lipekļa. Mēs esam redzējuši arī tādus produktus kā zaļā kokteiļus, kas satur kviešu zāles un / vai miežu zāles, bet ir marķēti vai saukti bez lipekli.
Tas nozīmē, ka jums ir jāpārliecinās, vai jebkurš piegādātājs izmanto absolūti tīru kviešu zāles un miežu zāles, lai iegūtu produktu, lai produktu uzskatītu par patiesi lipekli nesaturošu.
Tas, šķiet, ir daudz sarežģītāks nekā tas izklausās, un vismaz viens eksperts iesaka izvairīties no šiem produktiem, jo pastāv liels lipekli saturošu krusteniskā piesārņojuma risks.
Detalizēta informācija par kukurūzas zāles un miežu zāļu ražošanu bez "glutēna"
Kā jau minēts iepriekš, kviešu zāles un miežu zāles to tīrā veidā uzskata par lipekli nesaturošiem.
Bet tas ir svarīgi - patiesībā ir ļoti svarīgi, kā tiek ievāktas zāles un kā tiek ražoti produkti, kas tos satur.
Piemēram, ja lauksaimnieks ļauj dažām zālēm sākt sēklu ražošanu pirms ražas novākšanas, tad šajā konkrētajā kultūrā būs lipeklis. Turklāt, ja bagātinātāju ražotājs ražo lipekli saturošus produktus līdzās vai vienā un tajā pašā aprīkojumā, kuru tas lieto ar marķētiem produktiem bez lipekļa, šie produkti var būt savstarpēji piesārņoti, ja vien netiek veikti īpaši piesardzības pasākumi.
Kā jūs redzat, runājot par jautājumu, vai kviešu zāles un miežu zāles var uzskatīt par bez lipekļa, informācija patiešām ir svarīga. Patiesībā informācija ir tik svarīga, ka tas var padarīt šo jautājumu par nebūtisku.
Eksperts Dietologs: Steer skaidrs
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde savā galīgajā sarakstā, kas nesatur lipekli, ir norādījusi, ka kviešu zāles un miežu zāles var izmantot, lai iegūtu pārtikas produktus, kas marķēti bez lipekļa, ja gala produktos ir mazāk par 20 daļām uz miljonu lipekļa . Jā, tas ir iespējams to izdarīt, bet atkal visiem, kas iesaistīti ražošanas ķēdē, būs jācenšas nodrošināt, lai sēklas netiktu iekļautas zālēs.
Patiesībā dietologs Tricia Thompson, speciālists celiakijas slimībās un bez lipekļa uzturā, iesaka izvairīties no jebkāda produkta, kurā ir kviešu vai miežu zāle, kas nav īpaši marķēta bez lipekļa.
Turklāt viņa arī iesaka izvairīties no jebkādiem produktiem, kas marķēti ar lipekļa nosaukumu un satur kviešu vai miežu zāles, ja vien jūs nevarat pārbaudīt, vai ir pārbaudīts, vai lipeklis ir savstarpēji piesārņots ar īpaša tipa testu, ko sauc par R5 ELISA testu. Citi testēšanas veidi nedrīkst dot precīzus rezultātus, jo tie var nenovērtēt miežu lipekla daudzumu produktā.
Citi dārzeņi nodrošina tādas pašas priekšrocības kā graudzāles
Neskatoties uz dažkārt savvaļas apgalvojumiem par kviešu un miežu zāļu ieguvumu veselībai, citi zaļie dārzeņi nodrošinās apmēram tādas pašas uzturvielas vai pat vairāk vitamīnu un minerālvielu.
Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības ministrijas datiem, piemēram, ir vairāk dzelzs, kālija, kalcija un magnija lapu zaļā spināti, nekā kviešu zālāju sulā. Kviešu zarnas sula, šķiet, ir nedaudz labāks E vitamīna avots, bet spināti un brokoļi nodrošina ievērojami vairāk C vitamīna.
Bottom Line uz kviešu zāles vai miežu zāles bez lipekļa uzturā
Teorētiski kviešu zālājam vai miežu zālei vajadzētu būt bez lipekļa, jo lipekļa olbaltumvielu saturs ir sēklās, nevis graudzāles. Patiesībā tomēr jāņem vērā vairāki faktori. Atkarībā no lauksaimnieka un konkrētās kultūras, daži no zālaugiem var jau ražot sēklas, un tāpēc kviešu zālājam vai miežu zālei būs lipeklis. Ir arī risks, ka ražošanas procesā iesaistīsies savstarpējs piesārņojums. Visbeidzot, noteikums "mazāk par 20 daļām uz miljonu" var nebūt piemērojams personai, kas ir ļoti jutīga pret lipekli.
Tomēr apakšējā līnija ir tāda, ka kviešu zāli vai miežu zāles tiešām nekas nav, ko nevarat iegūt no citiem zaļajiem augiem. Iespējams, ka būs iespējams atrast pienācīgi pārbaudītu bezlipnešu piedevu, kas satur vienu vai abas šīs zāles, bet jūs labāk būtu uzlīmējies ar uztura bagātinātājiem, kas neietver potenciāli riskantas sastāvdaļas un neizmanto veselus zaļus augus, piemēram, spinātus, kāpostu , un ēdienu, lai apmierinātu jūsu vajadzības pēc uzturvielām.
> Avoti:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Agrīnās izcelsmes glutēna olbaltumvielu identificēšana kukurūzas graudu attīstības laikā. Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls . 2017. 65 (15): 3242-3250.