Parasti viss, kas izklausās pārāk labi, lai būtu taisnība, ir tāds pats kā apgalvojums, ka kartupeļu mērcēšana vai skalošana pirms to pagatavošanas noņem cietes saturu.
Tiešām nav nekāda veida samazināt cieti un kartupeļi ir augsts cietes sastāvā neatkarīgi no tā, ko jūs ar tiem darāt. Viss mazgāšanas vai skalošanas process ir tas, ka tiek noņemti daži no cietes atlikumiem, kas iestrēguši neapstrādātus kartupeļus, kad tos sagriežat vai sagriežat.
Kaut arī tas nemaina kartupeļu uzturvērtību, skalošana var būt svarīga, ciktāl ēdiena gatavošana notiek. Izgrieztu neapstrādātu kartupeļu skalošana ir laba ideja, ja jūs gatavojat tos apceptu, jo šīs atliekas parasti deg, pirms jūsu kartupeļu iekšējās daļas tiek pagatavotas.
Pro padoms. Pārliecinieties, vai kartupeļi ir sausi, pirms tos pievieno karstai eļļai, vai arī viņi gatavojas plūst, kas var radīt sajukumu un sadedzināt, ja esat pārāk tuvu.
Tātad, kāda ir darīšana ar cieti un kartupeļiem jebkurā gadījumā?
Tipiskais kartupelis ir aptuveni 18 procenti cietes. Lielākā daļa pārējās kartupeļu daļas ir ūdens (apmēram 75 procenti) ar nelielu daudzumu olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu. Ir arī mazie aminoskābju biti, organiskās skābes un citi biti, kas kartupeļiem piešķir tā garšu.
Ciete var būt laba veida un sava veida slikta. No vienas puses, tas ir tas, kas dod kartupeļiem tik patīkamu tekstūru, kad tas ir pagatavots. No otras puses, tas nav tik labi, lai persona, kas seko zemu ogļhidrātu diētu.
Bet, ja jūs neesat lietojis zemu carb diet, kartupeļi var jums ļoti labi, jo tie ir augsti ar kāliju un C vitamīnu , un, ēdot ādas, jūs saņemsiet nedaudz šķiedrvielu.
Bet, ja jūs ievērosiet zemu carb diet, jums, iespējams, būs jāatsakās no kartupeļiem - jums labāk aizstāt zemu carb veggies, piemēram, ziedkāposti vai sakņu selerijas.
Vai sarkanajiem un baltajiem kartupeļiem ir tāds pats cietes daudzums?
Ne visi kartupeļi ir vienādi. Ir dažādas kartupeļu dažādās cietes daudzās atšķirības. Šīs variācijas nav pietiekamas, lai pasludinātu kartupeļus par zemu cieti saturošu kartupeļu, taču pietiek ar to, ka konkrētus kartupeļus labāk sagatavot konkrētiem sagatavošanas veidiem.
Kartupeļi, kas ir visaugstākie cietei - piemēram, Russets un baltās kartupeļi - ir maltās tekstūras, kas ir ideāli piemērotas kartupeļu biezeni vai cepšanai. Bet pēc tam, kad tie ir pagatavoti, baltos kartupeļos nav formas, tādēļ tie nav piemēroti salātu receptēm vai zupām un sautējumiem. Kartupeļi ar nedaudz mazāk cietes, piemēram, sarkaniem un dzeltenajiem, ir krēmīgāki tekstūras un ilgāk turiet to formu, tāpēc tie vislabāk var būt zupās, sautējumos un salātos. Sarkanie ir labākais šīm receptēm.
Avoti:
Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta Lauksaimniecības pētniecības dienesta Nacionālo barības datu bāze par standarta atsauces izlaidumu 28. "Pamatziņojums: 11352, kartupeļi, mīkstums un āda, neapstrādāta."
YH Hui. "Augļu un dārzeņu aromātu rokasgrāmata". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.