Olbaltumvielas ir vajadzīgas cilvēka ķermeņa strukturālo komponentu, piemēram, muskuļu un orgānu, uzbūvēšanai. Jums vajadzīgas arī olbaltumvielas, lai jūsu imūnsistēma saglabātu veselību, sintezētu neirotransmitētājus, radītu un signalizētu hormonus un daudz ko citu.
Olbaltumvielas parasti ir lielas molekulas, kas izgatavotas no celtniecības blokiem, ko sauc par aminoskābēm . Aminoskābju molekulas vispārējā struktūra ietver atomu karboksilgrupu, amīna grupu un sānu ķēdi.
Karboksilgrupa satur vienu oglekli, divus skābekli un vienu ūdeņraža atomu. Amīna grupā ir viens slāpekļa atoms, kam pievienoti divi ūdeņraža atomi.
Visām 20 aminoskābēm ir dažādas sānu ķēdes, kas atšķiras pēc formas. Pastāv taisnas ķēdes ar atomiem, sazarotās ķēdes ar atomiem, un gredzeni ar atomiem, kā arī sānu ķēdes var būt oglekļa, ūdeņraža, sēra, slāpekļa un skābekļa atomi.
Konfigurācija un molekulas, kas atrastas sānu ķēdē, atšķiras no vienas aminoskābes no citas. Zarotas ķēdes aminoskābes ir izoleicīns, leikīns un valīns, un tie ir nepieciešami muskuļu struktūrai. Tirozīnu, fenilalanīnu un triptofānu sauc par aromātiskām aminoskābēm, un katra no tām satur sānu ķēdi ar gredzenveida formu. Šīs trīs aminoskābes ir vajadzīgas neviromediitoru ražošanai.
Nesaistošās un ēteriskās aminoskābes
11 nebūtiskās aminoskābes nav saucamas par "nebūtiskām", jo tās nav svarīgas.
Tie ir svarīgi, un jūsu ķermenis pieprasa viņiem veikt vairākas funkcijas. Šīs aminoskābes tiek sauktas par "nebūtiskām", jo jums nav nepieciešams to iegūt no diētas. Jūsu ķermenis var veidot šīs 11 aminoskābes no ķimikālijām, kas jau atrodas jūsu ķermenī. Neaizstājamās aminoskābes ietver:
- Alanīns
- Arginīns
- Asparagīns
- Asparka skābe
- Cisteīns
- Glutamīnskābe
- Glutamīns
- Glicīns
- Proline
- Serīns
- Tyrosīns
Aminoskābes arginīns, cisteīns, glicīns un tirozīns dažkārt tiek uzskatīti par "nosacīti būtiskiem". Tas nozīmē, ka lielākā daļa cilvēku to ražo atsevišķi, bet personas ar noteiktas slimības vai ģenētiskām novirzēm to nevar padarīt, tādēļ viņiem ir nepieciešams to iegūt, izmantojot viņu uzturu.
Deviņas būtiskās aminoskābes tiek sauktas par "būtiskām", jo jūs tos nevarat ražot; jums jāēd olbaltumvielas, kas satur šīs aminoskābes. Tajos ietilpst:
- Histidīns
- Izoleucīns
- Leicīns
- Lizīns
- Metionīns
- Fenilalanīns
- Treonīns
- Triptofāns
- Valīna
Vai jums ir jāuztraucas par būtiskām aminoskābēm, plānojot savu ikdienas maltīti? Ne īsti. Dzīvnieku izcelsmes proteīni, piemēram, gaļa, olšūnas un piena produkti, ir "pilnīgi proteīni". Tas nozīmē, ka katrs dzīvnieku produkta proteīns satur katru no deviņām būtiskajām aminoskābēm. Veģetāriešiem un vegāniem, iespējams, būs jāpievērš mazāka uzmanība diētas olbaltumvielām. Augu olbaltumvielas sauc par "nepilnīgiem olbaltumvielām". Katrā augu proteīnā trūkst viena vai vairākas no deviņām būtiskajām aminoskābēm. Tomēr katra aminoskābe ir atrodama dažos augos, tāpēc jūs varat apvienot dažādas augu olbaltumvielas, lai iegūtu visas nepieciešamās aminoskābes.
Uzziniet par vegānu un veģetāro proteīnu kombinācijām .
