Gaiss virs mums, zemes virs mums un katrs koks un krūms redzams: kukaiņi - viegli izšķirams un ļoti barojošs pārtikas avots. Piešķirti, ēšanas kukaiņi var likties diezgan bruto un pat bīstami. Tomēr entomofagija vai cilvēku uztveršanas kukaiņu prakse ir gara vēsture. Turklāt mazāk nekā 0,2% kukaiņu ir kaitīgi cilvēkam, dzīvniekiem vai augiem.
Īss entomofagijas vēsture
Insektīvais - cits vārds entomofāgai - tiek pierādīts fosilā ierakstā. Analizējot microwear modeļus, zinātnieki atklāja, ka agrīna cilvēka forma, kas pirms vairāk nekā miljona gadiem dzīvoja Dienvidāfrikā, izmantoja kaulu instrumentus, lai izceltus termites no mounds.
Ir dažādas hipotēzes, kas izskaidro kukaiņu nozīmi pirmsvēsturē, tostarp šādi:
- Entomofagija bija mazāk riskanta nekā medības vai izšķērdēšana
- Tas devis lielu ieguldījumu uzturvielu vajadzībās
- Tas bija sezonāls un palīdzēja papildināt galvenās uzturvielas, kas nav pieejamas pārtikas produktu skavās
- Tam bija vajadzīga pamata tehnoloģija, piemēram, trauks vai rīks, ar kuru palīdzību varētu izmeklēt un ekstrahēt
- Tas radīja pārtikas avotus, kurus varētu pārvadāt un apmainīt
- Tas veicināja darba dalīšanu starp dzimumiem, sievietēm, kas visvairāk atbildīgas par kukaiņu savākšanu.
Attiecībā uz mūsdienu cilvēks entomofagija ir reģistrēta starp 300 etniskajām grupām 113 valstīs visā pasaulē.
Kukaiņu iznīcināšanas prakse ir visizplatītākā starp tradicionālajām Āzijas un Āfrikas kultūrām, kā arī Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Dažās no šīm sabiedrībām no kukaiņu avotiem var iegūt līdz pat 10 procentiem no cilvēka uztura prasībām.
1885.gadā Rietumeiropas auditorijās tika ieviesti kukaiņi, publicējot grāmatu ar nosaukumu Kāpēc neēst kukaiņus?
angļu entomologs Vincents M. Holts. Pavisam nesen no 1988. Līdz 2000. Gadam Ženē DeFoliarts, tagadnē mirušais entomologs un Viskonsinas - Madisonas universitātes profesors, publicēja labi saņēmis periodiku ar nosaukumu "Pārtikas kukaiņu biļetens" .
Turklāt Apvienoto Nāciju Pārtikas un lauksaimniecības organizācija ir rīkojusi konferences par entomofagiju kā atbildi uz pasaules badu un publicēja grāmatu " Pārtikas kukaiņi: pārtikas un barības drošības nākotnes perspektīvas" , kas ir tulkots vairākās valodās un lejupielādēts vairāk nekā septiņi miljoni reižu.
Saskaņā ar šīs grāmatas autori:
"Ēdami kukaiņi vienmēr ir bijuši daļa no cilvēka uztura , taču dažās sabiedrībās viņu patēriņam piemīt nepatiku. Kaut arī lielākā daļa ēdamo kukaiņu tiek savākti no meža biotopiem, daudzās valstīs ir sākušās inovācijas masu audzēšanas sistēmās. Kukaiņi piedāvā ievērojamu iespēju apvienot tradicionālās zināšanas un mūsdienu zinātni gan attīstītajās, gan jaunattīstības valstīs. "
Lai gan uz kukaiņiem vai uz kukaiņiem balstītiem produktiem vēl ir jāizdara ēdienkarte lielākajā daļā restorānu restorānu Rietumos, aizvien pieaug interese par kukaiņainiem.
Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs tiek izstrādāti kriketa izstrādājumi, piemēram, krītveida milti, cepumi un proteīna stieņi. Eiropā ir vēl izplatītāka kukaiņu un kukaiņu izcelsmes pārtikas produktu pieejamība. Piemēram, dažos tirgos ir pieejamas sēnes, mealworms un crickets. Nīderlandē vairāk nekā 500 lielveikali pārdod burgeri un tīrradņi, kas satur miltu tārpu miltus.
Kādi kukaiņi ir ēdami?
Tikai neliela daļa no aptuveni 30 miljoniem kukaiņu sugām ir ēdama. Konkrēti, aptuveni 2000 no šiem kukaiņiem ir ēdami. Lielākā daļa šo kukaiņu iedalās piecos pasūtījumos:
- Coleoptera (ti, vaboles)
- Hymenoptera (ti, mazuļi, bitēm un skudras)
- Isoptera (ti, termīti)
- Lepidoptera (proti, pelēkas un tauriņi)
- Ortoptera (ti, jūraszāles un krikets)
Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas datiem, šeit ir aplēses par entomofagiju pēc kukaiņu tipa:
- 31% cilvēku patērēto insektu ir vabās
- 18 procenti ir gurķi
- 14 procenti ir mazi, bišu un skudras
- 13 procenti ir krikets, jūraszāles un sienāzis
- 10 procenti ir cicadas un pentatomī (smirdes) bugs.
