Freekeh ir kvieši, kas nav nogatavojušies, tāpēc tas nav lipekli
Freekeh nav bez glutēna. Freekeh, kas visbiežāk tiek atrasts Tuvo Austrumu ēdienos, faktiski ir vēl viens vārds zaļajiem kviešiem, kas ir grauzdēti un pēc tam sašķelti. Tā kā kvieši satur lipekli (tāpat kā pārējos divus glutēnu graudus, miežus un rudzus ), freekeh visticamāk nav glutēna un ikviens, kurš seko lipekļa nesaturotai diētai, jo viņiem ir celiakija vai celiakija, ir jāizvairās no kaut kā kas satur freekeh.
Freekehu sauc arī par friku vai fariku. Viņi ir vieni un tie paši, tādēļ izvairieties no tiem visiem, ja jums ir jāievēro uztura bez lipekļa.
Kas ir Freekeh?
Freekeh (arī uzrakstīts "freekah") ir jauni zaļie kviešu graudi, kurus ievāc, pirms tie nogatavojas un kļūst brūni.
Kvieši patiesībā ir augu zāles ģimenes locekle. Kviešu kodoli - daļa, ko mēs domājam par graudu, ir augu sēklas. Šie kodoli vai sēklas ir arī augu daļas, kas satur lipekli. Glutēns ir tā sauktais "uzglabāšanas proteīns" - tā ir pārtika, kas paredzēta, lai barotu šīs sēklas, jo tā dīgst un sāk izaugt. Kaut arī freekeh ir "zaļš" vai neraudzēts kvieši, tas joprojām satur daudz lipekļa.
Kad zaļie kviešu graudi tiek ievākti, tie tiek grauzdēti brūnā krāsā un mīkstina, un pēc tam tiek sašķelti, lai padarītu tos ēdamus.
Kas ir Freekeh lietots?
Freekeh ir galvenais ēdiens Tuvo Austrumu virtuvē, it īpaši ēdienus, kas nāk no Jordānijas, Ēģiptes un Ziemeļāfrikas.
Tas tiek izmantots mājputnu gaļai, zupām un lielajiem salātiem, un tiek teikts, ka tiem ir labāks uzturvielu profils nekā parastie kvieši. Tas arī palīdz samazināt cukura līmeni asinīs nekā parastie kvieši.
Freekeh tiek izmantots graudu bāzes salātos, kas ir sastopami grieķu, itāļu un citās Vidusjūras virtuvēs.
To dažreiz lieto tabbūles vietā (šajā gadījumā arī kviešu krekinga kvieši).
Citas receptes lieto freekeh zupā, tāpat kā to, kā varētu izmantot miežus sirsnīgā dārzeņu zupā, un pļavā (nevis baltos vai brūnos rīsos). Un freekeh atrodas grauzdētos dārzeņu ēdienos, piemēram, grauzdētā ziedkāposkā.
Visbeidzot, daži šefpavāri parasto graudaugu vietā uzliek kukurūzas graudus vai kā daļu no granāta, kas papildina jogurtu.
Daudzi veģetāri un vegāni izmanto freekehs kā olbaltumvielu avotu savā uzturā, lai gan tas acīmredzami nav piemērots kā olbaltumvielu avots bez uzlējumiem bez veģetācijas vai veģetācijas. Tāpēc, ja jūs esat bez lipekļa un arī izvairies no dzīvnieku izcelsmes produktiem, jums būs jāidentificē daži alternatīvi veidi, kā iegūt proteīnu.
Vārds no
Freekeh ir kļuvis populārs, daļēji pateicoties slavenības Oprah Winfrey apstiprinājumam. Kopienām, kas nav saistītas ar glutēnu, problēma ir tā, ka to bieži vien apzīmē kā "freekeh", nevis kā kviešus. Kad šī kļūda rodas, jums būs viegli kļūdīties freekeh par kaut kādu eksotisku graudu, kas nav lipekļa graudu, kas varētu likt jums ļoti, ļoti slims.
Tā kā freekeh ir kļuvis nedaudz moderns, dažādi restorāni un veselības pārtikas veikali to izmanto savās ēdienkartēs un gatavotajā ēdināšanā, ko tie pārdod.
Piemēram, esmu to redzējis kā sastāvdaļu divos vai trijos iepriekš sagatavotos graudu ēdienos vietējā veselības pārtikas veikalā. Šajos gadījumos konteineros tika uzskaitīti ēdienu sastāvdaļas ... bet tie tika apzīmēti kā freekeh tikai kā "freekeh", nevis kā kvieši. Tie bija graudu bāzes salāti, galvenokārt, kur freekeh ieņēma sastāvdaļas vietu, piemēram, bulgurkviešus (pats par sevi, protams, bez lipekļa).
Tādēļ uzmanieties pēc freekeh gataviem ēdieniem vietējā veselības pārtikas veikalā. Tas būtu skaidri jāsauc par kviešiem (jo kvieši ir viens no astoņākajiem alergēniem), bet ne visi to dara. Pārbaudiet to par to rīsu pļavā, risotso un zupās. Pārtikas veikals veica žāvētu freekehu iepakojumus, padarot to pašu kļūdu, nenorādot faktu, ka freekehs ir uz viņu etiķetēm kvieši.
Vēl jo vairāk, esmu redzējis, ka freekehs tiek saukts par "jauno quinoa". Ilgstoši bez lipekļa uzturvielu sekotāji (un pat tie, kuri nav ievērojuši uzturu ļoti ilgi) zina, ka quinoa tiek iekasēta par vienu no top "nesatur glutēna superfood". Tas ir mīļots ar tā augsto olbaltumvielu, minerālvielu un šķiedrvielu saturu un pilnīgu glutēna trūkumu. Tātad, kad freekeh tiek salīdzināts ar quinoa, ir viegli nokļūt līdz secinājumam, ka tas nav lipekļa.
Freekeh noteikti nav glutēna, tāpēc izvairieties no tā.
> Avots:
> Celiac Slimību fonds. Ko man vajadzētu ēst? Faktu lapa.