Jūsu ķermenī ir daudz dažādu proteīnu, un tie pilda dažādas funkcijas. Proteīnu funkcijas ietver:
- Veicina enzīmu aktivitāti, kas veicina ķīmiskās reakcijas organismā
- Signālu šūnas, ko darīt un kad to izdarīt
- Materiālu pārvadāšana ap ķermeni
- Turot šķidrumus un pH līdzsvarotu organismā
- Kā hormonu ražošanas sastāvdaļas
- Palīdzot asins recekļu veidošanās
- Antivielu aktivitātes veicināšana, kas kontrolē imūnās un alerģijas funkcijas
- Kalpo kā strukturālie komponenti, kas mūsu ķermeņa daļām veido to formas
Kā olbaltumviela tiek pārstrādāta
Olbaltumvielu gremošana sākas mutē ar košļājamu, kas padara pārtiku vieglāku norīt.
Tas arī palīdz ar gremošanu, sasmalcinot ēdienu mazos gabalos. Atcerieties, ka ir svarīgi kārtīgi sakošļāt ēdienu; nesmēķējiet ēdienu milzīgos kodumos.
Olbaltumvielu šķelšanās turpinās vēderā, atbrīvojot gremošanas sulas, kurās ietilpst sālsskābe un pepsinogēns. Sālsskābe pārveido pepsinogēnu pepsīnam, kas sāk sadalīt saites starp aminoskābēm. Šis process norisinās, kamēr muskuļi, kas ap vēderu, izspiež un kopā sajauc pārtikas produktus un kuņģa šķidrumus.
Nākamais solis notiek tievās zarnās, kur sālsskābe tiek neitralizēta ar aizkuņģa dziedzera izdalītiem bikarbonātiem. Aizkuņģa dziedzeris arī atbrīvo fermentu, ko sauc par tripsīnu. Trypsīns turpina sadalīt aminoskābes, kuras pēc tam absorbējas asinsritē. Kad asinsritē aminoskābes tiek pārvadātas uz šūnām dažādās jūsu ķermeņa daļās. Jūsu ķermenis izmanto atsevišķas aminoskābes, lai izveidotu olbaltumvielas, kas nepieciešamas dažādām funkcijām.
Proteīni kā enerģija
Jūs nedrīkstat domāt par olbaltumvielām kā enerģijas avotu, bet proteīni arī veicina jūsu diētas kaloriju daudzumu. Šīs kalorijas jāatzīst, ja vērojat svaru . Katram olbaltumvielu gramam ir četras kalorijas. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments iesaka iegūt apmēram 15-20 procus no jūsu kalorijas no olbaltumvielām. Cilvēkam, kam vajadzīgas 2000 kalorijas dienā, tas būtu 75 līdz 100 gramu olbaltumvielu.
Mājputni, zivis, jūras veltes, mājputni, olas un piena produkti ir nozīmīgi olbaltumvielu avoti, bet jūs varat iegūt olbaltumvielu no dažādiem graudiem, pākšaugiem, riekstiem un sēklām. Nav grūti iegūt pietiekami daudz olbaltumvielu jūsu uzturā. Viena cāļa kāja vien sniegs Jums apmēram 30 gramus olbaltumvielu. Vienai laša filejai ir aptuveni 40 grami olbaltumvielu, tas ir auzu miltu sastāvā ir seši grami olbaltumvielu, un sparģeļu tasi pat ir divi grami olbaltumvielu. Tā kā lielākā daļa cilvēku saņem pietiekami daudz proteīna no viņu uztura, attīstītajās valstīs olbaltumvielu deficīts ir reti.
Neattīstītajās valstīs nepietiekams uzturs un olbaltumvielu deficīts ir izplatītāks. Smagu proteīnu deficītu sauc par kwashiorkor. Bērniem ar kwashiorkor parasti ir ļoti plānas rokas un kājas, kā arī lieli distensīvi vēderi. Olbaltumvielu trūkums var izraisīt augšanas mazspēju, muskuļu masas zudumu, nomāktu imūnās sistēmas darbību, plaušu problēmas, sirds problēmas un nāvi.
Avoti
Gropper SS, Smits JL, Groff JL. "Uzlabotā uzturs un cilvēka metabolisms". Sestais izdevums. Belmonts, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smoļins LA, Grosvenors, MB. "Uzturs: Zinātne un lietojumi". Trešais izdevums. Wiley Publishing Company, 2013.
Nacionālās zinātņu akadēmijas, inženierzinātņu un medicīnas, veselības un medicīnas nodaļa. "Diētiskās atsauces devu tabulas un pielietojums". http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments Lauksaimniecības pētniecības dienests Nacionālo barības vielu datu bāze par standarta atsauces izdevumu 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.