Picking Produce: Lielā debates par svaigu, saldētu un konservētu

Tas ir padoms, mēs dzirdam visu laiku: ēst vairāk augļu un dārzeņu. Diēta, kas ir pildīta ar produkciju, var uzlabot vispārējo veselību, veicināt svara zudumu, palīdzēt samazināt asinsspiedienu, saraksts turpinās. Meklējot veidus, kā liekot labu lietu mūsu diētiem, rodas jautājums: vai vislabākais variants ir svaigs, saldēts vai konservēts? Nu, man ir labas un sliktas ziņas. Sliktās ziņas ir tādas, ka atbilde nav skaidri izteikta. Labās ziņas ir tādas, ka esmu savācis īsu ceļvedi, kas palīdzēs jums izdarīt vislabāko iespējamo izvēli.

1. izvēle: svaigi

Kad mēs ejam uz augļu un dārzeņu veikalu, mēs bieži ejam tieši uz produkcijas sadaļu. Spilgtās krāsas mums atgādina, ka svaigas produkcijas saturs ir pilns ar vitamīniem un minerālvielām, un šķietami nebeidzamas izvēles dod mums iespēju paplašināt savu garšu paliktni. Pētījumi ir parādījuši, ka ģimenes, kas regulāri uzturā svaigus augļus un dārzeņus mājās, visticamāk faktiski šo pārtiku ēdīs vakariņās, tādēļ jūsu grozam ar šīm iespējām ir skaidrs "jā".

Kaut arī es esmu milzīgs visu svaigu ventilatoru, produkts zaudē daļu no tās uzturvielām apstrādes laikā, transportējot un saskaroties ar gaisu. Turklāt svaigi augļi un veggies ir neaizsargāti pret sadalīšanos (domā: bugs, baktērijas utt.). Tāpēc, jo ātrāk jūs pieklājat, jo labāk.

Dažas stratēģijas:

2. izvēle: konservēti

Tomāti, kukurūza, persiki - ir diezgan iespējams, ka vismaz vienu no šiem pārtikas produktiem esat iztērējis tieši no kaņepes (es droši vien esmu!). Bet, pievērsīsimies tam, ka konservēti augļi un dārzeņi bieži saņem sliktu repa. Sāls, kas tiek izmantots, lai saglabātu aromātu un tekstūru, padara patērētājus, kas domājuši par veselību, pārvērst savus ratiņus pretējā virzienā, un konservēti augļi bieži vien iemērc sīrupos, kas palielina cukuru un kalorijas. Tomēr konservi ražo visilgāk (līdz pieciem gadiem) un bieži vien ir ekonomiski izdevīgāki. Turklāt ražošanu, kas veltīts konservu ražotnei, bieži vien iegūst tā maksimālā raža, kas nozīmē, ka tās uzturvielu saturs ir visaugstākais. Kaut arī konservēšanas procesam ir nepieciešama ēdiena gatavošana, izraisot dažu ūdenī šķīstošo vitamīnu (piemēram, B un C vitamīnu) zudumu, kopējie zudumi ir minimāli.

Dažas stratēģijas:

3. izvēle: saldēta

Daudzos veidos saldēti augļi un dārzeņi ir līdzīgi konservētiem variantiem. Viņi ir ekonomiski izdevīgāki, un tie tiek pacelti pīķa sezonā (tas nozīmē, ka tie ir pilns ar vitamīniem un minerālvielām). Saldēšanas procesam ir nepieciešams blanšēšana (gatavošanas process, kurā dārzeņi īsi iemērk verdošā ūdenī pirms iegremdēšanas ledus ūdeņos), kas var izraisīt dažu barības vielu zudumu (atkal B un C vitamīni). Ir svarīgi atzīmēt, ka saldētiem produktiem ir nedaudz īsāks derīguma termiņš nekā konservi; saldēti dārzeņi jāizlieto astoņos mēnešos, bet saldēti augļi ir derīgi līdz 12 mēnešiem.

Dažas stratēģijas:

Ko izvēlēties

Tātad, jūs joprojām varētu būt jautājums: kura izvēle ir visvairāk uzturvērtību? Nu, galu galā, barības vielu vērtības ir diezgan salīdzināmas. Saldētas un konservētas iespējas, apstrādājot, zaudē uzturvielu daudzumu, un svaigie produkti dažkārt zaudē uzturvielas tikai tā vecuma dēļ. Es saku, saglabājiet šķirni, kas ir jūsu mājā, un uzziniet, kas vislabāk atbilst jūsu budžetam, savam laikam un garšas kārpiņām. Galu galā jūsu ķermenis tev pateiks!

Ar Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Veselības un uztura ekspertu NBC šodienas izstādei un Nourish Snacks dibinātājam.

> Avoti:

> Barrett, DM (nd) Augļu un dārzeņu uzturvielu vērtības maksimāla palielināšana. Kalifornijas-Davisas Universitāte.

> Rickman, JC, Barrett, DM & Bruhn, CM (2007). Saldu, saldētu un konservētu augļu un dārzeņu uzturvielu salīdzinājums. 1.daļa. C un B vitamīni un fenola savienojumi. Pārtikas un lauksaimniecības zinātnes žurnāls, 87, 930-944.

> Trofholca, AC, Tate, AD, Draxten, ML, Neumark-Sztainer, D. & Berge, JM (2016). Mājas pārtikas vides faktori, kas saistīti ar augļu un dārzeņu klātbūtni vakariņās: tiešs novērošanas pētījums. Aceptē , 1 (96), 526-532.