Pētījumi ierosina samazināt vēža un sirds slimību risku
Glikozinolāti ir sēru saturoši savienojumi, kas atrodami krustziežu dārzos. Tie ir dārzeņi, piemēram, brokoļi , Briseles kāposti un kārpas, kam raksturīga rūgta garša un asā aromāts.
Ja tie ir pārtikas veidi, kurus jūs atstājat uz plāksnītes, jums trūkst kādu nopietnu labu uzturu. Papildus tam, ka tas ir pildīts ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām, glikozinolātu saturoši pārtikas produkti piedāvā priekšrocības, kas var ievērojami veicināt nopietnu slimību, tostarp vēža, profilaksi.
Pierādījumu pārbaude
Kad jūs ēdat krustzieņveidīgos dārzeņus, piemēram, brokoļus, to saturošie glikozinolāti tiek sadalīti savienojumos, ko sauc par metabolītiem. Metabolīti ir dabā sastopamas vielas, kas ietekmē metabolismu un aktivizē specifiskas fermentatīvas reakcijas.
Glikozinolātu gadījumā metabolīti ir līdzīgi antibiotikām un palīdz novērst baktēriju, vīrusu un sēnīšu infekciju zarnās un citās ķermeņa daļās. Vairāki nesenie pētījumi arī liecina, ka ar krustziežu dārzeņiem bagāta diēta var samazināt dažu vēža risku. Starp pierādījumiem:
- Nacionālā vēža institūta koordinētajā 2009. Gada pārskatīšanā tika pārskatīti 31 epidemioloģiskie pētījumi par krustziežu augu patēriņa un plaušu vēža risku saistību un secināja, ka liela uzņemšana var samazināt risku no 17 procentiem līdz 23 procentiem.
- Itālijas farmakoloģisko pētījumu institūta epidemioloģijas departamenta 2012. gadā pētījums turpināja, ka krustziežu pārtikas produktu regulāra uzņemšana no kolorektālā, krūts, nieres, barības vada un rupes saraušanās (mutē) samazina par 17 procentiem līdz pat 23 procentiem un rīkles) vēzis.
Daudzi uzskata, ka var būt izšķirošs faktors, ka tiek patērēts indol-3-karbinola maisījums, kas tiek izlaists sistēmā, ja tiek patērēti glikozinolātu saturoši pārtikas produkti.
Lai arī tas ir mazāk izturīgs, citi pētījumi liecina, ka krustziežu dārzeņi var nodrošināt aizsardzības priekšrocības pret sirds un asinsvadu slimībām, piemēram, sirdslēkmi un insultu.
Neapstrādāts un vārīts krustziežu dārzeņi
Ja jūs ēdat dažādas tumši zaļas, lapu dārzeņus, jūs jau saņemat glikozinolātus savā uzturā. Starp krustziežu dārzeņiem, kas visbiežāk atrodami pārtikas preču veikalu plauktos, ir:
- Brokoļi
- Kāposti
- Briseles kāposti
- Arugula
- Ziedkāposti
- Kale
- Bok choy
- Rutabaga
- Zaļumi
- Redīsi
- Sinepju zaļumi
- Mārrutki
Ar to tiek teikts, ka diēta, kas ir bagāta ar šiem pārtikas produktiem, nenozīmē, ka jūs saņemat visaugstākās kvalitātes glikozinolātus. Tas ir tādēļ, ka ēdienu gatavošana var iznīcināt enzīmu, kas pazīstams kā myrosinase, kas palīdz pārvērst glikozinātus atsevišķos metabolītos. Kaut gan tas pilnībā neizdzēš kruszāģu dārzeņu ēšanas priekšrocības, tas nevar palīdzēt, bet ievērojami pazemināt to.
(No otras puses, dārzeņu gatavošana var uzlabot citus uztura priekšrocības, kas nav saistītas ar glikozinolātiem.)
Lai maksimāli palielinātu priekšrocības, ko sniedz krustziežu ēdieni, ņemiet vērā šādus preparātus :
- Slaucīt sarkanos kāpostu salātus, lai pievienotu tekstūru un krāsu.
- Ātri izšķīdiniet atsevišķas brūseles kāpostu lapas karstā cepamajā pannā un izmetiet tos salātos.
- Ēdiet svaigu slaw, nevis ļaujot to macerēties skābā mērci (pēdējais no tiem ir ēdiena gatavošanas veids).
- Ātri sajaukšanas cepšanas bok choy vai sinepju zaļumi palīdzēs saglabāt vairāk no uztura priekšrocībām.
- Mēģiniet ēst neapstrādātus brokoļus, redīsus un ziedkāpostu kā crudité ar jogurta mērcēšanu.
- Gatavojot svaigus mārrutkus, uzlieciet to uz augšu, nevis gatavo versiju vai pievienojiet to gatavošanas laikā.
> Avoti:
> Bosetti, C .; Filomeno, M .; Riso. P. et al. "Krustveida dārzeņi un vēža risks kontrolpētījumu tīklā". Ann Oncol. 2012; 23 (8): 2198-203. DOI: 10.1093 / annonc / mdr604.
> Lam, T .; Gallicchio L .; Boyd, K. et al. "Krustziežu dārzeņu patēriņš un plaušu vēža risks: sistemātisks pārskats". Epidemioloģiskais vēzis Bio Iepriekš. 200; 18 (1): 184-95. DOI: 10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0710.
> Pollack, R. "Zaļo lapu un krustziežu dārzeņu uzņemšanas ietekme uz sirds un asinsvadu slimību sastopamību: meta-analīze". JRSM Cardiovasc Dis . 2016; 5: 2048004016661435. DOI: 10.1177 / 2048004016661435.