- 3 procenti ir termīti
- 3 procenti ir spāre
- 2 procenti ir mušas
- 5 procenti ir citi veidi
Kā barojoši ir kukaiņi?
Lielākoties kukaiņi ir diezgan barojoši. Katras atsevišķas kļūdas patiesā uzturvērtība ir atkarīga no dažādām lietām, tostarp sugām, dzimuma, vides (mērens vs tropiskais klimats), attīstības posms un proteīnu satura analīzes metode.
Šeit ir daži vispārīgi jautājumi attiecībā uz kukaiņu uzturvērtību:
- Proteīns ir lielākais vienīgais uztura sastāvdaļa, kas sastopams kukaiņos
- Attiecībā uz sauso svaru olbaltumvielu skaits kukaiņu svārstās no 7 procentiem līdz 91 procentiem. Daudzas sugas ir apmēram 60 procenti olbaltumvielu
- Ne visi proteīni kukaiņos ir sagremojami. Daži proteīni tiek nozvejoti ar chitīnu, kas ir kukaiņu eksoskelementa nesaderīga daļa
- Daudzu kukaiņu olbaltumvielu saturs ir salīdzināms ar gaļas saturu
- Olbaltumvielu tauku saturs ir no 13 procentiem liellopu, crickets un sienāzēs līdz 33 procentiem vaboļu un ķirbju
- Kāpas ir lielāks tauku saturs
- Lielākajā daļā kukaiņu ir tikpat daudz nepiesātinātu tauku kā mājputniem un zivīm; tomēr polinepiesātināto tauku kukaiņi ir lielāki nekā mājputni vai zivis
- Tā kā kukaiņiem nav kalcificētu čaumalu, piemēram, jūras veltes, tajos ir maz kalcija . Daži kukaiņi, piemēram, palmu mazuļi, crickets un kāpuri, ir bagāti ar dzelzi un cinku
Kā ēd ar kukaiņiem?
Visizteiktākais veids, kā iznīcināt kukaiņus, ir visa veida. Tomēr bugs arī var nonākt mūsu ķermenī citos veidos. Piemēram, Meksikā tortiļi tiek ražoti ar dzelteno mielopu barības pulveri, kurā ir 58 procenti olbaltumvielu un bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm, piemēram, tirozīnu, triptofānu un fenilalanīnu. Saistībā ar attiecīgo piezīmi, kukaiņi var būt iezemēti lopbarības barībā, un tādēļ tie tiek ieviesti mūsu ēdināšanā daudz vairāk.
Vai kukaiņi ir droši ēst?
Cilvēki ir ēst kukaiņus eonēm, nezaudējot slimības, tāpēc to nekaitīgā un dabiskā veidā ēdami kukaiņi ir droši. Tomēr pastāv zināmas bažas par kukaiņu patēriņa drošību, kas prasa vairāk pētījumu.
Pirmkārt, organisko pesticīdu, antibiotiku un smago metālu laikmetā dažādi ķīmiskie piesārņotāji varētu nokļūt kukaiņos.
Otrkārt, daži insekti varētu uzņemt baktērijas, kas cilvēkiem rada slimu. Piemēram, novākti no zemes, kukaiņi var uzņemt vai nu E. coli, vai sporas veidojošas baktērijas, kas izraisa tādas slimības kā stingumkrampju, botulismu un sibīrijas mēri. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis otrais jautājums, iespējams, ir pietiekami pamatots ikvienam, kurš ir ieinteresēts novākt kukaiņus no apkārtējās vides, taču tam ir ierobežota pieredze vai zināšanas, atturēties no šīs prakses un tā vietā iegādāties kukaiņu produktus no cienījamiem, drošiem un higiēniskiem izplatītājiem. (Ja interesē eksperimentēt, Amazon pārdod garšīgus tārpus, crickets un sētām.)
Treškārt, vēl jāizpēta, vai kukaiņu pārstrāde izraisa toksiskas vielas vai arī pēc ražas novākšanas kļūst bojāti kukaiņi.
Ceturtkārt, lai gan ir aizdomas, joprojām ir jāaplūko, vai cilvēki, kuriem ir alerģija pret putekļu ērcītēm un vēžveidīgajiem, izrādītu savstarpēju reakciju pret kukaiņu sugām. Citiem vārdiem sakot, ja jums ir alerģija pret putekļu ērcītēm vai vēžveidīgajiem, jūs varat atturēties no ēšanas kļūdu.
Kāpēc cilvēki ēd kukaiņus?
Ir vairāki pārliecinoši argumenti, kas pastiprina cilvēka entomofagijas cēloni.
