Cietie sakņu dārzeņi, nevis dārzeņi
Jūs varat būt pārsteigti, ja atklājat, ka ūdens kastaņam nav riekstu (vai pat saistīts ar riekstiem), bet drīzāk ir cietes sakņu dārzeņi. Ja jūs ierobežojat ogļhidrātus, ir svarīgi zināt, cik daudz tie satur, lai jūs varētu izlemt, vai veikt aizstāšanu.
Ūdens kastaņu augi tiek audzēti purva vai mitrāju teritorijās, un tos var ēst neapstrādātu vai vārītu.
Viņi vislabāk zina kā tautas sastāvdaļu ķīniešu virtuvē. Viņu garša ir maiga un nedaudz salda. Varbūt lielākais ūdenskastāžu pārdošanas punkts ir tāds, ka tie ir gatavoti vai konservēti kraukšķīgi, tāpēc tie var pievienot jauku tekstūru ēdieniem. Lai gan tie ir cietes produkti, tie ir mazi, tāpēc nedaudz sasmalcinātus maisiņā vai salātus var būt jauks papildinājums.
Ja jūs vēlaties zemāku carb aizstājēju ūdens kastaņi, mēģiniet jicama , kas ir arī maigs un kraukšķīgs, lai gan tas nesaglabā savu krīku pēc ilgstošas gatavošanas.
Ogļhidrātu un šķiedru daudzums ūdenskastānos
USDA datu bāzē ogļhidrātu skaits izejvielu un konservētu ūdenskastāžu skaitā ir atšķirīgs, jo konservētu šķirņu vērtības ietver ūdens, kurā tie ir iepildīti. Neapstrādātas vērtības, iespējams, ir vairāk raksturīgas izmantošanai, ko jūs izmantosiet no ūdenskastāniem.
- 1/2 tase neapstrādātas ūdens kastaņu šķēles: 13 grami efektīvs (neto) ogļhidrāti , 2 grami šķiedrvielu, 60 kalorijas
- 4 vidēji neapstrādāti ūdens kastaņi (aptuveni 1 1/2 unces): 8 grami efektīvas (neto) ogļhidrāti, 1 grams šķiedrvielu, 35 kalorijas
- 1/2 tase konservētu šķēlēs ūdens kastaņu: 7 grami efektīvu (neto) ogļhidrātu, 2 grami šķiedrvielu, 35 kalorijas
- 4 vidēji konservēti ūdens kastaņi (par unci): 2 grami efektīvas (neto) ogļhidrāti, 1 grams šķiedrvielu, 14 kalorijas
Salīdzinot ar jicama , konservētiem ūdenskastāniem ir trīs reizes efektīvāks (neto) ogļhidrātu daudzums, bet neapstrādāta ūdens kastaņiem ir vairāk nekā piecas reizes lielāks.
Glikēmiskais indekss ūdens kastaniem
Zinātniskajā literatūrā nav ziņots par ūdensšūnu glikēmiskā indeksa pētījumiem, tāpēc glikēmisko slodzi nevar aprēķināt. Jūs varat redzēt glikēmisko indeksu, kas citur norādīts attiecībā uz ūdenskastāniem, taču tie nav redzami atsauces tabulā, un pāris šādu sarakstu skaits būtiski atšķīrās. Glikēmiskais indekss norāda, cik daudz noteiktu pārtikas produktu palielina glikozes līmeni asinīs. Glikēmiskā slodze ņem vērā kalpošanas lielumu. Tā kā ūdens kastaņi tiek parasti izmantoti mazos daudzumos receptēs un salātos, porciju lielums būtu faktors.
Ūdens kastaņu veselības ieguvumi
1/2 tasi kalpošanas ūdens kaštaini pierāda 4 procentiem no jūsu ikdienas vērtības C vitamīna un 10 procentiem no dienas vērtību dzelzs. Ūdens kastaņi ir diezgan labs kālija, mangāna, kalcija, vara un B6 vitamīna avots.
Ūdens kastaņu izvēle un uzglabāšana
Konservēti ūdens kastaņi, kas acīmredzami ir biežāk pieejami, jātestē, lai noņemtu "konservētu" garšu.
Izvēloties svaigus neapstrādātus ūdens kastaņus, izvēlieties tos, kuriem ir gluda un nesasmalcināta āda bez mīkstiem plankumiem.
Uzglabājiet tos ledusskapī plastmasas maisiņā, kur tie var ilgt līdz divām nedēļām atkarībā no tā, cik tie ir svaigi. Pirms ēšanas neapstrādātus ūdens kastaņus ir jānotīra, un uz augšu jānoņem šķēlēs.
> Avoti:
> Atkinsons FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Glikēmiskā indeksa un glikēmiskās slodzes vērtību starptautiskās tabulas: 2008. Diabēta aprūpe . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA Valsts uzturvielu datu bāze standartnovirzīšanai, Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.