Make Juicy Burgers katru reizi
Labs burgers, šķiet, ir vienkāršības būtība. Bet, ja jūs kādreiz esat izrādījies burgers, kas bija vairāk kā sausas, neuzkrītošas hokeja karogi nekā sulīgas, gaļīgas pīrādziņi, jūs zināt, ka lietas var kļūt nepareizi. Izmantojot šos astoņus vienkāršus padomus par perfektu burgeru grilēšanu, katru reizi iegūstiet vislabākos hamburgerus.
1) Izvēlies labāko gaļu
Burgers iestādes piekrīt: labākie, sulīgākie burgeri ir izgatavoti no zemes liellopu gaļas, kas ir apmēram 20 procenti tauku.
Mazāk tauku padara sausāku burgeru (lai gan joprojām ir veidi, kā padarīt liesu gaļu par labu burgeru ... lasīt padomus). Gaļai ar marķējumu "malta liellopa gaļa" vai "hamburgers" var būt līdz 30 procentiem tauku, un to var kombinēt ar dažādiem gaļas izcirtņiem.
2) Rupja Grind
Izvēlieties ķekas gabalu un lieciet savu miesnieku (pat ja jūs nopērkat gaļu lielveikalā, miesnieks var jums palīdzēt). Lūdziet "rupjā" maluma. Vai svaigākajam burgerim grieziet savu ar gaļas mašīnu vai pulveri pārtikas pārstrādes uzņēmumā (vispirms sagriežot 1- 1 1/2 collu kubiņos). Priekšrocība tam ir tā, ka ir mazāk rūpes par piesārņojumu, un jūs varat droši gatavot savus burgers vidēji reti, ja tas tā ir, kā jums patīk.
3) Nelietojiet pārāk daudz gaļas
Siltums no tavām rokām sāk izkausēt taukus un padara kauliņu pārāk blīvu. Pārvietojiet to viegli no rokas puses uz rokām un brīvi pagriežot 3 / 4- līdz 1 collu biezu (ne biezāku vai arī jums to vajadzēs pārāk ilgi pagatavot).
4) Nelieciet uz leju uz burgers, gatavojot
Gatavojot gatavošanas laikā, nospiežot uz burgeriem, tiek izdarīts blīvāks burgers, kā arī izspiež sulas no gaļas. Nelietojiet to darīt.
5) Augšā izveidojiet ievilkumu
Vai esat pamanījuši, ka, gatavojot ēdienu, jūsu burgeri parasti veido noapaļotas galotnes, izraisot garšvielu slīdēšanu?
Tie bija arī Amerikas testa virtuvē. Viņi konstatēja, ka, nedaudz nospiežot centrā, izveidojot apaļu laukumu apmēram 1/4 collu zemāk nekā apkārtējā gaļa, tas padarīja burgeru plakanu. Izmantojiet karoti aizmuguri vai salieciet pirmos divu pirkstu locītavu un izmantojiet plakanu virsmu starp indeksa spārniem un vidējiem pirkstiem, lai ievilktu.
6) Izmēģiniet dažādus gaļas veidus vai kombināciju
Burgeru izgatavošanai var izmantot gandrīz jebkura veida maltas gaļas; jūs pat varat sajaukt kopā dažādus. Dažas interesantas kombinācijas: cūkgaļa ar liellopa gaļu, vistas ar jēru vai pat bifeļu ar liellopu gaļu. Lai garša, mēģiniet sajauciet svaigu desu gaļā.
7) Gaļas pievienošana
Daudzi cilvēki vienkārši vēlas lielisku liellopu gaļu, taisni uz augšu, ar sāli un pipariem. Bet tas ir arī jautri, lai pievienotu garšas, un, ja jūs izmantojat mazāku zemes liellopu gaļu, jūs varat pievienot lietas, kas arī aizdot mitrumu. Piezīme. Pievienojot citas sastāvdaļas, lai ieziedītu gaļu, izmantojiet karoti vai lāpstiņu, lai izvairītos no gaļas sasilšanas ar rokām.
- Labi malto dārzeņi, piemēram, sīpoli, sēnes vai vieglie čili, ir īpaši piemēroti mitruma pievienošanai liesai gaļai. Jūs varat arī lietot gaļas liesās šķēles un pievieno kādu olīveļļu labiem taukiem, lai gan tas būs gatavots ātrāk nekā gaļa, kas dabiski ir taukaināka.
- Šķidrumi: Worcestershire mērce un sojas mērce, iespējams, ir divi visbiežāk sastopamie šķidrumi, ko pievienot burgeriem. Lielākā daļa receptes prasa apmēram ēdamkaroti šķidruma par mārciņu gaļas, bet receptes atšķiras: daži izmanto tikai tējkarote, citi divi ēdamkarotes. Vēl viena iespēja ir vīnam, vai arī mīkstajai gaļai, koncentrētai liellopu gaļai vai labāk nekā buljonam.
- Garšvielas: izņemot sāli un piparus, gandrīz jebkura garšviela skapī ir labs papildinājums. Iespējams, ka ķiploki vai sīpolu pulveris ir visizplatītākais, taču jūs varat izmēģināt jebko, sākot no čili pulvera, uz Āzijas garšvielām uz Tuvo Austrumu, lai iepakotu salātu mērci (bet skatīties uz to cukuru).
8) Izmantojiet karstu grilu vai pannu
Uzlieciet grilu vai pannu ļoti karsts. Ja izmantojat liesu gaļu, eļļu grilē vai uzlieciet nedaudz eļļas pannā. Ielieciet burgeru un nepārvietojiet to, līdz tas dabiski izdalās. Daži cilvēki to pārvērš šajā brīdī (un pēc tam pārvērst vēlāk). Citi gatavo 2-4 minūtes, atkarībā no tā, cik karsta ir grils, gaļas veids (mazāki gaļas pavāri ātrāk) un cik labi jūs to gribējāt. Pēc tam iesaiņojiet burgeru un pagatavojiet no otras puses, līdz tas ir pabeigts, aptuveni 2 līdz 3 minūtes.
Ja jums ir termometrs, pagatavojiet līdz gaļai līdz 160 F, ja vien mājās nav svaigas gaļas. Tādā gadījumā jūs varat tos noņemt apmēram 140 F, ja jums patīk vairāk aromātisks burgers.