Viegli pieejams pārtikas avots . Gaidāms, ka pieprasījums pēc olbaltumvielām, kas iegūtas no dzīvnieku izcelsmes izejvielām, līdz 2050. gadam pieaugs par 76 procentiem. Šāds pieaugums pieprasījumā būs nesamērīgi jūtams jaunattīstības valstu iedzīvotājiem; cilvēki, kas varētu gūt labumu no kukaiņu patēriņa. Galu galā, vieglāk ir vākt crickets nekā lopu audzēšana.
Globālā sasilšana Pašlaik mājlopi ir atbildīgi par 14 procentiem siltumnīcefekta gāzu emisiju, kas veicina globālo sasilšanu. Ražas novākšana vai audzēšanas kukaiņi rada daudz zemāku pieprasījumu pēc vides.
2016. gada pantā ar nosaukumu Ēdināmie kukaiņi ir nākotne? , Arnolds Van Huis raksta:
"Kukaiņi ir interesanta alternatīva [gaļai], ņemot vērā siltumnīcefekta gāzu zemo emisiju apjomu, mazo zemes platību, kas vajadzīga 1 kg olbaltumvielu ražošanai, to efektīvo barības konversijas efektivitāti, kā arī to spēju pārvērst organiskas pārejas plūsmas augstas vērtības olbaltumvielu produktos."
Darba iespējas. Jaunattīstības valstīs kukaiņu ievākšana var uzlabot to cilvēku iztika, kuri ir saistīti ar tirdzniecību galvenokārt ar lauku rajonu sievietēm. Lai panāktu ekonomisko iznākumu, ka pieaugošā kukaiņu novākšana potenciāli varētu novest pie nabadzīgām kopienām perspektīvā, uzskata, ka mopēna kāposts, kas atrodas Dienvidāfrikā, gadā sasniedz 85 miljonus. Turklāt Kamerūnas un Kongo baseina daļās tirdzniecība ar kukaiņiem veido 20 procentus no visām saimnieciskajām darbībām.
Vai amerikāņi ēst kukaiņus?
Daudzi cilvēki ir diezgan grossed ar kukaiņiem, un tie, visticamāk, tos saistīt ar atkritumiem izgāztuvē vai sadalīt ceļu nogalināt nekā ar garšīgu uzkodu. No psiholoģiskā viedokļa mēs iegūstam šo nepatiku 2 līdz 5 gadu vecumā, un tas vairāk saistīts ar domu ēst kukaiņus nekā šī pārtikas avota sensora īpašības.
Neskatoties uz aizspriedumiem, kurus daudzi cilvēki domā par kukaiņu kā pārtikas izmantošanu, pētījumi liecina, ka pārsteidzoši liels skaits amerikāņu uzskata, ka ēst kāda veida kukaiņu produktu. Konkrēti, starp amerikāņiem, kuri regulāri neēd kukaiņus, 72 procenti teica, ka apsver iespēju izmēģināt kukaiņus vai kukaiņu produktus.
Citi pētījumi liecina, ka vīrieši, visticamāk, nekā sievietes, izrāda interesi ēst kukaiņus kā gaļas aizstājējus. Turklāt kukaiņu kā pārtikas avota pieredze un pārzināšana ietekmē arī personas vēlmi izmēģināt kukaiņus.
Šķirtās domas
Tas ir iepriecinoši, ka entomofagija kļūst arvien populārāka Rietumu pasaulē. Kukaiņi ir ļoti barojoši, un kukaiņu ievākšana ir daudz vieglāk ilgtspējīga nekā liellopu un citu mājlopu audzēšana.
Entomofagija, visticamāk, sniegtu vislielāko labumu jaunattīstības valstīm, kurās neskaitāmiem cilvēkiem nav pietiekami daudz ēdiena. Diemžēl, pateicoties urbanizācijai, tendences jaunattīstības valstīs kļūst arvien izplatītākas pret kukaiņainiem. Daudzi urbanizētie cilvēki, kas dzīvo šajās valstīs, ir ieradušies par tradicionālo kukaiņu patēriņu kā primitīvu. Alternatīvi, kukaiņi tiek stigmatizēti kā ēdiens, ko ēd cilvēki, kuri bado un kuriem nav citu ēdienu. Šīs aizspriedumi var kavēt vairāk cilvēku, kas dzīvo jaunattīstības valstīs, vēlēšanos plaši iesaistīties entomofāgijā.
> Avoti:
> McGrew WC. Atkārtota "Cita faunivory": insekticīvs cilvēka un primātu primārais cilvēks un cilvēka diētas evolūcija. Žurnāls par cilvēka evolūciju . 71: 4-11.
> van Huis A. Ēdināmie kukaiņi ir nākotne. Uztura sabiedrības biedrība. 2016, 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Ēdamie kukaiņi: pārtikas un barības drošības nākotnes perspektīvas . Roma: FAO; 2013. gads.
> Jena AL Entomofagija un insektu saglabāšana: dažas domas par gremošanu. Insektu saglabāšanas žurnāls. 2009; 13: 667-670.