Pēdējo gadu laikā viens no labākajiem jaunumiem ir tas, ka šokolāde var palīdzēt jums dzīvot ilgāk, iespējams, samazinot kardiovaskulārus traucējumus, piemēram, sirdslēkmes un insultu. Galu galā - cik bieži ir līdzeklis, ko to viegli veikt? Bet kāda veida šokolāde patiešām ir veselīgākā?
Kakao un kā indiešu
Šokolāde ir izmantota medikamentu iedarbībai jau tūkstošiem gadu, taču tās nesenais atpazīstamība par iespējamu sirds veselīgu ēdienu atklājās 90. gadu sākumā.
Harvardas Medicīnas skolas pētnieki, kuru vadīja Normans Hollenbergs, pētīja, kāpēc zviedru indiāņi, kas dzīvo Sanbalas salās pie Panamas Karību jūras krastiem, bija zems asinsspiediens pat ar pieaugošo vecumu. Tas bija taisnība, neskatoties uz lielu sāls patēriņu, kas pārsniedza lielāko daļu no Rietumu populācijas.
Ja Kūnas ģenētiskais sastāvs būtu pateicīgs par veselīgu asinsspiedienu, pārceļoties uz pilsētu vidi cietzemē nedrīkstētu būt nekādas atšķirības. Bet tas notika - migrācija uz pilsētām atbilda asinsspiediena paaugstināšanās pieaugumam. Turpmāka izpēte atklāja, ka salu mājās Kunas arī dzīvoja ilgāk nekā viņu kontinentālās brālēni, ar zemu sirds un asinsvadu slimību un vēža līmeni. Pēc tādiem faktoriem kā stress un piesārņojuma trūkums, Hollenbergs un viņa komanda secināja, ka vissvarīgākā atšķirība Suņu indiāņu salu vidē bija uztura bagātinātājs, ieskaitot dramatisku vidējo ikdienas patēriņu, kas pārsniedza 5 tases kakao uz vienu cilvēku.
Starp kakao dzērieniem ir liela atšķirība, un kakao un šokolādes cilvēki parasti pērk pārtikas vai specializētajā veikalā, galvenokārt tā apstrādes un tā izstrādes dēļ.
Apstrāde
Kakao pupiņas aug kā kakao koka ogu augļu sēklas. Pēc lobīšanas un apgrauzdēšanas pupas tiek iebertas suspensijā ar nosaukumu kakao šķidrums, kas sastāv no kakao sviesta (taukiem) un cietām vielām.
Nospiežot, lielākā daļa kakao sviestu tiek noņemta, kā rezultātā tiek iegūts cietais, sausais kūka, kas tiek malts, ko mēs lietojam kā kakao pulveri.
Šis pulveris satur lielāko daļu flavanolu, flavonoīdu vai antioksidantu saimes, kas kopš tā laika ir ieguvis lielāko daļu šokolādes ieguvumu veselībai . Flavanoli ietekmē organisma slāpekļa oksīda veidošanos, palīdzot asinsvadiem atpūsties un tādējādi uzlabot asinsriti sirdij, smadzenēs un ekstremitātēs. Tie var arī samazināt bīstamu brīvo radikāļu iekaisumu un izplatību, kas rodas, regulāri pārvietojot šūnu vielmaiņu.
Šajā posmā kakao pulveris ir diezgan rūgts. Rezultātā to bieži apstrādā ar sārmiem - visbiežāk nātrija bikarbonātu vai soda - lai padarītu to tumšāku, mazāk skābu un vieglāk sajauktu ar dzērieniem. Diemžēl šī 200 gadus vecā metode, kas pazīstama arī kā "holandiešu apstrāde", ir pierādījusi, ka aktīvā flavanola satura iznīcināšana ir par 80%. Tādējādi šokolādes gabaliņā esošā kakao daļa, neatkarīgi no tā, vai tā ir 60%, 70% vai augstāka, neuzrāda flavanola saturu, Hollenberg apgalvo 2007. gada izdevumā žurnālā Circulation . Viņš un citi uztura pētnieki apgalvoja, ka šokolādes produktus marķē ar flavanola vērtībām.
Kāzu indieši dzer lielākoties mājdzīvnieku, neapstrādātu kakao pulveri, kas satur ļoti augstu flavanola līmeni.
Formulējums
Kakao sviesta unikālā īpašība, kurai ir kušanas temperatūra, kas atbilst cilvēka ķermeņa temperatūrai, ļaujot burtiski "izkausēt mutē", padara to par garšīgu. Taču tā tauku saturs rada šokolādes mīļotājiem risku palielināt ķermeņa svaru, ja viņi nespēj kompensēt šīs kalorijas citur. 3,5 oz (100 g) šokolādes bārs satur vairāk nekā 500 kalorijas (salīdzinot ar tikai 12 kalorijām ēdamkaroti nesaldinātā kakao). Aptaukošanās palielina sirds un asinsvadu slimību, diabēta un vēža risku, tādēļ nemēģiniet pagarināt savu dzīvi, ēdot šokolādi, ja tā iegūst svaru.
Patiešām, lai uzlabotu ilgmūžību, pietiekams daudz šokolādes.
Grunts līnija
Pētījumi par vietējiem indiešu populācijas Pan Indijas iedzīvotājiem liecina, ka nepārstrādāts kakao var būt veselīgākais veids, pateicoties tā augstam flavanola saturam. Tā kā flavanoli tiek iznīcināti ķīmiski holandiešu pārstrādes vai alkalization, meklējiet kokosiem, kas apzīmēti ar "dabīgiem", jo tie nav apstrādāti ar sārmu.
Avoti:
Andres-Lacueva C. et al. "Flakonola un flavonola saturs kakao pulvera produktos: ražošanas procesa ietekme." J Agric Food Chem. 2008. gada 14. maijs; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Pretenzijas par kakao. ASV valsts veselības aprūpes informācijas lapa. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Alkalizācijas ietekme uz komerciālo kakao pulveru antioksidantu un flavanola saturu. J. Agric. Pārtikas ķīmija. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. un Naomi DL Fisher, MD. "Vai tas ir tumšs tumšajā šokolādē?" Apgrozījums. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Kakao flavanolu vaskulāra iedarbība uz cilvēkiem: stāsta saknes. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Pielikums 2: S99-102; diskusija S119-21.