Kas tas ir, kur tas ir atrodams, ko tas dara jūsu ķermenī
Ir divi galvenie tauku veidi: piesātināti un nepiesātināti tauki. Tas, kas tos atšķir, ir to ķīmiskā struktūra.
Piesātinātiem taukiem ķīmiskajā struktūrā nav dubultu saišu un tie ir "piesātināti" ar ūdeņraža atomiem. Nepiesātinātie tauki, no otras puses, ir divkāršās saites. Mononepiesātinātiem taukiem ir tikai viena divkārša saite. Polinepiesātinātiem taukiem ir vairāk nekā viena no šīm obligācijām.
Šīs dubultās saites padara tauku locīgu, tāpēc polinepiesātinātie tauki ir šķidrumi istabas temperatūrā un pat ledusskapī (piesātinātie tauki, no otras puses, parasti ir cieti istabas temperatūrā).
Divu veidu polinepiesātinātie tauki
Ir divi galvenie polinepiesātināto tauku veidi: omega-3 tauki un omega-6 tauki . Abi šie tauku veidi ir svarīgas taukskābes , kas nozīmē, ka ķermenis to nevar ražot, un tie ir jāņem diētai.
Omega-3 taukskābes atrodamas taukainās zivīs (piemēram, lašās un foreles), rieksņos un sēklās. Tiek uzskatīts, ka Omega-3 taukskābes tiek aizsargātas pret sirds slimībām, iekaisumiem, dažiem vēža veidiem, diabētu, Alcheimera slimību un makulas deģenerāciju (galvenais redzes zuduma cēlonis).
Omega-6 taukskābes atrodamas rieksņos, sēklās un augu eļļās, tādās kā sojas pupas, kokvilnas sēklas, kukurūza, saulespuķes un saflora eļļa.
Omega-3s attiecība pret omega-6 ir svarīga veselībai, un pārāk daudz omega-6 attiecībā uz omega-3, domājams, izraisa iekaisumu (kas ir hronisku slimību, piemēram, sirds slimību un diabētu, pamatā).
Kādi polinepiesātinātie tauki dara jūsu veselībai?
Piesātināto tauku aizstāšana ar polinepiesātinātiem taukiem var palīdzēt samazināt jūsu "slikto" ZBL holesterīna līmeni, kas savukārt var mazināt sirds slimību risku. Piemērs varētu būt zivs filejas pagatavošana mazliet par saflora eļļu, nevis sviestu.
Eļļas, kurās ir daudz polinepiesātināto tauku, arī satur vitamīnu richin, svarīgu antioksidantu.
Problēma ar polinepiesātināto tauku saturu
Lai gan polinepiesātinātie tauki parasti tiek uzskatīti par veseliem, šim apgalvojumam ir vismaz divi izņēmumi. Viens no tiem ir tas, ka ir daži pierādījumi, ka polinepiesātinātie tauki, kas pārsniedz to, var veicināt vēža risku. Tiek uzskatīts, ka iemesls tam var būt tas, ka polinepiesātinātie tauki kļūst slaucīti ātrāk nekā citi tauki. Tāpēc ir ieteicams pareizi uzglabāt eļļas ar lielu daudzumu polinepiesātināto tauku. Uzglabāt tos atdzist, tumšā vietā pirms atvēršanas, un pēc atvēršanas ledusskapī.
Cita iespējamā problēma ar polinepiesātinātiem taukiem ir divu galveno polinepiesātināto tauku veidu daudzums, kuru dēļ mēs parasti patērējam omega-6 taukus, pēdējo desmitgažu laikā ir dramatiski pieaudzis, bet kopumā mēs patērējam omega-3 tauku saturu zemāks Daži eksperti uzskata, ka šī nelīdzsvarotība veicina mūsu organismu iekaisumu un palielina tādu hronisku slimību risku kā artrīts, diabēts un sirds slimības.
Pārtikas produkti ar augstu polinepiesātināto tauku saturu
Lielākie polinepiesātināto tauku avoti atrodami dažādās eļļās, ieskaitot kukurūzas eļļu, sojas eļļu, regulāras saflora un saulespuķu eļļas (ti, ne "augsta oleīnskābes" eļļa) un kokvilnas eļļu.
Flaxseed eļļa ir augsta ar omega-3 taukiem. Citus pārtikas produktus, kam ir labs daudzums polinepiesātināto tauku, ir sēklas un rieksti, taukainas zivis un eļļā ražoti pārtikas produkti, piemēram, majonēze un salātu mērce.